?探尋婚禮堂長(cháng)效經(jīng)營(yíng)之路！

婚禮堂的剛需和高現金流屬性讓許多人趨之若鶩，很難做“大”的根本問(wèn)題是多對一的服務(wù)屬性、強烈地依賴(lài)人。

本文作者：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人、D+運營(yíng)團隊 姚輝

是不是還在因為員工工作管理混亂不堪感到頭疼？

是不是還在苦惱如何將自己的實(shí)戰模式多店復制？

是不是還在思考如何輕量化婚禮堂的人員架構？

前兩期和大家一起分享了關(guān)于定位、布局和大營(yíng)銷(xiāo)體系一些見(jiàn)解， 這次我們繼續就D+運營(yíng)的4L運營(yíng)理念中的長(cháng)效經(jīng)營(yíng)進(jìn)行探討。

婚禮堂其剛需和高現金流的屬性讓許多人趨之若鶩，但是行業(yè)必須解決一個(gè)問(wèn)題，才能突破到下一個(gè)層級。

婚禮堂很難做“大”的根本問(wèn)題是多對一的服務(wù)屬性和這個(gè)行業(yè)強烈地依賴(lài)人。（這里的“大”泛指形成數十億以上體量的公司）

1、多對一服務(wù)拉低效率

（1）從簽單、管家服務(wù)、宴會(huì )執行。服務(wù)周期長(cháng)，時(shí)間成本高；

（2）多對一服務(wù)成本高，成本上的增加最終會(huì )體現在用戶(hù)身上，讓用戶(hù)買(mǎi)單。

因為整體來(lái)看這個(gè)行業(yè)中的很多商家的效益還是比較低的但又必須保持高毛利，只能靠低價(jià)吸引用戶(hù)，又因為要維系經(jīng)營(yíng)不能降低利潤，只好降低產(chǎn)品標準導致低質(zhì)低價(jià)，或者通過(guò)增項低開(kāi)高走，使得客戶(hù)體驗感差，導致后期獲客越來(lái)越難，又增加了獲客成本，進(jìn)入惡性循環(huán)。

2、強烈地依賴(lài)人的可復制性差

婚禮堂本身缺乏標準，或標準不成體系，主要都是依靠人經(jīng)營(yíng)和責任心在完成工作，很多情況下人又非常難管理，甚至管不到，在銷(xiāo)售為導向之下，標準就更為混亂，沒(méi)有可復制性。這就使得新開(kāi)辟一個(gè)城市，就等于又從0開(kāi)始，而經(jīng)營(yíng)的好壞就只能指望這個(gè)分公司總經(jīng)理的能力了。

一對一服務(wù)和強烈依賴(lài)人這兩點(diǎn)相互影響，前者的低效率拉長(cháng)周期讓可復制性更難，因為每個(gè)環(huán)節都缺乏可控性容易跑偏，使得更依賴(lài)于人的推動(dòng)；而人的差異又讓一對一服務(wù)的可控制更弱。

解決長(cháng)效經(jīng)營(yíng)中的這些問(wèn)題的工具就是行業(yè)的標準化和數據化。

標準的應用會(huì )讓我們的工作效率更快，數據的應用會(huì )指導運營(yíng)決策的過(guò)程。從而降低人的依賴(lài)度和增強服務(wù)效率，提高客戶(hù)體驗。

只有標準化才具有可復制性，才有規?；瘡椭频幕A。

我們認為婚禮堂的運營(yíng)，是依賴(lài)于公司營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)、廚政、后勤各個(gè)部門(mén)標準系統的建立，以及工作流程上的標準化。其實(shí)每家公司都可以形成自己的標準化流程體系，無(wú)非是將各個(gè)運營(yíng)環(huán)節中的工作流程串聯(lián)起來(lái)，形成工作步驟的體系化。

而標準化更多的是體現在細節的標準化，在日常工作的過(guò)程中圍繞者一個(gè)具體的標準進(jìn)行按部就班地完成，就會(huì )極大地減少婚宴服務(wù)過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題。

婚禮堂的標準化，是以4個(gè)維度為核心的標準化運營(yíng)管理體系，即營(yíng)銷(xiāo)標準化、產(chǎn)品標準化、服務(wù)標準化、管理標準化為核心的標準化運營(yíng)體系。

