動(dòng)線(xiàn)設計的最終確認一定要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)運營(yíng)的提前演練，這樣設計出來(lái)的動(dòng)線(xiàn)方案才會(huì )接地氣，才能真正為運營(yíng)賦能，而不是“埋雷”。
動(dòng)線(xiàn)是商業(yè)活動(dòng)的命脈，好的動(dòng)線(xiàn)設計能讓商業(yè)活動(dòng)中的產(chǎn)品變得鮮活起來(lái)。動(dòng)線(xiàn)的目的是保障最高效的商業(yè)活動(dòng)，獲取最大的商業(yè)綜合收益。
婚禮堂酒店動(dòng)線(xiàn)聽(tīng)起來(lái)似乎比較容易，但所考慮的動(dòng)線(xiàn)分為顧客動(dòng)線(xiàn)、傳菜動(dòng)線(xiàn)、參觀(guān)動(dòng)線(xiàn)、消防動(dòng)線(xiàn)等，所以做一個(gè)好的婚禮堂酒店動(dòng)線(xiàn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。
婚禮堂動(dòng)線(xiàn)設計兩大關(guān)鍵
在大部分婚禮堂設計改造過(guò)程中，其酒店硬裝改造和婚禮堂軟裝改造往往是分開(kāi)的，這樣往往忽略了整體的動(dòng)線(xiàn)規劃全案設計。
合理的動(dòng)線(xiàn)設計所帶來(lái)的體驗，是不亞于好菜品和好宴會(huì )廳所帶來(lái)的體驗。
如果項目的場(chǎng)地面積比較復雜，或者有戶(hù)外場(chǎng)地部分，則還要把客戶(hù)動(dòng)線(xiàn)拆解為主動(dòng)線(xiàn)，參觀(guān)動(dòng)線(xiàn)和使用動(dòng)線(xiàn)等等。
最基本的原則是顧客動(dòng)線(xiàn)和傳菜動(dòng)線(xiàn)需要分開(kāi)，互不交叉。
看似很簡(jiǎn)單的原則，實(shí)際經(jīng)營(yíng)中大部分門(mén)店并沒(méi)有辦法做到這一點(diǎn)，例如上菜通道遠、繞、撞的問(wèn)題，這些硬傷有一些可以通過(guò)流程緩解，但是有一些則是不可解決的。
傳菜動(dòng)線(xiàn)的核心是快捷高效，讓菜品走最近的路。菜品到達宴會(huì )廳后，可以滿(mǎn)足服務(wù)人員不走或少走冤枉路。而在顧客動(dòng)線(xiàn)設計上則需要考慮其功能性、社交性和私密性的需求。
婚禮堂需要設計出最流暢、合理、方便使用、效率最大化的動(dòng)線(xiàn)，不僅需要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，還要在門(mén)店籌劃設計師反復對使用面積和功能進(jìn)行模擬。
動(dòng)線(xiàn)設計應該是實(shí)實(shí)在在走出來(lái)的
好的婚禮堂酒店動(dòng)線(xiàn)一定不是“紙上談兵”設計出來(lái)的，設計師在圖紙上的動(dòng)線(xiàn)設計只是顧客動(dòng)線(xiàn)和服務(wù)（傳菜）動(dòng)線(xiàn)的初步方案。
最終的動(dòng)線(xiàn)方案需要婚禮堂酒店的工作人員反反復復走出來(lái)，是不同專(zhuān)業(yè)人士相互合作一點(diǎn)一點(diǎn)摳出來(lái)的。這樣設計出來(lái)的動(dòng)線(xiàn)方案才會(huì )接地氣，才能真正為運營(yíng)賦能，而不是“埋雷”。
宴會(huì )酒店的特點(diǎn)是，人流量大，聚集集中，時(shí)間集中。所以動(dòng)線(xiàn)設計在酒店打造運營(yíng)中至關(guān)重要，會(huì )直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)情況。
我們來(lái)從三個(gè)角度來(lái)解讀動(dòng)線(xiàn)設計：分別是客人動(dòng)線(xiàn)，傳菜動(dòng)線(xiàn)，消防動(dòng)線(xiàn)。
客人動(dòng)線(xiàn)
1、宴會(huì )廳的格局設計要平衡上客主通道到宴會(huì )廳的距離，不宜太遠，方便客人可以快速進(jìn)入宴會(huì )廳內，減少擁堵現象；
2、各個(gè)宴會(huì )廳與衛生間距離要適當，避免客人在過(guò)道來(lái)回穿梭，提升客戶(hù)體驗感；
