制止婚宴浪費《工作指引》20條！

淮安三部門(mén)聯(lián)合出臺，制止婚宴餐飲浪費工作指引，創(chuàng )新設立16家本地特色“食物驛站”，最大程度減少婚宴食物浪費。

為深入貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示批示精神，進(jìn)一步弘揚勤儉節約的中華優(yōu)秀傳統文化，堅決制止婚宴餐飲浪費行為。

日前，市場(chǎng)監督管理局、市民政局、市文明辦聯(lián)合制定印發(fā)《淮安市制止婚宴餐飲浪費工作指引》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《工作指引》）。

以下為《工作指引》正文內容

第一條　為深入貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示批示精神，進(jìn)一步弘揚勤儉節約的中華優(yōu)秀傳統文化，堅決制止婚宴餐飲浪費行為，努力營(yíng)造文明、科學(xué)、健康的社會(huì )新風(fēng)尚，按照《中華人民共和國反食品浪費法》相關(guān)法律法規，市場(chǎng)監管總局、民政部和中央精神文明建設辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好制止婚宴餐飲浪費工作的通知》和省市場(chǎng)監管局、省民政廳和省精神文明建設辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好制止餐飲浪費工作的通知》要求，結合我市實(shí)際，制定本工作指引。

第二條　在淮安市行政區域內從事婚宴餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，按照本工作指引落實(shí)制止婚宴餐飲浪費工作。

第三條　婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者包括提供婚宴餐飲服務(wù)的特大型、大型、中型、小型餐飲服務(wù)單位和農村集體聚餐承辦經(jīng)營(yíng)者。

第四條　婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當主動(dòng)落實(shí)主體責任，建立健全制止餐飲浪費管理制度，實(shí)施自我監督，并做好記錄。將制止餐飲浪費要求和措施納入從業(yè)人員培訓內容，落實(shí)到餐飲采購、貯存、加工和服務(wù)全過(guò)程。

第五條　婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當優(yōu)化婚宴服務(wù)協(xié)議內容，與消費者簽訂婚宴服務(wù)協(xié)議時(shí)，將制止餐飲浪費作為重要提醒內容，引導消費者合理設置備桌數量，對于餐前一定時(shí)間內減少預定桌數和菜品的，雙方協(xié)商處理方案。鼓勵對參與“光盤(pán)行動(dòng)”的消費者給予獎勵或優(yōu)惠。

第六條　婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當合理設計婚宴菜單，完善菜單內容和形式，將防止食品浪費理念納入菜單設計，提供多種不同規格的婚宴套餐，豐富菜品規格、分量的設計，給消費者更多的選擇，合理搭配菜品數量和分量。倡導提供圖片式帶量菜單，每份菜品標注主要食材及克數，并醒目標注“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”。鼓勵提供“小份菜”“小份飯”。允許消費者對套餐菜品進(jìn)行適當調整，不得設置最低消費。

第七條　婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當不斷提高供餐服務(wù)水平，提升婚宴菜品質(zhì)量。鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者提供自助式、半自助式、分餐式供餐，對整只、整條、整塊等不便拆分的菜品免費提供拆分服務(wù)，方便消費者“光盤(pán)”。鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者免費提供可降解打包餐盒，及時(shí)提醒并制止婚宴用餐浪費行為，主動(dòng)提醒消費者打包剩余食品，并提供打包服務(wù)，打包服務(wù)應符合SB/T 11070-2022的要求。

第八條　倡導婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者洗菜時(shí)采用先揀、削皮，后清洗的方式,末道漂洗水可重復使用于頭道洗滌或用于其他衛生工作的用途，采取冷藏解凍或冷水解凍方式，杜絕長(cháng)流水操作，有效節約水資源。合理點(diǎn)綴、裝飾菜品，減少大型、大量裝飾性原材料的使用。合理利用原材料和邊角料，做到物盡其用。

第九條　婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當加強制止餐飲浪費宣傳氛圍的營(yíng)造，利用電子屏、宣傳畫(huà)、桌貼、臺卡等形式，播放或張貼“按需點(diǎn)餐”“剩菜打包”“光盤(pán)行動(dòng)”“節儉養德”“文明用餐”“公筷公勺”等宣傳標語(yǔ)、視頻和提示標識。鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在婚慶典禮前后播放制止餐飲浪費宣傳視頻或公益廣告。

第十條　婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當加強餐廚廢棄物管理，不得隨意處置餐廚廢棄物，建立餐廚廢棄物處置臺賬，配置相應的儲存設施，實(shí)施分類(lèi)處理。餐廚廢棄物應交由有資質(zhì)的餐廚廢棄物資源化利用企業(yè)處置。

第十一條　鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者建立菜品評價(jià)反饋和持續改進(jìn)機制，收集消費者對菜品口味、分量、質(zhì)量等方面的意見(jiàn)和建議，加強食物剩余量分析研究，持續完善婚宴菜品設計，不斷提升烹飪制作水平技藝。

第十二條　相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )要引導婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者優(yōu)化婚宴服務(wù)理念，將制止餐飲浪費融入婚宴服務(wù)全過(guò)程。強化內部流程標準化、規范化管理，在保證食品安全的前提下，減少食材不必要的損耗。鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者使用信息化手段，建立食品原料預估和倉庫智能化管控系統，確保儲存環(huán)境條件，優(yōu)化儲存空間，定期檢查清理庫存，杜絕因長(cháng)期儲存或條件不符而造成的食品原料浪費。

