近日，黃浦區一家熱門(mén)婚宴酒店被市場(chǎng)監管局隨機檢查，以視頻直播形式展現檢查過(guò)程，引導廣大市民共同參與食品安全監督管理，關(guān)注食品安全。

春暖花開(kāi)的5月，迎來(lái)了婚禮旺季。

想知道婚禮中心的食材新鮮嗎？

后廚操作規范嗎？

餐廳衛生達標嗎？

兩個(gè)主體責任落實(shí)了嗎？

反餐飲浪費行動(dòng)了嗎？

讓我們跟隨直播的鏡頭，探一探究竟！

日前，黃浦區市場(chǎng)監管局執法人員隨機選取了轄區內一家熱門(mén)婚宴餐廳開(kāi)展隨機檢查，通過(guò)視頻直播形式全程展現執法檢查過(guò)程，不打碼、不中斷，讓廣大市民看得明白、吃得放心。

店堂檢查

【公示信息板塊】執法人員向餐廳接待人員出示了執法證，逐一檢查了食品安全公示信息欄信息。

檢查結果

（√） 食品安全監督公示欄信息齊全，并按規定進(jìn)行了公示。

（√）消毒記錄臺賬完整，并按要求記錄到了當餐次。

后廚檢查

【粗加工區域】執法人員查看了粗加工區域水池是否標簽分類(lèi)；水池是否按照蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)等不同原料進(jìn)行分池清洗；是否安裝了油水分離器。

檢查結果

（√）粗加工區域水池分類(lèi)清洗，并分別張貼了標簽

（√）食品工用具的清洗水池與食品原料、清潔用具的清洗水池做到了分池

（√）安裝了油水分離器

餐用具清洗消毒區

執法人員查看了餐用具清洗消毒區域是否具備消毒設備；消毒設備是否能正常使用，并詢(xún)問(wèn)了餐用具清洗消毒記錄臺賬的相關(guān)情況?，F場(chǎng)隨機抽取了一件餐具進(jìn)行了ATP檢測。

檢查結果

（√）具備消毒設備，并能正常運轉

（√）餐用具ATP檢測結果良好，數值16

特別說(shuō)明：“ATP熒光檢測儀”：用于消毒餐具潔凈度的快速檢測，數值100以下為合格，測出來(lái)的數值越小，說(shuō)明潔凈度越高。

冷菜專(zhuān)間

執法人員進(jìn)入冷菜專(zhuān)間前對二次更衣間消毒液的消毒濃度進(jìn)行了檢測，并查看了冷菜專(zhuān)間溫度計、空調、紫外線(xiàn)燈是否正常使用。

（檢查結果）

（×）冷菜專(zhuān)間二次更衣間的水龍頭為手動(dòng)式

★建議二次更衣間的水龍頭全部改為感應式，減少細菌接觸消毒液的消毒濃度合格

★建議每4個(gè)小時(shí)更換一次消毒液

（√）設立獨立的空調設施，并能正常運轉，溫度合格

（√）設立紫外線(xiàn)燈，并能正常運轉

（×）冷菜專(zhuān)間內外傳送食品的窗口敞開(kāi)

整改意見(jiàn)：及時(shí)關(guān)閉專(zhuān)間的門(mén)和食品傳遞窗口

熱加工區域

執法人員查看了半成品冰箱，檢測了冰箱內部溫度，隨機抽取調味品查看有效期，現場(chǎng)對食用油進(jìn)行酸價(jià)、過(guò)氧化值檢測。

（檢查結果）

（×）個(gè)別冰箱內存在結霜等現象

★整改意見(jiàn)：要定期及時(shí)進(jìn)行除霜，定期維護

（√）后廚內的調味品等原料均在有效期內

（√）食用油的酸價(jià)、過(guò)氧化值檢測合格

反餐飲浪費檢查

在消費者用餐區域，執法人員查看了餐廳反食品浪費的執行情況。

檢查結果

（√）張貼了反食品浪費提示餐牌和海報

（√）特制了反食品浪費倡議書(shū)

溫馨提示：

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，主動(dòng)對消費者進(jìn)行防止食品浪費提示提醒。

主動(dòng)提供公勺公筷、剩菜打包服務(wù)。

不得誘導、誤導消費者超量點(diǎn)餐；

不得存在嚴重用餐浪費。

主體責任落實(shí)檢查

執法人員查看了餐廳主體責任的落實(shí)情況。

檢查結果

（√）建立了食品安全管理制度

（√）依法配備了食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員

（√）建立了日管控、周排查、月調度工作制度和機制

★建議：在日常食品安全培訓中，及時(shí)學(xué)習反食品浪費、兩個(gè)主體責任落實(shí)等食品安全管理新規，做到與時(shí)俱進(jìn)。

此外，執法人員還檢查了員工健康證、晨檢記錄、索證索票、餐廚廢棄油脂管理等相關(guān)情況，檢查情況總體良好。

對于本次檢查發(fā)現的問(wèn)題，執法人員已要求餐廳立即整改，并要求舉一反三，在日常管理中加強排查，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險隱患。后續，執法人員將對該餐廳開(kāi)展復查，對問(wèn)題隱患做到閉環(huán)管理。

本次直播檢查共500余人次參與，互動(dòng)良好，獲得公眾肯定。后續，黃浦區市場(chǎng)監管局將持續聚焦餐飲單位企業(yè)主體責任落實(shí)、后廚操作明廚亮灶、定置擺放有名有家、網(wǎng)絡(luò )送餐食安封簽、進(jìn)貨渠道掃碼溯源等方面推進(jìn)食品安全監管，通過(guò)“直播檢查”等多種形式引導廣大市民共同參與轄區食品安全監督管理，營(yíng)造食品安全人人關(guān)心、人人參與、人人監督的社會(huì )共治氛圍。

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