今后，反餐飲浪費行動(dòng)還將持續，這對婚禮宴會(huì )行業(yè)的影響是全面而深刻的，婚禮宴會(huì )人對此怎么看待，是如何應對的。
4月10日，國家發(fā)展改革委公布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見(jiàn)稿）》。意見(jiàn)稿中指出，單桌1500元以上的宴會(huì )套餐擬被重點(diǎn)監管。
該征求意見(jiàn)稿一經(jīng)發(fā)布，就引起熱議。如何看待征求意見(jiàn)稿的意義？重點(diǎn)監管1500元以上宴會(huì )套餐是否可行？此舉是否會(huì )干預市場(chǎng)行為？如何減少餐飲浪費？
就此，《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》特別邀請了協(xié)會(huì )機構代表、專(zhuān)業(yè)人士和婚禮堂酒店從業(yè)者進(jìn)行解讀。
《意見(jiàn)稿》重點(diǎn)解讀
據了解，《公告》從八個(gè)方面提出了一系列舉措，推進(jìn)反餐飲浪費工作落實(shí)落細，具體包括嚴格明碼標價(jià)、推行明白標量、減少宴會(huì )餐飲浪費、完善用餐評價(jià)體系、加強行業(yè)自律、倡導節儉風(fēng)尚、持續宣傳引導、加強督促指導。
《意見(jiàn)稿》中提出，有關(guān)部門(mén)要對宴會(huì )套餐特別是酒店宴會(huì )套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會(huì )套餐實(shí)行重點(diǎn)監管。
此外，《意見(jiàn)稿》還要求，餐飲企業(yè)（含酒店餐飲）應嚴格落實(shí)明碼標價(jià)規定，向消費者明示所提供餐飲及服務(wù)價(jià)格。提供宴會(huì )套餐的，應標明套餐內各菜品價(jià)格。禁止餐飲企業(yè)設置最低消費。
此次《意見(jiàn)稿》發(fā)布后，引發(fā)社會(huì )廣泛關(guān)注，婚禮宴會(huì )人對此也展開(kāi)了熱烈討論。
知名結婚觀(guān)察家 鄭榮翔表示，每一項國家層面政策的出臺，對行業(yè)的影響都是深遠的，大家要從多角度來(lái)看待，千萬(wàn)不能過(guò)度解讀。
中國傳統文化促進(jìn)會(huì )結婚產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì )主任 曹仲華對《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》闡述了他自己對于意見(jiàn)稿的看法：
一是，要正面解讀，深刻理會(huì )這一信息發(fā)布的重要意義，積極響應，組織企業(yè)的有關(guān)人員認識學(xué)習討論《征求意見(jiàn)稿》，對文中一些新的提法要深刻理解；
二是，要重點(diǎn)按《征求意見(jiàn)稿》中提出的“嚴格明碼標價(jià)、推行明白標量、減少宴會(huì )餐飲消費”等方面去逐條研究，落實(shí)應對措施，避免在政府有關(guān)部門(mén)組織的抽查中成反面典型；
三是，要在相應的服務(wù)范圍內，積極配合公告發(fā)布的內容多種形式做好宣傳和服務(wù)工作，推動(dòng)移風(fēng)易俗，拒絕鋪張浪費，促進(jìn)形成簡(jiǎn)約、文明、健康的婚宴新風(fēng)尚。
1500元一桌的標準是否該因地制宜？
目前，市場(chǎng)上各大宴會(huì )場(chǎng)所情況如何呢？
據業(yè)內人士介紹，南京作為新一線(xiàn)城市，婚宴的價(jià)格普遍在2000元以上。
“五月份我們的預訂情況很火爆，我們要辦60場(chǎng)婚禮，我們的套餐是3980元上下浮動(dòng)，套餐都是固定的?！?/p>
在南京卡子門(mén)大街附近的一家專(zhuān)門(mén)舉辦宴會(huì )的大酒店，負責人表示，酒店的婚宴套餐價(jià)格從3000元到4000元每桌不等。
“寧波人向來(lái)舍得在婚宴上花錢(qián)，單桌婚宴的價(jià)格普遍在6000元以上?！?/span>
寧波人的宴會(huì )菜單很有講究。以婚宴菜單為例，菜單內需要1至2道“撐門(mén)面”的菜，酒店會(huì )推薦龍蝦、東星斑、大黃魚(yú)等高價(jià)海鮮作為主菜，并搭配牛羊蟹蝦、時(shí)令菜品等作為配菜。海鮮數量越多，套餐價(jià)格也就越高。
廣東某小城的酒店從業(yè)者表示自己所在的酒店，一桌酒席一般在2000元左右，低的1000多元，根據客戶(hù)的要求準備菜品，有的三四千元，有的五六千元，有的顧客自己有魚(yú)翅、鮑魚(yú)、燕窩等食材，拿到酒店來(lái)加工并收取一定的加工費。
“總體來(lái)說(shuō)，價(jià)格很難統一?！彼f(shuō)。
而在武漢，婚宴餐標同樣也不低。
葳斯迪亞宴會(huì )藝術(shù)中心副總經(jīng)理 周紫薇表示，目前他們所在的武漢地區婚禮堂婚宴餐標市場(chǎng)基本都在2000元以上，而新人普遍消費選擇在2300~3300元左右。