第十三條　相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )要引導婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者使用統一樣式的婚宴公筷、公勺、公夾等公共餐具，醒目區分私筷、公筷樣式，提高公共餐具使用率，避免消費者餐后因菜品衛生等顧慮放棄打包。倡導婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者提供的公筷顏色以較為樸素的淺色為宜，與私筷顏色顯著(zhù)不同。鼓勵農村集體聚餐經(jīng)營(yíng)者采購集中消毒餐具時(shí)，增加采購或自備公筷、公勺等。

第十四條　相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )要依法依規開(kāi)展行業(yè)評比，積極響應“厲行節約、反對浪費”的號召，樹(shù)立制止婚宴餐飲浪費先進(jìn)典型，廣泛進(jìn)行宣傳推廣，組織經(jīng)驗做法交流。

第十五條　各縣區文明辦要采取多種形式，弘揚文明新風(fēng)，進(jìn)一步加強制止婚宴餐飲浪費宣傳教育，培養消費者節約習慣，積極營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍，促進(jìn)制止餐飲浪費成為全社會(huì )的行動(dòng)自覺(jué)。倡導喜事新辦、婚事從簡(jiǎn)，摒棄盲目攀比、鋪張浪費等陋習。

第十六條　各縣區民政部門(mén)在結婚登記或頒發(fā)結婚證時(shí)，做好新人溫馨提示，鼓勵發(fā)放移風(fēng)易俗樹(shù)新風(fēng)倡議書(shū)，對新人進(jìn)行制止婚宴餐飲浪費提示提醒，引導新人樹(shù)立簡(jiǎn)約的婚慶理念。

第十七條　各縣區市場(chǎng)監管、民政等部門(mén)應當積極探索建立“食物捐贈機制”，在保證食品安全的前提下，鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和消費者為有需要人士或群體免費提供安全的婚宴余量食品，避免婚宴餐飲浪費。各縣區市場(chǎng)監管部門(mén)要進(jìn)一步豐富“食物驛站”業(yè)態(tài)形式，擴增“食物驛站”數量，提升余量食物流轉利用率，最大程度減少食物浪費。

第十八條　各縣區市場(chǎng)監管部門(mén)應當結合轄區實(shí)際，在節假日等婚宴舉辦高峰期，加大對婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的監督檢查力度，將制止餐飲浪費與餐飲食品安全監督檢查同步開(kāi)展，督促指導婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)反食品浪費措施，及時(shí)查處糾正未主動(dòng)提示、誘導點(diǎn)餐等違法行為，對造成嚴重食品浪費的，依法予以處罰。

第十九條　本工作指引由淮安市市場(chǎng)監督管理局會(huì )同有關(guān)部門(mén)負責解釋。

第二十條　本工作指引自印發(fā)之日起在全市實(shí)施。

《工作指引》從主動(dòng)落實(shí)主體責任、完善婚宴服務(wù)協(xié)議內容、合理設計婚宴菜單、提高供餐服務(wù)水平、優(yōu)化加工制作流程、多維營(yíng)造文明用餐氛圍、加強餐廚廢棄物管理、建立菜品評價(jià)反饋和持續改進(jìn)機制8個(gè)方面，對婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者如何具體落實(shí)制止餐飲浪費工作提出規范化指引措施；從引導優(yōu)化婚宴服務(wù)理念、引導使用公共餐具、引導行業(yè)評比示范3個(gè)方面，對行業(yè)協(xié)會(huì )如何發(fā)力制止婚宴餐飲浪費工作提出鼓勵化指引要求；從弘揚文明新風(fēng)、做好新人溫馨提示、積極探索建立“食物捐贈機制”、加大監督檢查力度4個(gè)方面，對市場(chǎng)監管、民政、文明辦等部門(mén)盡責制止婚宴餐飲浪費工作提出責任化指引手段。

據悉，《工作指引》共20條，不僅明確了婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者概念定義和業(yè)態(tài)類(lèi)別，而且依托淮安市創(chuàng )新設立的16家本地特色“食物驛站”，指明了“食物捐贈機制”的落實(shí)方法，進(jìn)一步豐富“食物驛站”業(yè)態(tài)形式，擴增“食物驛站”數量，提升婚宴余量食物流轉利用率，最大程度減少婚宴食物浪費，積極營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍，促進(jìn)制止餐飲浪費成為全社會(huì )的行動(dòng)自覺(jué)。

取之有制，用之有節，則裕；取之無(wú)制，用之不節，則乏。珍惜糧食、厲行節約，不僅是中華民族的傳統美德，也是餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。

“各縣區市場(chǎng)監管部門(mén)將結合轄區實(shí)際，在節假日等婚宴舉辦高峰期，加大對婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的監督檢查力度，將制止餐飲浪費與餐飲食品安全監督檢查同步開(kāi)展，督促指導婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者積極落實(shí)反食品浪費措施，營(yíng)造反對浪費、崇尚節約的良好社會(huì )氛圍?！?/strong>市市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人說(shuō)。