楊琨：從婚宴“獨木橋”走上宴會(huì )“陽(yáng)關(guān)道”

希望主題宴會(huì )能做出專(zhuān)業(yè)、做出水平、做出品牌，力爭從婚宴這個(gè)“獨木橋”走上宴會(huì )這條“陽(yáng)關(guān)道”。

本文作者：云南省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì )楊琨秘書(shū)長(cháng)

圖片來(lái)源：云南璽尊龍婚尚廣場(chǎng)

本文所涉及的對象是，已有的或在建的有多個(gè)宴會(huì )廳的大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓以及與之合作的婚慶、婚照、婚購等服務(wù)企業(yè)。

多年以來(lái)，餐飲業(yè)內外的各路“神仙”大顯神通、奮力拼搏，在復雜的市場(chǎng)環(huán)境中、激烈的市場(chǎng)競爭中求生存、找出路、尋發(fā)展。

而近些年來(lái)，婚宴接待服務(wù)則在餐飲業(yè)內外成了香餑餑，許許多多有一些接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業(yè)都搶著(zhù)欲在婚宴接待方面有所作為。由此，婚宴接待成為了一些企業(yè)尋求發(fā)展的“獨木橋”。

筆者將另外擬文就婚宴接待與大家進(jìn)行探討和交流，本文主要探討和交流宴會(huì )接待。

在大家公認的餐飲市場(chǎng)依然保持“疲軟”勢態(tài)的情況下，2016年昆明的宴會(huì )接待卻呈上升趨勢。從整個(gè)餐飲消費市場(chǎng)來(lái)看，宴會(huì )（包括婚宴）是市場(chǎng)的剛性需求，具有巨大的市場(chǎng)潛力。

宴會(huì )的種類(lèi)繁多，可大可小，可繁可簡(jiǎn)，特別是一般不會(huì )受“擇吉日”的限制，在每周的七天內天天都可以舉辦宴會(huì )。主題宴會(huì )大致有如下一些種類(lèi)：

1.結婚宴：求婚宴、定婚宴、婚宴、結婚紀念宴（銀婚宴、金婚宴、鉆石婚宴）；

2.寶寶宴：出生宴、滿(mǎn)月宴、百天宴、生日宴、抓周宴、圓鎖宴、成人宴等；

3.家庭宴：升學(xué)宴、狀元宴、畢業(yè)宴、謝師宴、祝壽宴、親友宴、暖房宴、喬遷宴等；

4.社會(huì )宴：同學(xué)聚會(huì )宴、朋友聚會(huì )宴、公司聚會(huì )宴、商務(wù)接待宴、送行宴、接風(fēng)宴、慶賀宴、拜師宴等。

主題宴會(huì )是餐飲企業(yè)中盈利性質(zhì)最高的服務(wù)項目，尤其是對一些檔次較高、規模較大、知名度較廣的大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓，可以通過(guò)主題宴會(huì )的支點(diǎn)來(lái)撬動(dòng)企業(yè)盈利的面，使企業(yè)的盈利性更為可觀(guān)。凡是能夠重視主題宴會(huì )產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及宣傳營(yíng)銷(xiāo)、搶占先機創(chuàng )造出宴會(huì )品牌的企業(yè)，一般都會(huì )通過(guò)宴會(huì )接待獲得更多的經(jīng)濟效益。因此，具有核心競爭力的主題宴會(huì )接待應該是大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓創(chuàng )造優(yōu)勢、進(jìn)行市場(chǎng)競爭的一把利器。

但是，在目前的餐飲市場(chǎng)中，絕大多數有條件從事宴會(huì )接待的賓館飯店和餐館酒樓卻只是在婚宴接待上爭得你死我活，基本忽視了各種宴會(huì )的共同發(fā)展，除婚宴以外沒(méi)有在其它主題宴會(huì )上下功夫。

業(yè)內人士都很清楚，由于國情民風(fēng)所限，餐飲企業(yè)中的婚宴接待其餐位效益（在單位時(shí)間內每個(gè)餐位平均創(chuàng )造的收益）、員工效益（在單位時(shí)間內每個(gè)員工平均創(chuàng )造的收益）都很低，能夠達到30%都很難，造成了設施設備和人員的閑置以及企業(yè)各種資源的浪費，而且婚宴本身單價(jià)水平不高，利潤水平也不高。只是由于每場(chǎng)婚宴接待的桌數較多，經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)較容易，經(jīng)營(yíng)成本費用較低，產(chǎn)品已經(jīng)形成“套路”，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)比較容易，因此才受到企業(yè)的寵愛(ài)。

曾經(jīng)有昆明的朋友讓我介紹一家舉辦生日宴較專(zhuān)業(yè)、有特色的餐飲企業(yè)，我回答說(shuō)：沒(méi)有，也有。要說(shuō)“沒(méi)有”是因為，可以舉辦特色突出、能讓人難以忘懷的主題宴會(huì )的處所昆明好像真的沒(méi)有，因為還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有哪家企業(yè)在主題宴會(huì )方面拿出能夠展示出專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)景布置、情景設計、程序策劃、主持人接入、菜品設計、相關(guān)環(huán)節設計等融為一體的產(chǎn)品，只能是“零敲碎打”搞宴會(huì )、歡聚一堂吃一頓而已。要說(shuō)“有”是因為，能接待宴會(huì )的處所的確有很多，隨隨便便就能夠介紹好多家有宴會(huì )廳的地方，只是沒(méi)有“主題”，怕達不到您“較專(zhuān)業(yè)”、“有特色”要求。

