婚禮堂活下去的“本錢(qián)”是什么？

婚禮宴會(huì )行業(yè)的競爭已經(jīng)非常激烈，幾乎所有從業(yè)者都感覺(jué)到了生存壓力：

結婚人口的逐年下降；新人對婚禮個(gè)性化、高品質(zhì)需求的日益增長(cháng)；高昂的場(chǎng)地租賃、食材采購和人員工資等成本；房地產(chǎn)、餐飲、傳統星級酒店等各路人馬的加入……

行業(yè)將會(huì )迎來(lái)更加內卷的未來(lái)，市場(chǎng)上“亂拳打死老師傅”的現象，也將更加嚴重。

當行業(yè)環(huán)境發(fā)生重大改變的時(shí)候，戰略定位必須做出調整。對于餐飲宴會(huì )企業(yè)來(lái)說(shuō)，現在的關(guān)鍵就是——如何健康地活下去！而不是一味的追求收入增長(cháng)。

拔苗助長(cháng)下的婚禮宴會(huì )行業(yè)

婚禮宴會(huì )行業(yè)雖然曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)爆發(fā)式的增長(cháng)，但拔苗助長(cháng)的現象也十分明顯，目前行業(yè)存在兩個(gè)顯著(zhù)問(wèn)題：

第一，從業(yè)者心態(tài)的嚴重失衡，幾乎所有從業(yè)者都缺乏應有的耐心。

無(wú)論是知名品牌還是個(gè)體門(mén)店，不少從業(yè)者往往忽視了長(cháng)遠發(fā)展的重要性，盲目追求短期利益，不顧后果地推出低價(jià)促銷(xiāo)活動(dòng)，試圖以此吸引客戶(hù)。

更為嚴重的是，這種急功近利的心態(tài)導致許多婚禮宴會(huì )酒店忽視了服務(wù)的本質(zhì)和客戶(hù)的真實(shí)需求。他們過(guò)分注重表面的裝飾和氛圍營(yíng)造，卻忽略了服務(wù)質(zhì)量和客戶(hù)體驗的持續提升。這種做法不僅無(wú)法真正贏(yíng)得客戶(hù)的信任和忠誠，反而可能因服務(wù)品質(zhì)不達標而損害品牌形象，影響長(cháng)期發(fā)展。

第二，是婚禮宴會(huì )板塊人才的極度匱乏。

市場(chǎng)確實(shí)為眾多婚禮品牌提供了迅速擴張的機遇，有的品牌甚至能在一年內開(kāi)設多家分店。然而，這樣的快速擴張卻面臨著(zhù)一個(gè)嚴峻的挑戰：如何找到足夠數量且質(zhì)量上乘的店長(cháng)，和具有潛力的創(chuàng )業(yè)者來(lái)管理這些新店？更不用提，即便是最基礎的婚禮宴會(huì )服務(wù)人員也顯得捉襟見(jiàn)肘。

婚禮宴會(huì )行業(yè)始終面臨著(zhù)人才短缺的問(wèn)題，尤其是那些愿意腳踏實(shí)地、在一線(xiàn)崗位上默默耕耘的工作人員。這種供需矛盾，使得許多婚禮品牌在面對新店開(kāi)業(yè)時(shí)，往往感到力不從心，難以找到合適的人選來(lái)支撐店面的日常運營(yíng)。

人才短缺的現象，不僅影響了婚禮宴會(huì )酒店行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，也制約了整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

在行業(yè)爆發(fā)式發(fā)展階段，粗放經(jīng)營(yíng)沒(méi)問(wèn)題，任何行業(yè)都必然要經(jīng)歷這個(gè)過(guò)程，但不能一直粗放，也不能一直自欺欺人。

企業(yè)健康活下去的本錢(qián)是什么？

華為創(chuàng )始人任正非曾說(shuō)過(guò)：“一個(gè)企業(yè)要想長(cháng)期活下去，就做兩件事，戰略方向大致正確，組織長(cháng)期充滿(mǎn)活力?！?/span>

