同慶樓業(yè)績(jì)增長(cháng)秘訣：可復制婚慶+宴會(huì )疊加運營(yíng)能力

在疫情還未得到徹底“清零”的2021年，同慶樓高增長(cháng)來(lái)之不易，而其業(yè)績(jì)增長(cháng)的秘訣在于超強復制能力。

危機是檢驗企業(yè)綜合實(shí)力的試金石。

由于2020年新冠疫情爆發(fā)，餐飲是受影響最大的行業(yè)之一。即使一些實(shí)力很強的企業(yè)，由于管理、市場(chǎng)、產(chǎn)品應對不當，最后未能堅持下來(lái)。

同慶樓(16.57 -0.96%,診股)作為一家中華老字號餐飲企業(yè)，不僅挺過(guò)了疫情，在今年上半年更是交出一份漂亮成績(jì)單：營(yíng)收同比增長(cháng)68%，剔除疫情影響，與2019年相比，營(yíng)收同樣實(shí)現正增長(cháng)。

在疫情還未得到徹底“清零”的2021年，整個(gè)餐飲業(yè)還在保增長(cháng)的市場(chǎng)背景下，同慶樓高增長(cháng)特別來(lái)之不易。

同慶樓憑什么？主要得益于苦練內功，針對老店提質(zhì)增效；另一方面，強化外功，加快開(kāi)店步伐，年內已開(kāi)業(yè)新店經(jīng)營(yíng)面積達到8000平方米。

而這一切背后，是同慶樓擁有一項“獨門(mén)絕技”：可復制的婚慶+宴會(huì )疊加運營(yíng)能力。

對于未來(lái)而言，在做強傳統餐飲服務(wù)、婚慶宴會(huì )業(yè)務(wù)之外，同慶樓已經(jīng)進(jìn)軍當下市場(chǎng)火爆的預制菜、方便速食市場(chǎng)，走出中餐新路子。

挺過(guò)疫情難關(guān)：上半年營(yíng)收大增68%

2020年，“黑天鵝”事件使餐飲行業(yè)步入至暗時(shí)刻。連西貝餐飲董事長(cháng)賈國龍都不得不挺身而出，既為自己更為行業(yè)而吶喊：公司一個(gè)月?lián)p失營(yíng)收7-8億元，若疫情短時(shí)間內得不到有效控制，賬上現金撐不過(guò)三個(gè)月。

危機是檢驗企業(yè)綜合實(shí)力的試金石。

這一年，同慶樓不僅每個(gè)季度都實(shí)現盈利，還成功登陸資本市場(chǎng)，成為“近十年餐飲業(yè)第一股”。

挺過(guò)疫情難關(guān)，同慶樓在今年上半年交出亮眼成績(jì)單：營(yíng)業(yè)收入達到7.92億元，同比增長(cháng)68%，表現出較強的經(jīng)營(yíng)韌性；歸母利潤同比下降11.08%，主要是由于2020年公司有政府拆遷補貼、疫情補貼、社保房租稅收減免等，拉高了利潤水平。

即使是不考慮受疫情影響的2020年，公司今年上半年的營(yíng)收與2019年同期相比，也實(shí)現7.5%增長(cháng)率，尤其是在受疫情沖擊較小的第二季度，營(yíng)收增幅達到21.28%。

業(yè)績(jì)增長(cháng)秘訣：超強復制能力

在整個(gè)行業(yè)還在保增長(cháng)的階段，同慶樓高增長(cháng)的秘訣主要得益于苦練內功，同時(shí)強化外功。

苦練內功方面，主要是對老店提質(zhì)增效。根據各門(mén)店的物業(yè)特點(diǎn)及所在商圈進(jìn)行調整，加強門(mén)店的精細化管理，重視菜肴品質(zhì)和服務(wù)，推進(jìn)會(huì )員體系建設，為顧客提供更加精準的服務(wù)。數據顯示，在扣除新店因素后，公司今年上半年門(mén)店營(yíng)收較2019年上半年提升了0.43%。

強化外功方面，加強新店開(kāi)拓。據介紹，同慶樓今年開(kāi)設了蕪湖銀湖時(shí)代廣場(chǎng)店及江蘇靖江店兩家新店，年內已開(kāi)業(yè)新店經(jīng)營(yíng)面積達到8000平方米。根據規劃，公司年內計劃新開(kāi)大型餐飲及酒店10家以上，以立足浙江、湖北向全國其他地區拓展業(yè)務(wù)范圍。

知易行難！同慶樓憑什么做到？

在中餐連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)方面，公司采用精細化的廚師管理模式，通過(guò)專(zhuān)業(yè)菜系分組，進(jìn)行績(jì)效考核，中央廚房+標準工藝等穩定菜肴品質(zhì)，解決了中餐菜肴依賴(lài)廚師及品質(zhì)不穩定的問(wèn)題。同時(shí)公司在服務(wù)流程、店面管理等可復制的環(huán)節進(jìn)行標準化管理，制定了一系列規章制度，將標準化管理深入到每個(gè)環(huán)節。

