中央文明辦、商務(wù)部指導發(fā)布！婚禮堂酒店注意了

日前，《飯店餐飲企業(yè)宴會(huì )宴席反餐飲浪費指南十八條》發(fā)布，聚焦宴會(huì )宴席服務(wù)特別是婚宴等大型宴會(huì )場(chǎng)景的餐飲浪費問(wèn)題。

日前，在中央文明辦、商務(wù)部指導下，中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布《飯店餐飲企業(yè)宴會(huì )宴席反餐飲浪費指南十八條》，進(jìn)一步引導飯店餐飲企業(yè)積極履行社會(huì )責任，有效防止宴會(huì )宴席中的浪費行為，共同營(yíng)造文明和諧、節約綠色的餐飲消費環(huán)境。

婚宴、壽宴成餐飲浪費”重災區”

消費環(huán)節的浪費是我國糧食損失浪費的主要來(lái)源之一。生活中的宴會(huì )宴請，特別是婚宴、壽宴等更是餐飲浪費“重災區”，觥籌交錯后往往狼藉一片，剩菜又剩飯、人走桌未清。有調查顯示，目前大型宴席的浪費率普遍在30%以上，有的達到50%甚至更高。

全國人大常委會(huì )專(zhuān)題調研組關(guān)于珍惜糧食、反對浪費情況的調研報告顯示，城市餐飲每年食物浪費大致在340億斤至360億斤。不科學(xué)的消費心理和消費方式、精細化管理程度不夠、缺乏節儉意識等，是造成餐飲浪費的主要原因。

近年來(lái)，不少地方都發(fā)出提供“小份菜”、鼓勵打包等倡議，號召抵制浪費現象，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，推動(dòng)婚喪嫁娶等宴會(huì )宴席移風(fēng)易俗。

國家專(zhuān)門(mén)出臺了反食品浪費法，明確了制止食品浪費行為的法律依據，以及餐飲企業(yè)、相關(guān)部門(mén)等各方主體責任，發(fā)揮法律的引領(lǐng)規范作用，推動(dòng)建立長(cháng)效機制。此次發(fā)布的倡議，更是貫徹落實(shí)黨的二十大報告提出的倡導綠色消費、弘揚勤儉節約精神等的具體舉措。

制止餐飲浪費，特別是宴會(huì )宴席中的

針對宴會(huì )宴席浪費現象，餐飲服務(wù)提供者要更好履行在反對餐飲浪費中的義務(wù)。一方面，優(yōu)化產(chǎn)品供給，提升宴會(huì )宴席菜品口味，努力做出一桌色香味俱全的飯菜。餐飲企業(yè)要嚴格執行《宴席節約服務(wù)規范》，以規范化標準化最大限度減少從生產(chǎn)源頭到產(chǎn)品出品過(guò)程中的浪費。

另一方面，提高服務(wù)質(zhì)量，增強人性化服務(wù)。如優(yōu)化菜單設計，在宴會(huì )宴席及親子、情侶、家庭等各類(lèi)套餐設計中，與消費者共同確定有效避免浪費的菜單構成，在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數量、分量和規格。

制止餐飲浪費，特別是宴會(huì )宴席中的浪費行為，宴會(huì )宴席主辦者、用餐者也要提升節約意識。

如果餐前臨時(shí)減少預訂桌數，消費者可以與餐飲企業(yè)在不浪費基礎上協(xié)商處理方案。餐飲企業(yè)或宴會(huì )主辦方可多張貼勤儉節約、光盤(pán)獎勵等海報，營(yíng)造節約消費氛圍；同時(shí)，在點(diǎn)餐時(shí)為消費者推薦半自助式等靈活就餐形式，并主動(dòng)提供打包服務(wù)等。

婚禮堂宴會(huì )酒店應長(cháng)遠規劃宴會(huì )功能

近年來(lái)，國家倡導并推動(dòng)婚嫁、餐飲等領(lǐng)域移風(fēng)易俗。一方面，推動(dòng)社會(huì )風(fēng)氣凈化；另一方面，也會(huì )對酒店餐飲企業(yè)帶來(lái)影響。

或許婚宴逐步轉向小型化，更走心。如日本的婚禮堂和婚宴婚禮模式就是家庭化、小型化。大操大辦、攀比奢華盛大，或許將不復返。也有業(yè)內人士表示，為了避免浪費，有新人選擇“減桌”，減小婚宴的規模。

酒店婚宴企業(yè)如何應對大勢，保持經(jīng)營(yíng)穩定與持續增長(cháng)，應早謀劃。新項目或改造婚禮堂時(shí)，宴會(huì )的功能規劃時(shí)，應考慮這一趨勢變化。

隨著(zhù)新人消費理念的轉變，婚宴規模呈逐年縮小趨勢，但是節儉的同時(shí)更講究品質(zhì)和個(gè)性。

此前，康寧唯諾總裁高博就表示，未來(lái)10年，宴會(huì )規模會(huì )逐漸縮小。這對婚禮堂企業(yè)來(lái)講，是個(gè)不可避免的挑戰。

他表示，自2009年開(kāi)始，中國婚禮宴會(huì )的賓客規模正在逐年變小。在過(guò)去的10年里，全國各地的婚禮宴會(huì )的宴請賓客的規模都在不同程度的減少。

我們曾經(jīng)也做過(guò)這方面的預判，認為中國婚宴市場(chǎng)的賓客規模，可能會(huì )在未來(lái)的10年當中進(jìn)一步縮小。如日本的婚禮宴會(huì )規模在常規的70人-130人之間，美國和歐洲的婚禮宴請規模在30-100人之間。

這對于目前擁有大量800平米以上大宴會(huì )廳的酒店和新開(kāi)業(yè)婚禮堂企業(yè)來(lái)講，是個(gè)需要面對的挑戰。

婚禮堂的投資回報形式，相比婚慶公司來(lái)講，是中長(cháng)期的。

婚禮堂并不像當初開(kāi)婚慶公司那樣“船小好調頭”，空間產(chǎn)品的迭代和市場(chǎng)適應能力，并不像服務(wù)產(chǎn)品那樣靈活。

就婚禮堂而言，物業(yè)租約短則8年，長(cháng)則15年。在新項目投資發(fā)展階段，如何預判未來(lái)10年的市場(chǎng)需求和走向？

今年新開(kāi)的門(mén)店，在空間規劃、動(dòng)線(xiàn)設計、功能區規劃、公共區域、裝修風(fēng)格、能源配套等方面，是按照目前市場(chǎng)的反應進(jìn)行設計？還是按照我們認為的今后4-10年間的市場(chǎng)判斷而進(jìn)行呢？

簡(jiǎn)單來(lái)講，我到底拿1萬(wàn)平米還是拿5000平米？在同樣的一個(gè)經(jīng)營(yíng)單元里，到底是小廳多一點(diǎn)，還是大廳少一點(diǎn)呢？

我想，這兩年里，關(guān)于這個(gè)趨勢的判斷，也是我們將要面臨的機遇和挑戰。

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