當你發(fā)現企業(yè)戰略落空的時(shí)候，90%可能是執行的問(wèn)題。市場(chǎng)和品牌、產(chǎn)品與服務(wù)以及供應鏈等出現問(wèn)題時(shí)，最大可能是領(lǐng)軍人物和團隊出現了問(wèn)題。人選對了，叫事在人為；人選錯了，很可能就會(huì )事與愿違。

人才的匱乏是企業(yè)當前遭遇困難的根本原因，也將是接下來(lái)制約婚禮宴會(huì )品牌做大做強的核心原因。如果市場(chǎng)不能從根本上解決人才的成長(cháng)問(wèn)題，那么品牌當下所遭遇的所有問(wèn)題，都將長(cháng)期存在。

目前，行業(yè)在人才方面存在三個(gè)嚴重問(wèn)題：

一是人才的成長(cháng)速度太慢，完全跟不上品牌擴張速度，盡管婚禮宴會(huì )行業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，市場(chǎng)需求旺盛，但是人才的培養周期較長(cháng)，且需要投入大量的資源和精力，因此很難在短時(shí)間內滿(mǎn)足品牌擴張對人才的需求。

二是人才的虛火旺盛。人才短缺，但品牌又要大力發(fā)展，怎么辦呢？那就挖墻腳，誰(shuí)家做得好，就去挖別人的墻角，別人本來(lái)一萬(wàn)元的工資，直接給到一萬(wàn)五挖過(guò)來(lái)；別人本來(lái)只是個(gè)經(jīng)理，直接挖過(guò)來(lái)當總監。

其三是人才的拔苗助長(cháng)。哪怕是被挖墻角的假人才，數量也非常有限，于是就出現了各種拔苗助長(cháng)的操作：把完全不懂經(jīng)營(yíng)的廚師，派出去當督導；把剛入職幾個(gè)月的新手，提拔成店長(cháng)；給長(cháng)得乖的服務(wù)小妹兒立人設，做賬號，拍短視頻……

最后是，職業(yè)歧視的觀(guān)點(diǎn)根深蒂固，導致年輕人不樂(lè )意干餐飲宴會(huì )，一些傳統老牌的企業(yè)在人才市場(chǎng)上競爭時(shí)會(huì )劣勢明顯。

餐飲宴會(huì )企業(yè)在進(jìn)行規?；?，首先要解決“健康度”問(wèn)題。要解決這些問(wèn)題，只能依靠人才。婚禮宴會(huì )品牌之間競爭的本質(zhì)，不僅是產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)格等這些點(diǎn)狀的競爭，更是人才的全方位競爭。

未來(lái)是人才的全方位競爭

企業(yè)的戰略和商業(yè)模式都處于不斷調整和迭代的中，但有一個(gè)東西是不變的。就是當企業(yè)的人力資本投資回報率領(lǐng)先同行，企業(yè)就是最終的“剩者”。

如何加速提升人力資本投資回報率呢？你得三管齊下，要點(diǎn)就是“選得準×長(cháng)得快×干得歡”。

一、選得準

選人的時(shí)候該怎么做？很簡(jiǎn)單，主要看兩個(gè)指標，一個(gè)是要做能力素質(zhì)評價(jià)，另一個(gè)也非常關(guān)鍵，三觀(guān)要跟你的企業(yè)吻合。

比如說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)負責人。這個(gè)崗位的人才尤為重要。一方面既需要既懂婚慶又懂餐飲的專(zhuān)業(yè)人才；另一方面需要能夠帶團隊做業(yè)績(jì)做服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)人才。

實(shí)際上，營(yíng)銷(xiāo)負責人滿(mǎn)足這三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就夠了。

一是要懂得顧客經(jīng)營(yíng)。他是否懂顧客？定位的顧客是誰(shuí)？以及如何滿(mǎn)足他們的需求？這個(gè)叫顧客經(jīng)營(yíng)。

