“樂(lè )享時(shí)光“這個(gè)項目，定位于“一站式派對空間”，著(zhù)重于小而美婚宴的承接，提供包括餐飲、甜點(diǎn)、流程策劃以及統籌執行在內的一系列服務(wù)。
文章轉載自：婚禮業(yè)內參（hunliye，高參君）
福建省福州市，作為省會(huì )城市，并沒(méi)有很強的存在感，于婚嫁產(chǎn)業(yè)而言亦是如此。
坐落于此，“樂(lè )享時(shí)光“這個(gè)項目，定位于“一站式派對空間”，著(zhù)重于小而美婚宴的承接，提供包括餐飲、甜點(diǎn)、流程策劃以及統籌執行在內的一系列服務(wù)。
較之傳統婚禮機構多了場(chǎng)地與餐飲，較之婚禮堂體系多了創(chuàng )意與設計，“樂(lè )享時(shí)光”一開(kāi)始就力圖走出一條差異化的成長(cháng)路徑。
“不走尋常路”用在樂(lè )享時(shí)光的創(chuàng )始人—阿仁的身上可謂名副其實(shí)。
高考結束不久，阿仁向家人借了800元錢(qián)，在家鄉莆田報名參加了一個(gè)為期三天的淘寶電商的運營(yíng)課程。
自稱(chēng)運氣不錯的他，第一天學(xué)習結束時(shí)就幫助淘寶店賣(mài)出了產(chǎn)品，一個(gè)暑假，近3個(gè)月的時(shí)間里掙了4萬(wàn)多元，掙足了學(xué)費和生活費。
入學(xué)后繼續做淘寶店的生意，一直到大二停止。大學(xué)學(xué)習數字多媒體專(zhuān)業(yè)的他在2013年開(kāi)始兼職從事婚禮策劃，2015年開(kāi)始了“樂(lè )享時(shí)光”項目。
在這樣的城市，有著(zhù)這樣的項目，傳統與創(chuàng )新之間，服務(wù)與意見(jiàn)之間，高參君饒有興趣地和阿仁展開(kāi)了對談……
“樂(lè )享時(shí)光”的緣起
阿仁開(kāi)始接觸婚禮策劃的當時(shí)，婚禮現場(chǎng)的設計和布置除了開(kāi)始大量使用鮮花外，能稱(chēng)之為設計的大多是在“制式”的鐵藝道具上，拉拉布幔、做做手工。
同年，因為花藝服務(wù)阿仁與華僑新村37號會(huì )所結緣，從此開(kāi)始了派對空間的業(yè)務(wù)。
如何才能在當時(shí)福州大大小小2000家提供婚禮服務(wù)的機構眾多機構中脫引而出呢？
他確定了客戶(hù)目標——外地來(lái)榕工作并定居的新福州人：為他們提供小而精的婚禮場(chǎng)地和服務(wù)。
“我觀(guān)察到，有很多外地在福州工作定居的人員在福州舉辦婚禮，出席婚禮的親戚、同事、朋友、同學(xué)不會(huì )太多，大約也就5、6桌的規模，在場(chǎng)地選擇上就蠻尷尬的?！?/p>
“而對于一些有個(gè)性需求的新人來(lái)說(shuō)，一般都選擇在只能提供簡(jiǎn)餐的咖啡廳。但是，往往服務(wù)跟不上，客人體驗也不好?！?/p>
由于會(huì )所有為客戶(hù)提供“私廚管家”的上門(mén)服務(wù)，并與福州各五星級酒店總廚建立了良好的關(guān)系，為阿仁在開(kāi)始派對空間業(yè)務(wù)后提供了堅實(shí)的技術(shù)與供應支持。
“樂(lè )享時(shí)光”的經(jīng)營(yíng)路徑
樂(lè )享時(shí)光2013年6月23日開(kāi)始于位于福州華僑新村的承包的占地約500平方米的小型餐飲會(huì )所，實(shí)際營(yíng)業(yè)面積近200平方米。
會(huì )所業(yè)務(wù)分3成會(huì )所內餐飲、婚禮業(yè)務(wù)（含宴會(huì )統籌、策劃、執行和布置）和餐飲上門(mén)服務(wù)。
樂(lè )享時(shí)光在華僑新村一直運營(yíng)到2017年5月。期間場(chǎng)地內的每月?tīng)I業(yè)額大約20萬(wàn)元左右，一半業(yè)務(wù)是小而精的8桌左右規模的婚禮婚宴，另一半的業(yè)務(wù)是招待性宴會(huì )餐飲。
婚禮業(yè)務(wù)也就是宴會(huì )統籌、策劃、執行和布置，既為場(chǎng)內舉辦婚禮的客人提供服務(wù)，也承接外部婚禮和合作酒店推薦的客人店業(yè)務(wù)，這部分大約占10%左右。