3、每個(gè)宴會(huì )廳要做序廳設計作為分流區域，宴會(huì )廳門(mén)口位置保持寬闊，方便客人進(jìn)出、新人拍照等，減少擁堵；
4、如果涉及到住宿服務(wù)，那宴會(huì )廳最好有自己?jiǎn)为毻ㄍ埖甑某鋈肟?，與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當的距離。
傳菜動(dòng)線(xiàn)
1、宴會(huì )廳上客通道與上菜通道分離，避免交叉，提升酒店檔次以及客戶(hù)體驗感；
2、工作間、廚房、儲藏室等區域做屏風(fēng)、錯位處理和走道作轉折；
3、平衡廚房到各宴會(huì )廳及包間的距離，合理布局，方便上菜以及保證菜品溫度；
4、包間區域集中，離廚房距離相對要近一些，減少后期運營(yíng)成本，保證零點(diǎn)服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量以及菜品溫度；
5、每個(gè)宴會(huì )廳及包間都配有備餐間，節約上菜時(shí)間，保證菜品溫度，避免發(fā)生上錯菜、上菜慢等情況，保證宴會(huì )質(zhì)量，節約人力成本。
消防動(dòng)線(xiàn)
1、各宴會(huì )廳到安全出口、消防樓梯的距離、樓梯過(guò)道寬度要滿(mǎn)足當地消防要求；
2、根據消防規范過(guò)道內一定距離要設計排煙窗戶(hù)、強排煙口、多道疏散門(mén)以及消防樓梯等；
3、每個(gè)防火分區配置兩個(gè)疏散樓梯間，保持逃生通道凈空2.1米，疏散樓梯凈寬至少1.12米?！緲翘蓍g不應有電纜、配電箱、燃氣管道、風(fēng)管（消防增壓用除外）、給排水管道（消防系統用除外）】
4、位于兩個(gè)外部出口或樓梯之間的宴會(huì )廳，宴會(huì )廳門(mén)至外部出口或封閉樓梯間的距離少于40米，位于袋型走道兩側或盡端的宴會(huì )廳門(mén)則距離少于15米。
3、宴會(huì )廳門(mén)的寬度要根據宴會(huì )廳的最大承接量合理設計，宴會(huì )廳內每25米都要設計安全出口（以各地消防要求為準）。
隱蔽工程與動(dòng)線(xiàn)對應的重要性
隱蔽工程的設計和平面布局是項目成敗的關(guān)鍵。隱蔽工程當中，強弱電、給排水、暖通、機電等設計工作的重要性不言而喻，建議各位重視。
其次，動(dòng)線(xiàn)對應我們設計的時(shí)候會(huì )從以下幾個(gè)方面思考：
①服務(wù)動(dòng)線(xiàn)與就餐動(dòng)線(xiàn)，兩者是否完全分離但又在服務(wù)點(diǎn)合理匯合。
②工作動(dòng)線(xiàn)與參觀(guān)動(dòng)線(xiàn)，客戶(hù)走的路線(xiàn)當中是否與工作動(dòng)線(xiàn)重疊或者交織。
③峰值動(dòng)線(xiàn)的交錯融合，峰值期間客戶(hù)的重疊交融與化解。
所有的服務(wù)都有動(dòng)線(xiàn)的合理性，而我們應該著(zhù)重分析峰值動(dòng)線(xiàn)的融合，例如電梯前室、樓梯間、宴會(huì )廳門(mén)口等都是重要地點(diǎn)。
我們規劃的其中一個(gè)項目將宴會(huì )廳的大門(mén)向內部退層2米，勢必減少了幾平米的宴會(huì )廳面積，可擴大了走廊的2米寬度。
試想一下，一條走廊3個(gè)廳，站在最近端的新娘等候出場(chǎng)的時(shí)候，遠端宴會(huì )廳的來(lái)賓剛剛來(lái)，如果從新娘身后走過(guò)呢？裙擺3米左右客人還有空間嗎？
因此，當峰值動(dòng)線(xiàn)融合的時(shí)候我們就會(huì )發(fā)現很多問(wèn)題，要合理規避。正當時(shí)、避峰值。
回想過(guò)去我們到底花了多少時(shí)間在客戶(hù)身上? 花了多少時(shí)間在了解自己的產(chǎn)品上?
婚禮堂酒店的動(dòng)線(xiàn)設計要讓讓客人感到潤物細無(wú)聲的舒適，提升運營(yíng)人員的服務(wù)效率的設計能在市場(chǎng)中得到檢驗。
[ 原創(chuàng )聲明：本文為結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察原創(chuàng )；責編：風(fēng)曉標；轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]
關(guān)注微信公眾號：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多