在酒店運營(yíng)方面，公司在新酒店開(kāi)業(yè)籌備期間即從各酒店抽調懂業(yè)務(wù)、熟悉標準化管理的老員工在新店傳幫帶，人力資源部對新員工進(jìn)行嚴格的培訓考核，制定“新員工滿(mǎn)月計劃”等培訓計劃，新員工考核合格后方能上崗，使新店在最短時(shí)間內成功復制。

在婚宴業(yè)務(wù)方面，公司率先在國內推出一站式婚禮服務(wù)，同時(shí)不斷堅持通過(guò)引進(jìn)吸收再創(chuàng )新，形成了婚慶+宴會(huì )疊加運營(yíng)能力，從而形成友商學(xué)不會(huì )的核心競爭力。主要表現在：擁有專(zhuān)業(yè)的設計團隊、不斷迭代的宴會(huì )廳產(chǎn)品、前端進(jìn)行預售策劃管理、后端深耕客戶(hù)關(guān)系維護，以及形成了可復制的大型宴會(huì )現場(chǎng)綜合運營(yíng)能力。

以今年5月1日為例，公司銅陵北路店、常州奧體店當日均同時(shí)成功舉辦了16場(chǎng)婚禮，既保證了16場(chǎng)宴會(huì )同時(shí)開(kāi)炒，并以最快的速度上齊所有菜肴，也確保了“16場(chǎng)春節聯(lián)歡晚會(huì )”順利完成。不僅如此，這兩家門(mén)店還有余力承接寶寶宴、生日宴等其他宴會(huì )。

沒(méi)有金剛鉆攬不了瓷器活，同慶樓正是因為擁有“獨門(mén)絕技”，老店提質(zhì)增效才有了保障。

進(jìn)軍預制菜市場(chǎng)：抓住宅經(jīng)濟浪潮

在懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟浪潮和快節奏生活趨勢下，預制菜、方便速食逐漸出圈，迎來(lái)爆發(fā)式增長(cháng)。

今年年初天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷(xiāo)量同比去年增長(cháng)了16倍。京東大數據顯示，春節前后1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長(cháng)了3.5倍。預制菜尤其受到80后、90后年輕一代消費主力的青睞。數據顯示，95后消費者購買(mǎi)半成品菜的比例是65后的兩倍。

據預計，按照每年20%的復合增長(cháng)率估算，未來(lái)7年我國預制菜行業(yè)規?？蛇_萬(wàn)億元；參照日本60%的滲透率水平，我國預制菜行業(yè)規模有望達到3萬(wàn)億元以上。

目前，市場(chǎng)上進(jìn)軍預制菜的玩家大致分為四個(gè)派別：以同慶樓、海底撈為例的餐飲派；以永輝為例的零售派，以三全、正大為例的綜合派，和味知香(66.81 -0.46%,診股)等專(zhuān)業(yè)從事預制菜業(yè)務(wù)的企業(yè)。

四大派別中，同慶樓等餐飲派由于本身已具備一定品牌知名度，口味更得消費者認可，擁有發(fā)展預制菜業(yè)務(wù)的天然優(yōu)勢。

同慶樓品牌始創(chuàng )于1925年，為中華老字號，在2010年還經(jīng)中國貿促會(huì )和上海世博局推選入駐世博會(huì )，贏(yíng)得海內外賓客廣泛贊譽(yù)。

作為中華老字號餐飲企業(yè)，同慶樓經(jīng)歷了多年烹飪工藝的傳承，擁有一些經(jīng)典菜肴的獨特工藝，與此同時(shí)，公司數量龐大的廚師隊伍在不斷探索、創(chuàng )新研發(fā)更多的新菜品，形成較強的產(chǎn)品力。資料顯示，公司食品制造業(yè)務(wù)形成了以一人食自熱飯系列、臭鱖魚(yú)系列、預制菜系列為核心，以速凍面點(diǎn)、腌臘等系列為輔的產(chǎn)品矩陣。

據介紹，今年上半年，同慶樓食品制造業(yè)務(wù)已初步完成團隊建設、產(chǎn)品研發(fā)定標、OEM工廠(chǎng)合作、線(xiàn)上線(xiàn)下(50.86 -4.40%,診股)銷(xiāo)售體系建立。目前所有的產(chǎn)品已完成測試和定型，正在進(jìn)行全面量產(chǎn)階段，同時(shí)結合不同產(chǎn)品的客戶(hù)人群建立不同的銷(xiāo)售渠道。今年下半年，將通過(guò)線(xiàn)上各平臺、線(xiàn)下商超、渠道代理等進(jìn)行全面推廣，沖擊門(mén)店之外的餐飲市場(chǎng)。

[ 原創(chuàng )聲明：本文為結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察轉載；來(lái)源：挖貝網(wǎng)；責編：風(fēng)曉標；轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]
關(guān)注微信公眾號：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多