溫州一酒店辦婚宴致多人食物中毒、舟山一酒店用過(guò)期飲品……食品安全，永遠是懸在宴會(huì )人頭上的一把利劍。

天眼查App顯示，近日，溫州紫京大酒店有限公司因涉嫌生產(chǎn)銷(xiāo)售含致病微生物的食品，被平陽(yáng)縣市場(chǎng)監督管理局罰款5萬(wàn)元、沒(méi)收違法所得8512元。

處罰事由顯示，3月25日晚，當事人經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有一方舉辦結婚酒，共16桌，就餐人數160人左右，消費者自述有47人出現腹痛、腹瀉癥狀，其中符合可能病例診斷18人。

當事人當晚婚宴留樣的白切雞和玲瓏球中檢測中含有腸炎沙門(mén)氏菌，同時(shí)患者糞便中也檢測出腸炎沙門(mén)氏菌。

國慶長(cháng)假期間，邱先生在本地一家酒店舉辦婚宴時(shí)也發(fā)生了不愉快的事情，發(fā)現酒水飲料中，有2瓶蘋(píng)果汁超過(guò)了保質(zhì)期。

邱先生郁悶極了，向酒店方提出賠償要求，但未能得到滿(mǎn)意答復，之后向市市場(chǎng)監管局普陀山分局投訴。

邱先生投訴時(shí)說(shuō)，婚宴上酒店方提供了16瓶蘋(píng)果汁，其中2瓶生產(chǎn)日期為2021年9月6日，保質(zhì)期12個(gè)月，已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期限20多天。這2瓶蘋(píng)果汁包裝被邱先生作為證據保留了下來(lái)，其余空瓶已被酒店方回收。

發(fā)現飲品過(guò)期后，邱先生要求減免部分酒席費用，但該賠償方案未能與酒店方達成一致。

市場(chǎng)監管執法人員到達現場(chǎng)調解時(shí)，邱先生一方情緒較為激動(dòng)，認為婚宴不同于平時(shí)的酒席，人生中只有一次，酒水過(guò)期使得原本完美的婚宴有了瑕疵，為此很不開(kāi)心，并提出了較高的索賠要求。

執法人員一邊進(jìn)行安撫，一邊告知邱先生相關(guān)法律規定他所能獲得的賠償。

《食品安全法》第一百四十八條規定“消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失”“生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元”。

最終，邱先生同意了執法人員提出的調解方案，接受酒店方退回的36元過(guò)期飲料費用和1000元現金賠償。同時(shí)，市市場(chǎng)監管局普陀山分局也對該酒店予以立案調查。

食品安全，懸在宴會(huì )人頭上的一把利劍

2022年2月22日，由國家衛生健康委員會(huì )和國家市場(chǎng)監督管理總局聯(lián)合發(fā)布的《GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛生規范》正式施行。

《GB 31654-2021食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛生規范》為我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規范類(lèi)食品安全國家標準。

該標準規定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購貯存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節場(chǎng)所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。

標準適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和集中用餐單位食堂從事的各類(lèi)餐飲服務(wù)活動(dòng)，對于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費者飲食安全、滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的餐飲消費需求具有重要意義。

婚禮堂爆發(fā)性的增長(cháng)，所帶來(lái)的就是行業(yè)中運營(yíng)水平層次不齊，廚房管理不規范、操作求快求省，這樣的情況在很多市場(chǎng)上屢見(jiàn)不鮮。

那么，婚禮堂、婚禮宴會(huì )酒店該如何保障食品安全？

一、采購的源頭要看牢。婚禮堂的宴會(huì )菜品、調料品，一般來(lái)說(shuō)都需要商家能夠提供批次產(chǎn)品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對產(chǎn)品外包裝是否破損進(jìn)行查看，并對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。

但是有些東西往往會(huì )被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購時(shí)原材料。涉及到這些內容的時(shí)候更是要提高警惕，拒絕沒(méi)有安全認證過(guò)的產(chǎn)品進(jìn)入廚房。

二、存儲要符合衛生標準。一定要形成檢查機制，沒(méi)有檢查就沒(méi)有執行。按照店內的標準做好檢查機制和績(jì)效進(jìn)行掛鉤，才能促進(jìn)實(shí)際的落地。

三、操作手法要因地制宜。菜品的存放設計要遵循當地氣候人文條件，有效避免因為操作手法導致食品出現霉變或因為存放過(guò)程中發(fā)生二次污染。

四、廚房清理要常態(tài)化。廚房里的衛生死角，要在廚房建設初期就考慮到，下水寬度、設備地臺、無(wú)縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設計時(shí)就要考慮到。

五、菜品留樣要堅持。宴會(huì )菜品留樣，現在已經(jīng)是必不可少的食品安全操作了。明確源頭既是避免再次發(fā)生也是婚禮堂、酒店在經(jīng)營(yíng)時(shí)保護自己的手段。

婚禮堂所面對的經(jīng)常是幾百人甚至上千人的用餐，這個(gè)時(shí)候一旦發(fā)生問(wèn)題對一家經(jīng)營(yíng)中的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是極大的打擊，很可能直接導致運營(yíng)受到影響、甚至停業(yè)整頓。

同樣，做好人員、環(huán)境的衛生安全工作，也將成為消費者選擇其服務(wù)/產(chǎn)品的重要參考指標。

所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護用餐的賓客，也是在保護經(jīng)營(yíng)中的自己。

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