自2017年9月開(kāi)始，樂(lè )享時(shí)光易于現在的場(chǎng)地開(kāi)始營(yíng)業(yè)，截至2018年6月份，營(yíng)業(yè)額達到200余萬(wàn)元，已經(jīng)服務(wù)了50+場(chǎng)的宴會(huì )活動(dòng)，其中婚宴、寶寶宴和商務(wù)活動(dòng)分別占比為64%、25%和13%。
“樂(lè )享時(shí)光”的差異化
在阿仁看來(lái)，“樂(lè )享時(shí)光”的差異化主要表現在3個(gè)方面：
1、服務(wù)理念的差異化，即：一站式服務(wù)體系。
“講求創(chuàng )意的中端人群”是樂(lè )享時(shí)光的目標客戶(hù)，目的是以靈活的機制，打造一個(gè)為客戶(hù)實(shí)現創(chuàng )意需求的個(gè)性化平臺。
樂(lè )享時(shí)光的婚禮策劃和場(chǎng)地是一體的，空間可以自由分割、自由規劃的。比如：擺桌相對自由，舞臺也可以移動(dòng)。固有的硬裝設備，包括投影儀或者燈光，都可以根據需要調整。
樂(lè )享時(shí)光希望打造的是輕松愉快的一站式服務(wù)。為滿(mǎn)足客戶(hù)輕松愉快體驗到一站式的服務(wù)，在客人簽約下定后，就會(huì )有一名專(zhuān)門(mén)的顧問(wèn)為其提供服務(wù)。不僅僅只是一個(gè)購買(mǎi)建議，而是為客人的婚禮全面提供解決方案。包括妝面、禮服、預算分配、開(kāi)設菜單等等。
2、服務(wù)統一化、空間差異化：
阿仁為樂(lè )享時(shí)光打造了全新的運作模式：私廚管家。為客人提供一個(gè)自己的私家花園或餐廳的服務(wù)，根據場(chǎng)地開(kāi)設菜單、提供設計、統籌和執行服務(wù)。
“我力求現在乃至今后樂(lè )享時(shí)光的場(chǎng)地都將尋求一種差異化特性的建筑，因為我們的團隊是統一的，服務(wù)標準也是統一的。但是，我們希望場(chǎng)地一定是差異化的。在我看來(lái)，服務(wù)模式和運作模式是可復制的，但是場(chǎng)地或者說(shuō)空間是由稀缺性的?！?/p>
目前，樂(lè )享時(shí)光已經(jīng)與21家不同的場(chǎng)地進(jìn)行合作，輸出服務(wù)。已合作的場(chǎng)地中大約有30%是因為場(chǎng)地所有者就是樂(lè )享時(shí)光的客人。
3、用餐體驗的設計：
用餐體驗對于客戶(hù)印象十分重要，這需要有一個(gè)整體考量。通過(guò)與當地一流酒店的主廚進(jìn)行交流學(xué)習建立品控系統。出新菜單前，阿仁都會(huì )請一流酒店的主廚來(lái)試菜，直接否掉制作過(guò)程復雜的菜品。
“因為婚宴，一定要又快速又好看，該半成品的一定要半成品；如果上菜速度太慢，讓客人感受不好”。
科學(xué)規劃菜金成本配比。例如，一桌3000元的宴席，成本是多少？應該怎么搭配菜？海鮮占幾成？肉類(lèi)占幾成？蔬菜、果蔬占幾成？
作為創(chuàng )始人的阿仁經(jīng)常外出試菜，“我會(huì )了解這個(gè)東西紅燒好吃，還是悶好吃。吃了這么多，我以前很痩的，現在就很胖了?！保ü?/p>
關(guān)于加盟
阿仁表示并不著(zhù)急考慮加盟?！澳壳?018年樂(lè )享時(shí)光的業(yè)務(wù)基本已經(jīng)接滿(mǎn)了，我認為樂(lè )享時(shí)光才開(kāi)始進(jìn)入發(fā)展期”。
他覺(jué)得必須具備2個(gè)條件才考慮開(kāi)啟加盟。
首先是人的問(wèn)題。需要更好地建設和鞏固團隊，并提升團隊的專(zhuān)業(yè)水平。因為服務(wù)的品質(zhì)決定于團隊人員的素質(zhì)和能力。特別是后廚的團隊和前廳人員的素質(zhì)與服務(wù)水平及流動(dòng)性大，是他們目前著(zhù)重關(guān)心的問(wèn)題。而至于婚禮策劃服務(wù)團隊，阿仁是非常有信心的。
其次，堅持本地直營(yíng)，外底加盟的策略。加盟方要求至少擁有3到5個(gè)最多可承辦20桌左右規模的特色婚宴場(chǎng)地。
“因為如果只有一個(gè)廳，可選項少了，容易被客戶(hù)因為對廳的不滿(mǎn)意而不選擇我們這個(gè)品牌，對品牌帶來(lái)不利影響”。
婚禮方式的變化
阿仁介紹說(shuō)， 00后的年輕人逐步成為派對、婚禮的消費主體人群，他們有很多的想法，需要經(jīng)過(guò)多次的溝通了解他們需要的諸多元素。
【攝影：Fourseason】