營(yíng)銷(xiāo)標準化

營(yíng)銷(xiāo)標準化的主線(xiàn)是經(jīng)由客戶(hù)從抓取、到獲客、客資分配、跟進(jìn)、邀約、接待、簽單、服務(wù)、執行、和后期維護、客戶(hù)再激活為一條主線(xiàn)的，營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程的標準化，通過(guò)客戶(hù)服務(wù)的內容將營(yíng)銷(xiāo)部相關(guān)人員的工作流程進(jìn)行一個(gè)精確的標準化，確保人員的每一步動(dòng)作、每一句話(huà)術(shù)都在固定的框架內進(jìn)行，確保每一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)人員對外輸出的內容形成一個(gè)相同的標準。

舉例：銷(xiāo)售個(gè)人渠道客資的標準化

舉例：客戶(hù)邀約進(jìn)店的標準化

產(chǎn)品標準化

婚禮堂的產(chǎn)品從主體上分為宴會(huì )產(chǎn)品、婚禮產(chǎn)品。

婚禮產(chǎn)品由于是固裝的宴會(huì )廳所以他的始終是以一個(gè)統一的形象地展示給消費者的，婚禮產(chǎn)品要解決的是服務(wù)上的標準化。那么在婚禮堂板塊更需要下大力氣解決的是宴會(huì )產(chǎn)品的標準化。

從規劃、到設備、菜品、倉儲、采購、下單，每一個(gè)板塊的標準化優(yōu)化都有助于婚禮堂在產(chǎn)品板塊獲得更高的利潤，通過(guò)標準化讓宴會(huì )產(chǎn)品的出品得到保證。僅是這倆點(diǎn)對于長(cháng)期的運營(yíng)上可以建立的優(yōu)勢就值得，畫(huà)力氣形成標準化的模塊。

舉例：宴會(huì )產(chǎn)品菜品的成本塊標準化

服務(wù)標準化

為了讓酒店在顧客滿(mǎn)意度方面能得到更好的表現，需要不停的去研究顧客在變換的用餐需求 ，從而得出有效而又能讓員工能熟記并方便執行的標準。

服務(wù)的標準依據是以服務(wù)流程為核心的設置方式，是增強婚禮主家和賓客婚禮及用餐感受的雙向服務(wù)框架。其中關(guān)于宴會(huì )服務(wù)的標準化，主要體現在宴會(huì )服務(wù)和物料的管控2個(gè)板塊，依據人和物兩個(gè)目標管理體系，共同維護客戶(hù)體驗，增強賓客滿(mǎn)意度。

舉例：PT工現場(chǎng)工作管理隨身卡

管理標準化

在D+運營(yíng)的管理店當中，為了保障所有流程的標準化執行，管理自然也變成了標準化的內容。

我們剛剛提到將營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)、出品等相關(guān)部門(mén)的內容形成流程化內容，為了不光是在員工培訓、實(shí)際操作等領(lǐng)域更加方便，那么在管理環(huán)節就可以依據流程節點(diǎn)設置管理目標和管理考核點(diǎn)。

這樣讓員工工作有依據、中層管理有標準。避免出現依據中層的個(gè)人思想導致對事故的處理發(fā)生偏差，讓員工對企業(yè)失去信心。管理的標準化是一切流程標準化的基石，整個(gè)企業(yè)依據同一條標準，踐行同樣的信念，方可讓企業(yè)順利運轉，讓自動(dòng)化的流程運營(yíng)在各個(gè)板塊暢行無(wú)阻。

例：客訴處理流程

其實(shí)很多婚禮堂都具備將各自的管理標準流程整理出來(lái)的可能，重要的是有人持之以恒的推行，為企業(yè)的長(cháng)足發(fā)展努力。

總之，標準的流程化展現是婚禮堂復制的關(guān)鍵之一，標準如何讓每個(gè)員工都懂是基礎要素，若是模糊的，怎么換人換崗都難達到效果，而這些標準的建立是以用戶(hù)需求出發(fā)的，并可量化、可執行，而后才是體系和績(jì)效的問(wèn)題。

標準化的過(guò)程，需要我們解決許多問(wèn)題，積累許多次的經(jīng)驗，這就導致被標準化下來(lái)的方法論，具備很高的穩定性，輕易不會(huì )出現問(wèn)題。遵循這樣的標準，必然會(huì )提高我們的產(chǎn)品輸出質(zhì)量，增強客戶(hù)體驗感、服務(wù)感，最終達到客戶(hù)群被再次轉化的終極目標，為企業(yè)的長(cháng)效發(fā)展添磚加瓦。

D+運營(yíng)本著(zhù)“永懷匠心、精耕細作”成為中國婚嫁產(chǎn)業(yè)頂尖的運營(yíng)者為目標，不斷探索。希望我們可以幫助到你在婚禮堂運營(yíng)的工作上少走彎路。

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