在昆明市乃至云南省，已經(jīng)有大型（中高端）餐館酒樓重視發(fā)展宴會(huì )，提出并落實(shí)“宴會(huì )中心”（而非婚宴中心）的理念，筆者也與一些企業(yè)交流了自己的“宴會(huì )超市”心得。

超市是超級市場(chǎng)的簡(jiǎn)稱(chēng)，是指以顧客自選方式經(jīng)營(yíng)家庭用品、食品為主的大型綜合性零售商場(chǎng)，又稱(chēng)自選商場(chǎng)，是經(jīng)濟發(fā)達國家的主要商業(yè)零售組織形式。超市有較大的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，有琳瑯滿(mǎn)目的商品，可以引導甚至是誘導消費者自由的了解、認識、喜愛(ài)、選購商品。超市的最大優(yōu)勢是，由于了解、認識、選購商品的空間很大，消費者進(jìn)店一次可以購買(mǎi)多種商品；而且，消費者有時(shí)候本來(lái)只想買(mǎi)某種或某些商品，但是卻意外地隨機選購了其它中意的商品。

有條件的餐飲企業(yè)完全可以學(xué)習開(kāi)辦“超市”的理念來(lái)創(chuàng )建和經(jīng)營(yíng)宴會(huì )超市，有意識、有專(zhuān)業(yè)、有步驟地研究、設計、生產(chǎn)、包裝、推銷(xiāo)各種主題宴會(huì )。

宴會(huì )超市首先要有場(chǎng)地，“老”企業(yè)可以將以前的宴會(huì )設施進(jìn)行“化大為小”、“化整為零”，新建企業(yè)在設計時(shí)就要有周全的方案，在整個(gè)企業(yè)中形成有一定數量和一定比例的大、中、小型宴會(huì )廳。

只有場(chǎng)地還不行，還要有產(chǎn)品。一個(gè)光禿禿的場(chǎng)地是沒(méi)有吸引力的，也無(wú)法進(jìn)行宣傳和推銷(xiāo)。要像設計婚禮（婚宴）那樣設計主題宴會(huì )的產(chǎn)品。首先應根據宴會(huì )主題、地方習俗、時(shí)代風(fēng)尚、地方風(fēng)格、客源需求、社會(huì )熱點(diǎn)、時(shí)令季節、人文風(fēng)貌等因素進(jìn)行設計，其次應將宴會(huì )的場(chǎng)景布置、情景設計、程序策劃、主持人接入、菜品設計、相關(guān)環(huán)節設計等融為一體，然后根據主題收集整理資料，依照主題特色去進(jìn)行設計菜單，形成一套套完成的產(chǎn)品。

只有產(chǎn)品設計方案還不行，還要進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)和包裝，形成能夠讓消費者看得見(jiàn)的完整的產(chǎn)品。俗話(huà)說(shuō)得好：耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)，既然是宴會(huì )超市出售的產(chǎn)品，消費者就必須對主題宴會(huì )的場(chǎng)景、情景、程序、主持、菜品以及相關(guān)環(huán)節等都能夠看得見(jiàn)，實(shí)景實(shí)物更好，圖片文字也行，影像錄放也罷，這樣才有利于消費者對宴會(huì )超市的各類(lèi)商品進(jìn)行直觀(guān)的了解、認識，并在喜愛(ài)之中進(jìn)行選購。

主題宴會(huì )的營(yíng)銷(xiāo)是宴會(huì )企業(yè)的一個(gè)最重要的切入點(diǎn)，要像宣傳、推銷(xiāo)婚禮（婚宴）那樣去完整地宣傳和推銷(xiāo)主題宴會(huì )的產(chǎn)品。在企業(yè)的宣傳及推銷(xiāo)中應該根據消費者的需求，既有重點(diǎn)（如婚宴）又顧及其它（如本企業(yè)的其它主題宴會(huì )）；企業(yè)應該利用等現場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò )、媒體、走訪(fǎng)、展會(huì )等各種方式進(jìn)行宴會(huì )組合產(chǎn)品的宣傳和推銷(xiāo)。

為了與同仁們進(jìn)行探討與交流，筆者特意收集了兩篇有關(guān)發(fā)展主題宴會(huì )的文章，用“他山之石”來(lái)攻咱們云南的“宴會(huì )之玉”。我們希望看到，已有的或在建的大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓以及與之合作的婚慶、婚照、婚購等服務(wù)企業(yè)，能夠從經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)規劃到硬件建設、軟件開(kāi)發(fā)等方面都有所創(chuàng )新，將主題宴會(huì )做出專(zhuān)業(yè)、做出水平、做出品牌，力爭從婚宴這個(gè)“獨木橋”走上宴會(huì )這條“陽(yáng)關(guān)道”。因為，我省的婚宴服務(wù)企業(yè)以及婚慶、婚照、婚購等服務(wù)企業(yè)在宴會(huì )接待方面的確有很多的“用武之地”和很大的發(fā)展空間。

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