二是要做好目標管理。他是否懂得如何幫企業(yè)持續賺錢(qián)？

三是要懂得團隊管理。會(huì )帶隊伍的營(yíng)銷(xiāo)負責人，能夠讓這個(gè)店變得越來(lái)越強、長(cháng)期盈利，包括懂得培養營(yíng)銷(xiāo)負責人備胎以及培養店員能力素質(zhì)等。

再看三觀(guān)，一是看他是不是以顧客為中心，有利他思維嗎？二看能不能艱苦奮斗，曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)大的挫折和磨難嗎？困難面前能扛得住嗎？

二、長(cháng)得快

如果一家婚禮堂，計劃在三年內擴大門(mén)店規模，那么就需要更多的店長(cháng)。

培養店長(cháng)最需要教的東西，不是一個(gè)人講一個(gè)人聽(tīng)，最好是讓他們邊學(xué)邊練。除此以外還要做行動(dòng)轉化，也就是要留作業(yè)，要讓別人能看你用了沒(méi)有，以及用得效果如何。比如，怎么提高服務(wù)滿(mǎn)意度、怎樣降本增效、怎樣快速育才等等，這都是非常重要的。

誰(shuí)來(lái)教呢？一定是將軍親授。這個(gè)人要有實(shí)際成功的經(jīng)驗。如果企業(yè)內部暫時(shí)沒(méi)有這樣的人，那就從外部請高手來(lái)?yè)谓叹殹?/span>

通過(guò)實(shí)戰驗證，確定硬性的達標比例，不達標并不是把他干掉。這一輪沒(méi)有機會(huì )當店長(cháng)，說(shuō)不定以后還有機會(huì )。

怎么去營(yíng)造一個(gè)好的人才成長(cháng)環(huán)境，不出現“教會(huì )徒弟餓死師傅”的現象呢？

不能培養“備胎”的永遠不是好店長(cháng)。這點(diǎn)海底撈就很厲害，麥當勞也是這樣的。一定要把人才培養作為店長(cháng)勝任的標準。業(yè)績(jì)決定他的獎金，人才培養能力決定他的分紅和晉升。

一般來(lái)講，要給店長(cháng)定什么目標？其實(shí)有三類(lèi)。第一類(lèi)是所謂的業(yè)績(jì)，不同的店不同的業(yè)績(jì)。第二類(lèi)是人才培養指標，也就是備胎的成才率。第三類(lèi)是團隊的戰斗力，讓員工充滿(mǎn)動(dòng)力。三項都做到了，就是一名超級店長(cháng)。

三、干得歡

干得歡就是讓激勵有效。這里跟大家說(shuō)一下四位一體的物質(zhì)激勵。

第一個(gè)是固定薪酬。這里分崗位薪酬和能力薪酬。

第二個(gè)是浮動(dòng)薪酬，指的是績(jì)效獎金和單項獎。

第三個(gè)是長(cháng)效激勵，比如合伙人激勵和TUP（網(wǎng)上有專(zhuān)門(mén)的介紹文章）。合伙人激勵不可能給所有人，一般情況下只到店長(cháng)和后備店長(cháng)。但是所有骨干都可以做TUP。

第四個(gè)是福利。除了法定福利，還要有文化活動(dòng)，這能提高員工的凝聚力。除此之外，所有的福利都會(huì )打折，都不如錢(qián)來(lái)得更直接爽快。

未來(lái)餐飲宴會(huì )企業(yè)與人才之間的關(guān)系，第一是從單體到品牌，單體走向品牌化轉型，第二是從產(chǎn)品打造升級，符合客戶(hù)消費需求理念，第三是服務(wù)管理供需關(guān)系變化，確?？蛻?hù)服務(wù)創(chuàng )新。[ 原創(chuàng )聲明：本文為結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察原創(chuàng )；轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]

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