婚禮堂目前處于野蠻生長(cháng)的階段，企業(yè)應重視客戶(hù)的需求，不斷調整適應自身發(fā)展的管理體系，借助數字化的平臺，實(shí)現降本增效。
婚禮堂目前處于野蠻生長(cháng)的階段，產(chǎn)品打造越來(lái)越好，但行業(yè)還是缺少品牌運營(yíng)和包裝的經(jīng)驗，在營(yíng)銷(xiāo)方面依然處于守株待兔的狀態(tài)，對于從業(yè)者來(lái)說(shuō)，主動(dòng)出擊才能抓住行業(yè)風(fēng)口。
婚慶和餐飲二者并不排斥，相互融合的同時(shí)還要以客戶(hù)為本，重視客戶(hù)的需求。企業(yè)也應不斷調整適應自身發(fā)展的管理體系，借助數字化的平臺，實(shí)現降本增效，助力企業(yè)發(fā)展。
此次，2023年12月第八屆中國結婚『金標獎』年度峰會(huì )特邀楠谷科技-宴小豬創(chuàng )始人 葉楠先生，向我們詳細解讀婚禮堂運營(yíng)的趨勢發(fā)展。
問(wèn)：談一談近十年來(lái)行業(yè)或者自己的一個(gè)變化。
答：從兩個(gè)行業(yè)說(shuō)吧，第一個(gè)是婚慶行業(yè)，這十年比較明顯的就算是有一個(gè)真正的，我們不能稱(chēng)之為洗牌，應該叫做過(guò)濾。我覺(jué)得對于婚慶行業(yè)來(lái)講應該是一次過(guò)濾，特別是在疫情發(fā)生以后。
為什么說(shuō)是過(guò)濾呢？
以前可能大家可以靠擺一些道具糊弄糊弄，就可以做婚慶。但是現在真正留下來(lái)的那些婚慶公司，還能夠生存，還能夠在這個(gè)市場(chǎng)當中掙到錢(qián)的婚慶公司，一般來(lái)講都是有自己的一些能力的，比如說(shuō)策劃能力、創(chuàng )意能力。
以前的婚慶公司是可能走向越來(lái)越大，但是現在反而會(huì )越來(lái)越小。
再說(shuō)一下宴會(huì )行業(yè)，宴會(huì )這個(gè)行業(yè)跟婚慶行業(yè)包括婚禮堂，我覺(jué)得算是一種融合?，F在的婚慶能離開(kāi)宴會(huì )嗎？離不開(kāi)，宴會(huì )也無(wú)法離開(kāi)婚慶。
誰(shuí)更重要呢？我覺(jué)得都很重要?，F在做餐飲的老板開(kāi)始慢慢意識到要去把婚慶做好，把服務(wù)做好，把創(chuàng )意做好。一些做過(guò)婚慶轉型做婚禮堂的，他肯定也會(huì )意識到要想辦法把菜做好。
我認為，婚禮堂行業(yè)已經(jīng)不是屬于婚慶行業(yè)了，婚禮堂不管從它的經(jīng)營(yíng)管理、組織構架結構、主營(yíng)收入，其實(shí)都來(lái)自于餐飲?；閼c起到的可能是一個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)作用，第二是對于產(chǎn)品包裝的作用。
婚禮堂行業(yè)是餐飲行業(yè)的另外一種屬性，它的本質(zhì)上是一家餐飲門(mén)店，不是一家婚慶門(mén)店。這是我對婚禮堂的一個(gè)理解。
問(wèn)：對于婚禮堂來(lái)說(shuō)，數字化轉型的意義是什么？
答：真正的數字化，應該是在數據化的情況之上有一個(gè)數字化的平臺或者數字化工具。
從營(yíng)銷(xiāo)上，我們可以看到現在有很多獲客平臺講究數字化，比如說(shuō)抖音、小紅書(shū)或者美團，它其實(shí)是通過(guò)數字化平臺的一些工具給我們提供了很多流量客戶(hù)，包括我們轉化的這樣的一些分析。
