搜索
關(guān)注微信公眾號：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多關(guān)注微信公眾號：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多
服務(wù)熱線(xiàn)
15951931910
國家出手了！婚禮堂宴會(huì )發(fā)展進(jìn)入新階段
結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察·
2024-03-30 00:00
2234
2024-03-30 00:00
2234 日前，商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《指導意見(jiàn)》正式公布，推動(dòng)婚禮堂宴會(huì )產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。
日前，商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《指導意見(jiàn)》正式公布，推動(dòng)婚禮堂宴會(huì )產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。
近日，商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指導意見(jiàn)》）正式公布，推動(dòng)婚禮堂宴會(huì )產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。
對于婚禮堂企業(yè)來(lái)說(shuō)，菜品出品是經(jīng)營(yíng)管理的重要競爭力之一。這份文件不僅為婚禮堂宴會(huì )企業(yè)的持續發(fā)展指明了方向，更為其提供了強大的政策支持和保障，預示著(zhù)我國婚禮堂宴會(huì )產(chǎn)業(yè)將邁入高質(zhì)量發(fā)展的“快車(chē)道”。
婚宴食品安全，不容忽視！
食品安全、就餐衛生，越來(lái)越在消費者的消費決策中扮演“一票否決”的角色，對于95后、00后的客戶(hù)而言，更是如此。
第一財經(jīng)發(fā)布的《Z世代消費觀(guān)察·食》報告中顯示，近70%的Z世代表示在疫情后更注重就餐衛生，00后比95后在疫情后更注重飲食衛生，年輕人對就餐衛生的關(guān)注度越發(fā)上升。
在提升餐飲服務(wù)品質(zhì)方面，《指導意見(jiàn)》提出落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴”要求，也就是最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰和最嚴肅的問(wèn)責，從原料準入、供應鏈和末端監管方面提升食品安全水平。
對于婚禮堂企業(yè)來(lái)說(shuō)，這幾年進(jìn)入了“爆發(fā)期”，這種爆發(fā)性的增長(cháng)，帶來(lái)的就是行業(yè)中運營(yíng)水平參差不齊，廚房管理不規范、操作求快求省，這樣的情況在很多市場(chǎng)上屢見(jiàn)不鮮。那么婚禮堂該如何保障食品安全？
婚禮堂的宴會(huì )菜品、調料品，一般來(lái)說(shuō)都需要商家能夠提供批次產(chǎn)品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對產(chǎn)品外包裝是否破損進(jìn)行查看，并對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。
但是有些東西往往會(huì )被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購時(shí)原材料。涉及到這些內容的時(shí)候更是要提高警惕，拒絕沒(méi)有安全認證過(guò)的產(chǎn)品進(jìn)入廚房。
一定要形成檢查機制，沒(méi)有檢查就沒(méi)有執行。按照店內的標準做好檢查機制和績(jì)效進(jìn)行掛鉤，才能促進(jìn)實(shí)際的落地。
菜品的存放設計要遵循當地氣候人文條件，有效避免因為操作手法導致食品出現霉變或因為存放過(guò)程中發(fā)生二次污染。
廚房里的衛生死角，要在廚房建設初期就考慮到，下水寬度、設備地臺、無(wú)縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設計時(shí)就要考慮到。
宴會(huì )菜品留樣，現在已經(jīng)是必不可少的食品安全操作了。明確源頭既是避免再次發(fā)生也是婚禮堂、宴會(huì )酒店在經(jīng)營(yíng)時(shí)保護自己的手段。
婚禮堂所面對的經(jīng)常是幾百人甚至上千人的用餐，這個(gè)時(shí)候一旦發(fā)生問(wèn)題對一家經(jīng)營(yíng)中的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是極大的打擊，很可能直接導致運營(yíng)受到影響、甚至停業(yè)整頓。
同樣，做好人員、環(huán)境的衛生安全工作，也將成為消費者選擇其服務(wù)/產(chǎn)品的重要參考指標。
所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護用餐的賓客，也是在保護經(jīng)營(yíng)中的自己。