對于“重點(diǎn)監管1500元以上宴會(huì )套餐”這一舉措，周紫薇認為出發(fā)點(diǎn)是好的，但是從原材料實(shí)際出發(fā)及市場(chǎng)的需求來(lái)說(shuō)，可能會(huì )有很大的沖突。
知名財經(jīng)專(zhuān)欄作家劉遠舉也評論稱(chēng)：“勤儉節約應該提倡，但也只能是提倡，因為現實(shí)環(huán)境中，每個(gè)消費場(chǎng)景和每個(gè)消費都是復雜的，無(wú)法通過(guò)一律規定去解決，成本太高不可行，且容易擾亂正常的經(jīng)營(yíng)秩序。”
有行業(yè)人士認為，《意見(jiàn)稿》仍有需要進(jìn)一步細化完善的地方。一方面，在四五線(xiàn)城市或縣城等地區，1500元標準的宴席或許比較容易執行；但是在北上廣深等一線(xiàn)城市，消費水平較高，1500元的宴席標準推行起來(lái)比較困難。他建議有關(guān)部門(mén)針對不同地區分別制定政策。
另一方面，即使是同一地區，每個(gè)宴會(huì )餐飲企業(yè)的定位也不同。他建議各地制定政策的時(shí)候，可以根據餐企定位制定兩三個(gè)不同的標準。
反餐飲浪費任重道遠，婚宴市場(chǎng)或迎大變動(dòng)
江蘇省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng) 常真表示，反餐飲浪費是一件雙贏(yíng)的好事，顧客量力而行，避免了鋪張浪費；對宴會(huì )餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，顧客都能自覺(jué)“光盤(pán)”，也能省去處理廚余垃圾的成本。
《意見(jiàn)稿》的本身是反對餐飲浪費，相關(guān)法律法規的細化和完善對促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展、婚禮堂企業(yè)規范自律能夠起到積極作用。不過(guò)，反餐飲浪費是一件任重而道遠的事情。
這需要宴會(huì )餐飲企業(yè)與消費者兩方共同推進(jìn)，宴會(huì )餐飲企業(yè)可以配合進(jìn)行宣傳引導，但要勸導消費者，可不是容易的事。
一些消費者“愛(ài)面子、講排場(chǎng)”，對“光盤(pán)行動(dòng)”等規定熟視無(wú)睹，對宴會(huì )餐飲企業(yè)的提醒置之不理。來(lái)參加婚宴的賓客也是想打包又沒(méi)打包，怕別人說(shuō)自己太小氣，丟了面子。
與此同時(shí)，有宴會(huì )酒店老板也表示，勸導消費者的分寸不好掌握，會(huì )擔心得罪顧客，甚至會(huì )顧慮因為勸導顧客而給企業(yè)帶來(lái)直接損失。如果有顧客對勸導表示出反感，也就只能選擇退讓。
那么，針對宴會(huì )餐飲浪費的問(wèn)題，目前行業(yè)內的宴會(huì )餐飲企業(yè)是如何應對的？
“我們在婚宴合同里增加倡導餐飲浪費的條款，提前進(jìn)行宣講和共識，針對婚宴制定婚宴分餐菜單，避免浪費?！北本┭缪鐣?huì )部負責人 邵麗華表示，目前北京宴可以根據客戶(hù)的要求訂制菜單，提前詢(xún)問(wèn)婚宴的客人構成、年齡結構以及人數，根據人數配置菜品。
鄭榮翔對此也表示認同。他建議道，我們所有的宴會(huì )餐飲企業(yè)要完善一下自己的服務(wù)合同，增加“反餐飲浪費條款”的內容，積極響應這一政策，也是對企業(yè)自身的保護。
湖北省婚慶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì )會(huì )長(cháng)熊明洋表示，95后00后新人是一個(gè)全新的消費群里，我們需要考慮摒棄傳統的“套餐方案”，并且行業(yè)里也已經(jīng)有婚禮堂企業(yè)敢為人先，率先開(kāi)啟輕定制菜單的探索。
文波領(lǐng)航創(chuàng )始人 李文波就認為，經(jīng)營(yíng)者需要思考從宴會(huì )菜單的設計角度出發(fā)，從源頭上盡可能地避免浪費現象的出現，在菜品質(zhì)量上下足功夫，而不是簡(jiǎn)單以菜肴數量和分量來(lái)取舍。
不可否認的是，倘若真的將重點(diǎn)監管的門(mén)檻設定在1500元，大部分可承接宴會(huì )的餐飲單位都會(huì )被包括其中。屆時(shí)，婚宴市場(chǎng)可能會(huì )迎來(lái)大變動(dòng)。
洛笙文化集團總經(jīng)理 許宗海表示，未來(lái)宴會(huì )菜肴必然還會(huì )更加精致化，餐后打包常態(tài)化也可能成為趨勢。
近年來(lái)，我國持續推進(jìn)“光盤(pán)行動(dòng)”，杜絕食物浪費，從實(shí)現反餐飲浪費立法，到如今陸續出臺各項細化規定，有關(guān)部門(mén)處罰餐飲浪費行為的態(tài)度已十分堅決。
可以預見(jiàn)，今后，反餐飲浪費行動(dòng)還將持續，這對婚禮宴會(huì )行業(yè)的影響是全面而深刻的，婚禮宴會(huì )人對此也應該引起重視。同時(shí)，我們也知道，要真正杜絕餐飲浪費，注定會(huì )是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程。
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