還有另外一個(gè)數字化，包括我們現在在做的宴小豬，我們希望讓企業(yè)的內部轉型為數字化。以前我們可能會(huì )去做一些表格，那個(gè)叫數據化，但他沒(méi)有依賴(lài)于數字化工具，比如說(shuō)我們的管理系統，他可以不需要通過(guò)人與人之間的溝通，超出時(shí)間和空間的維度去進(jìn)行高效的經(jīng)營(yíng)、運營(yíng)管理、還有營(yíng)銷(xiāo)等等。
數字化肯定是行業(yè)的趨勢，只是很多人可能對這個(gè)概念不是太明白，其實(shí)說(shuō)白了就一句話(huà)——降本增效。
問(wèn)：運營(yíng)體系精細化，會(huì )不會(huì )導致人力成本的增加？
答：這個(gè)應該不會(huì )在人力成本的增加，反而會(huì )大大提升人效。
婚禮堂行業(yè)有兩個(gè)指標非常重要，一個(gè)是坪效，另一個(gè)就是人效。坪效是跟房租、物業(yè)這樣的一些費用有關(guān)系。但是人效的話(huà)我們要從兩個(gè)維度去看，你不要以為這個(gè)店人多，我的人效就很低，你要看他創(chuàng )造出來(lái)的價(jià)值。
我舉一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，我們有一家宴會(huì )酒店，之前他們非常注重數據化管理，但是一直沒(méi)有很好的工具。他們老板一直想看數據，他們現在有兩個(gè)門(mén)店，一個(gè)門(mén)店請了四個(gè)人專(zhuān)門(mén)做一件事情，就是把紙質(zhì)的合同專(zhuān)門(mén)錄入成Excel表格。后來(lái)在用到我們系統之后，沒(méi)有超過(guò)半年時(shí)間，這四個(gè)人就沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的作用了，該轉崗的轉崗，該離職的離職。
這個(gè)老板跟我說(shuō)，我用你們的系統我也會(huì )算賬，我一年給這四個(gè)人發(fā)的工資，我算了一下可以用你們系統很多年。
從某種意義上來(lái)講，數字化是可以降低你的人力成本的。但是你要降低，你要看怎么樣去做，比如說(shuō)你用數字化工具，一個(gè)銷(xiāo)售一天可以跟進(jìn)20個(gè)客戶(hù)，但是如果有很好的數字化工具的話(huà)可能會(huì )跟進(jìn)40個(gè)?；鶖底兇蟮脑?huà)，你的效率就會(huì )提高，業(yè)績(jì)也隨之會(huì )提高。
工具無(wú)論從整個(gè)歷史來(lái)看，包括看美國、看中國，其實(shí)工具就像一輛車(chē)，一輛汽車(chē)和一輛馬車(chē)的區別，它肯定是會(huì )更高效的。
問(wèn)：婚禮堂酒店在數字化轉型過(guò)程中，需要避開(kāi)哪些坑？
答：首先大家不要覺(jué)得一個(gè)系統就可以解決所有的問(wèn)題，系統是把你真正的管理變成另外一種形式的表現，只是這種表現更高效。
那么你首先自己得有一套你自己內部的管理體系，如果你沒(méi)有這套東西的話(huà)，那靠一個(gè)系統來(lái)給你做，你是否會(huì )按照系統的方式去做。首先你得自己要有，你不能說(shuō)我完全脫離現實(shí)，去依賴(lài)于一個(gè)工具，我覺(jué)得這個(gè)東西是不現實(shí)的，就算你有一輛車(chē)，你也得會(huì )開(kāi)才行。
第二，現在的數字化工具包括一些管理系統，其實(shí)對于商家來(lái)講，他的識別能力不強，因為他沒(méi)有去使用過(guò)。有功能和好功能是不一樣的，有些人會(huì )圖便宜，你要有這種好工具的識別能力，這個(gè)需要一個(gè)過(guò)程。大家沒(méi)有去用過(guò)、去體會(huì )過(guò)，他是感受不到好工具給他提供的一些價(jià)值的。