對于他們來(lái)說(shuō)互動(dòng)其實(shí)更重要，設計已經(jīng)不是他們婚禮的首要考慮的問(wèn)題，很多人說(shuō)“我的婚禮一定要嗨”！
擁有獨立空間的“樂(lè )享時(shí)光”，在這方面有著(zhù)得天獨厚的優(yōu)勢，可以為客人因地制宜提供 ?多種多樣的流程和視覺(jué)設計，比如小院里黃昏的婚禮儀式、First Look等等。
同時(shí)，新人越來(lái)越重視體驗感以及流程上的溫度，也對服務(wù)標準提出了更高的要求。
需要面帶微笑的問(wèn)候，需要有放松休息的空間，需要有可以慢慢地陪著(zhù)聊天的時(shí)間和服務(wù)員。
而在這里，陪聊天不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是讓來(lái)賓感受到是新人的用心安排。
這是一種有溫度的感受，也是情感的一種體現，同樣能讓來(lái)賓感受一個(gè)順暢的婚禮流程。
而在婚禮服方面，他們沒(méi)有訂出“套餐”，因為客戶(hù)需要的正是獨一無(wú)二的東西。
打造具有凝聚力的團隊
創(chuàng )業(yè)后阿仁考慮的東西多了，希望打造一個(gè)——“樂(lè )享之家”：“大家都是兄弟姐妹，我跟他們平等相處?！?/strong>做到換位思考。
比如，員工的房租要多少錢(qián)？平時(shí)去外面吃飯要花多少錢(qián)？因為要考慮他們的開(kāi)銷(xiāo)和工作的收入匹不匹配？
現在很多人員的流動(dòng)，究其根本，在阿仁看來(lái)是他的收入，跟他的生活水平不匹配。
品牌逐漸打響之后，有蠻多人愿意來(lái)上班或者實(shí)習。團隊偏年輕化，他的做法就是，問(wèn)他們需要多少錢(qián)？
阿仁給員工有較強的自主性，在接待客戶(hù)方面，員工都可以做主擁有“老板的定價(jià)權”。廚師也可以直面客人重點(diǎn)介紹自己的專(zhuān)業(yè)。
同時(shí)，年輕人愛(ài)面子，一旦有決定權和自主性的時(shí)候，他會(huì )把它當成自己的公司，就不會(huì )簡(jiǎn)單地離職。
員工離職或跳槽到同行公司是常見(jiàn)的事情。阿仁表示，公司發(fā)展更重要的是品牌與渠道，解決“訂單如何來(lái)”，才是最根本的。
他認為一個(gè)輕松而不壓抑，又能體現員工自我價(jià)值的工作氛圍對于公司的擴張也是很重要的。
關(guān)于“樂(lè )享時(shí)光”的未來(lái)
阿仁表示，計劃在將5年5年內開(kāi)出3-5家新店開(kāi)始。團隊建設和場(chǎng)地準備已經(jīng)提上日程。
他詳細介紹一家新店的團隊組成、成本構成以及業(yè)務(wù)模式：
他說(shuō)，預計場(chǎng)地面積不低于1000平方米，配備20人左右的團隊：包括廚房（6人），前廳（6人），店長(cháng)（1人），策劃師（1-2人）負責策劃和接待，以及作為成本經(jīng)理的采購、會(huì )計、出納等。
新店在其原有場(chǎng)地進(jìn)行微調、裝修，大約需投入200萬(wàn)元左右，主要用于軟裝、水電以及廚房改造這三塊。
業(yè)務(wù)結構以婚禮婚宴為主，同時(shí)有散餐、生日派對、寶寶宴、會(huì )務(wù)活動(dòng)等，開(kāi)店周期大約在2個(gè)月左右。
每家門(mén)店實(shí)行店長(cháng)負責除了品牌和菜單把控外的所有事項，店長(cháng)要帶著(zhù)策劃師與廚師直接對接，并獨立負責婚禮現場(chǎng)的所有統籌，包括服務(wù)員的安排等一系列事項。
未來(lái)，阿仁希望把樂(lè )享時(shí)光打造成一個(gè)多產(chǎn)品線(xiàn)的集團化公司，通過(guò)內部孵化項目的形式，建立甜品公司、婚慶公司、以及直營(yíng)會(huì )所等。以期許樂(lè )享時(shí)光更多可能性的未來(lái)。
后記
結束訪(fǎng)問(wèn)，高參君不禁在思考：創(chuàng )新，可以讓婚禮策劃與餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行融合；創(chuàng )新，也可以在每一個(gè)不同的城市發(fā)芽生長(cháng)。我們看到的看似是競爭的終局，但是只要換一個(gè)視角，機會(huì )總是留給有心之人。
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