暗藏隱憂(yōu)，亟需完善預制菜規范
去年6月，在一對新人的婚宴上，新郎發(fā)現花費近六千元的宴請套餐，七成都是預制菜，屬于酒店專(zhuān)供，進(jìn)價(jià)便宜。事情一經(jīng)報道，很快就引起了關(guān)注。
近幾年來(lái)，隨著(zhù)鎖鮮、冷鏈技術(shù)發(fā)展，預制菜持續火熱，成為資本競相追逐的新賽道，一些餐飲企業(yè)、酒店宴席也扛起了預制菜使用的大旗。
流水線(xiàn)生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、出菜迅速，預制菜幫助餐飲企業(yè)簡(jiǎn)化制作步驟、降低經(jīng)營(yíng)成本、提高效率，因而被廣泛運用于婚宴、壽宴等大型宴席中。預制菜除了受餐飲經(jīng)營(yíng)者歡迎外，因其即買(mǎi)即食、方便快捷的特點(diǎn)，也逐漸成為年輕人、上班族的消費新寵。
對于預制菜評價(jià)，消費者的態(tài)度可以用“褒貶不一”來(lái)形容。調查發(fā)現，雖然部分消費者認為預制菜具有方便、衛生、高品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，但更多人認為預制菜存在“口味差”“蔬菜不新鮮”等問(wèn)題。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，新鮮菜品是消費者的剛需，目前面臨最大問(wèn)題是消費者對預制菜的不認同，他們認為預制菜就是“隔夜菜”。
多位專(zhuān)家表示，當前，預制菜行業(yè)缺乏統一標準，各企業(yè)采用的生產(chǎn)標準不一，同樣一個(gè)酸菜魚(yú)產(chǎn)品，有的企業(yè)采用水產(chǎn)品標準，而有的企業(yè)采用冷凍食品標準。預制菜行業(yè)亟需一個(gè)專(zhuān)用國家標準作為整個(gè)行業(yè)的“準入門(mén)檻”。
對于預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，《指導意見(jiàn)》強調，加快制定完善預制菜相關(guān)標準，持續開(kāi)展預制菜風(fēng)險監測和評估，進(jìn)一步嚴格預制菜食品安全監管。引導相關(guān)機構建立預制菜技術(shù)聯(lián)合開(kāi)發(fā)平臺，不斷提升預制菜品質(zhì)。
隨著(zhù)消費者對婚宴要求不斷升級，婚禮堂企業(yè)亟須回歸烹飪的初心，用心挑選食材、精心制作菜品，用新鮮美味贏(yíng)得市場(chǎng)。
杜絕婚宴浪費，不為面子買(mǎi)單
餐飲浪費在國內外一直是一個(gè)備受重視的問(wèn)題，有人說(shuō)，婚禮是用一場(chǎng)盛大的儀式宣示幸福，而婚宴無(wú)疑是婚禮的重頭戲。在許多人看來(lái)，婚宴一定要辦得風(fēng)風(fēng)光光、體體面面，不少人抱有“寧多勿少”的心理，這也使得婚宴成為餐飲浪費的“重災區”。
此前，市場(chǎng)監管總局、民政部、中央精神文明建設辦公室聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步做好制止婚宴餐飲浪費工作的通知》，強調要通過(guò)強化部門(mén)聯(lián)動(dòng)、引導協(xié)會(huì )發(fā)力等措施，制止婚宴浪費，構建寬領(lǐng)域、全流程、多層次的制度機制。為此，各地要在觀(guān)念引導為主的基礎上，創(chuàng )新形式手段，多措并舉引領(lǐng)婚宴節約新風(fēng)尚。
事實(shí)上，小而精、簡(jiǎn)約風(fēng)、輕量化的婚宴正在成為廣大年輕人在追求“儀式感”的道路上，越來(lái)越向往的婚禮形式。
根據百合佳緣發(fā)布的2023最新婚戀觀(guān)調查報告數據顯示，高達54%的未婚青年表示想要在“10桌以?xún)取钡幕檠缧问?，相較于2022年的39%提升了十五個(gè)百分點(diǎn)。
同時(shí)，在促進(jìn)餐飲業(yè)綠色發(fā)展方面，《指導意見(jiàn)》提出，加強反食品浪費監管執法和行業(yè)自律，推動(dòng)餐飲企業(yè)和外賣(mài)平臺減少餐飲浪費。支持節能環(huán)保改造和廚余垃圾源頭減量，倡導健康營(yíng)養膳食。
業(yè)內人士稱(chēng)，一些大型婚禮堂宴會(huì )企業(yè)，已經(jīng)通過(guò)集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強庫房管理減少食材過(guò)期浪費等方法提升經(jīng)營(yíng)水平。
此外，婚禮堂宴會(huì )企業(yè)可以加強數字化管理，圍繞點(diǎn)餐量、剩菜量做好統計分析，重新設計菜單、加強各類(lèi)食材的搭配和充分利用，調整每例菜品的分量，并探索推廣食材資源共享。
這些具體舉措和要求，對婚禮堂宴會(huì )酒店而言是一份行動(dòng)指南。企業(yè)要自覺(jué)落實(shí)好反食品浪費的主體責任，讓婚宴消費不再成為餐飲浪費重災區，讓婚宴消費重新回歸理性和人情！
關(guān)注微信公眾號：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多關(guān)注微信公眾號：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多 