舉個(gè)例子，你花一千塊錢(qián)去選擇一個(gè)數字化工具和一萬(wàn)塊錢(qián)去選擇一個(gè)數字化工具，你說(shuō)哪個(gè)好呢？誰(shuí)都不敢說(shuō)。
但是你用了之后就會(huì )發(fā)現，如果說(shuō)一千塊錢(qián)給你提供的東西是毫無(wú)價(jià)值，你根本用不起來(lái)，那就浪費了一千塊錢(qián)；如果你用一個(gè)一萬(wàn)塊錢(qián)的工具甚至是十萬(wàn)塊錢(qián)的工具，給你創(chuàng )造了超出這個(gè)工具很多倍的一個(gè)價(jià)值的話(huà)，那我覺(jué)得選擇這個(gè)就是正確的。所以要去避坑的話(huà)，商家還是要有自我的一個(gè)判斷能力。
最后一點(diǎn)是管理，中小型企業(yè)的管理還是從上至下的，沒(méi)有一個(gè)員工會(huì )覺(jué)得數字化工具是好用的，他一定是反人類(lèi)的，所以管理層一定要非常重視，如果說(shuō)老板和管理層都不重視，那你要想進(jìn)行數字化轉型是不可能的。
問(wèn)：2024年新的機遇在哪里？
答：婚禮堂其實(shí)還在處于一個(gè)野蠻生長(cháng)的階段，大家都還在不斷地裝廳，不斷去打造產(chǎn)品。打造產(chǎn)品現在大家應該都會(huì )了，比如說(shuō)找設計師，找各種供應鏈的團隊來(lái)做，把廳做得漂亮，這件事情大家都能達成共識，而且都有這個(gè)能力，只要找到好的物業(yè)，基本上就沒(méi)有問(wèn)題。
現在大家真正缺的是怎么樣去做品牌運營(yíng)、品牌包裝，然后去做營(yíng)銷(xiāo)?，F在很多酒店還處于一個(gè)裝好了廳，在那守株待兔的狀態(tài)，根本還沒(méi)有到主動(dòng)出擊的一個(gè)狀態(tài)，這個(gè)是大家要去重視的。
我認為風(fēng)口不是所有人都可以抓住的，而是有嗅覺(jué)的人比別人走到更前面。
第二，從整個(gè)行業(yè)的形態(tài)上來(lái)說(shuō)，大家會(huì )發(fā)生一定的變化。不能說(shuō)我是做婚慶的，我就覺(jué)得我在策劃上面很牛逼，其他方面就不管了，餐好不好吃無(wú)所謂；我是做餐飲的，就覺(jué)得菜做好就可以了，婚慶花里胡哨的我不想去搞。
這兩者之間是能夠很好的融合，并且能夠以客戶(hù)為本，就是重視客戶(hù)的需求。哪怕我的廳是裝好的，在做好餐的同時(shí)，還有一些策劃能力，可以把流程、創(chuàng )意給策劃好，把服務(wù)做好，甚至在策劃當中接觸一些這種餐的元素，比如說(shuō)做一些特別的新娘餐等等。
我覺(jué)得這些東西如果抓住的話(huà)，對于目前來(lái)看婚禮堂這個(gè)行業(yè)只要物業(yè)不是太差，應該都是有一個(gè)很好的市場(chǎng)表現。
最后一點(diǎn)，數字化轉型肯定是很有必要的。婚禮堂的屬性跟婚慶不一樣，婚慶是非標的，婚禮堂是一個(gè)標準化的產(chǎn)品，所以它很容易擴店。
像我們的很多體系，我們可以幫助他從1家店到3家、5家、10家。但是如果你沒(méi)有很好的數字化工具幫你去解決這個(gè)問(wèn)題，那你后期的管理就會(huì )是最大的問(wèn)題。
現在很多老板什么錢(qián)都想掙，我覺(jué)得這個(gè)東西不太對，我想把所有東西都做好是不可能的，但是婚禮堂的話(huà)，起碼從產(chǎn)品階段能真正把餐飲和慶典做好，就這兩件事情做好，就可以在很多婚禮堂當中脫穎而出了。
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