婚禮堂，不叫婚宴堂！

市場(chǎng)上做婚禮堂的團隊主要有三種類(lèi)型：餐飲、婚禮、地產(chǎn)商。

早期入局的以餐飲團隊為主，后面一些婚禮團隊也開(kāi)始試水，暫時(shí)不論地產(chǎn)商這一張白紙，餐飲和婚禮這兩類(lèi)團隊在經(jīng)營(yíng)思路上有差異也有趨同，在彼此碰撞的過(guò)程中，到底什么才是真正值得關(guān)注的焦點(diǎn)，值得一起思考。

餐飲團隊做婚禮堂（婚禮酒店），最開(kāi)始的主要目的是為了服務(wù)宴會(huì )的售賣(mài)，因為婚禮這個(gè)概念很好，可以通過(guò)對婚禮產(chǎn)品的升級吸引客戶(hù)，這是一種刺激市場(chǎng)的方法，目的是為餐飲做引流。

餐飲團隊比較擅長(cháng)菜品部分和餐飲管理的優(yōu)化，強調的是場(chǎng)地的坪效，他們可以對食材、人力等方面的管控做到最佳的投入產(chǎn)出比，并在成本不發(fā)生太大的變化的情況下，做到菜品上的不斷的創(chuàng )新，保持用戶(hù)對吃總有新鮮的體驗，這是做餐飲的基因，也是優(yōu)勢。

所以，餐飲團隊絕不會(huì )在菜品的更新上吝嗇，因為但凡餐飲經(jīng)營(yíng)長(cháng)久且特別火的店，一定是在“食”的部分做的非常出色，即使像海底撈這樣以服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)出名的餐飲品牌，“食”的部分同樣很出色，看過(guò)它TVC的人都會(huì )了解，海底撈真的非常懂吃，菜品也必然保持非常高的出新率。

但是婚禮堂的售賣(mài)邏輯與傳統餐飲并不相同，婚禮堂真正賦予用戶(hù)體驗的終極鏈條，是從建筑空間所帶來(lái)文化情感體驗，到婚禮本身的設計、策劃和流程服務(wù)，最后才是餐飲服務(wù)。

說(shuō)到底，婚禮堂不叫婚宴堂，就是因為婚禮的服務(wù)價(jià)值是婚禮堂的核心，而婚禮策劃服務(wù)是一個(gè)流動(dòng)型的人力服務(wù)環(huán)節，依靠的是策劃師、設計師的經(jīng)驗和創(chuàng )造力，每一個(gè)服務(wù)環(huán)節都需要大量專(zhuān)業(yè)的人員才能搞定，餐飲團隊硬著(zhù)頭皮去研發(fā)這個(gè)事情，終究是不擅長(cháng)的，所以從策略上就要在這個(gè)維度盡可能的減輕。

降低對產(chǎn)品研發(fā)和人才依賴(lài)的有效路徑就是將婚禮策劃產(chǎn)品標準化，這就有了婚禮主題固裝的形式，雖然降低了對用戶(hù)個(gè)性化需求的滿(mǎn)足，但卻通過(guò)產(chǎn)品成本攤銷(xiāo)的方式提供了更高的性?xún)r(jià)比，在婚禮效果的呈現上雖然有所折扣，但用戶(hù)也真的得到了實(shí)惠。

這就是餐飲團隊和婚禮團隊在對婚禮堂概念理解上最大的不同。

而婚禮團隊擅長(cháng)的恰恰是做婚禮，更能夠理解如何通過(guò)婚禮向用戶(hù)輸出價(jià)值，然而所有為婚禮堂形成口碑傳播的部分卻恰恰都產(chǎn)生于婚禮設計這個(gè)環(huán)節，所以婚禮服務(wù)是婚禮堂內容展現的輸出端口。

另一方面，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)無(wú)限拉近了由于地域發(fā)展不平衡而造成的用戶(hù)對產(chǎn)品的認知差異，當下不同城市的年輕用戶(hù)對于婚禮的“好”的標準已經(jīng)越來(lái)越趨同。

這個(gè)生意早晚要面對90后甚至00后用戶(hù)、對他們而言，好吃和價(jià)格便宜可能不再是婚宴場(chǎng)地消費選擇決策的首選項。

婚禮堂模式下的酒店也好，會(huì )館也罷，早晚要回歸到對婚禮服務(wù)價(jià)值的PK上，在這個(gè)維度上看，絕不是現在這種避重就輕的產(chǎn)品策略可以解決的，依賴(lài)知名的婚禮設計師開(kāi)發(fā)一個(gè)主題產(chǎn)品，一年甚至更長(cháng)時(shí)間不更新不迭代還能掙的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的時(shí)代很快就會(huì )過(guò)去。

回歸到餐飲團隊菜品的研發(fā)邏輯上去理解就簡(jiǎn)單了，婚禮堂走到市場(chǎng)的成熟階段時(shí)，對于婚禮策劃和設計水平，同樣需要保持高水平的不斷迭代更新。

婚禮堂一定是一種消費升級，無(wú)論婚禮堂的表現形式有多大差別，它都可以通過(guò)供應鏈的整合，降低成本提高服務(wù)效率提升質(zhì)量，因為它讓用戶(hù)的整體體驗變得更美好。

這一定是一個(gè)好生意，餐飲、婚禮團隊乃至更多的參與者，在市場(chǎng)的發(fā)展中其實(shí)應當不對彼此帶有色眼鏡，融合才是最終的發(fā)展方向。

比如菜品的供給方式發(fā)生了變化，而對應的廚房的功能則被進(jìn)一步優(yōu)化，廚房分區、設備、面積、出菜流程等一系列設置都會(huì )發(fā)生變化，這是婚禮團隊所不擅長(cháng)的，就需要向餐飲團隊取經(jīng)。

一句話(huà)，做婚禮堂，對于婚禮的核心價(jià)值不應避讓?zhuān)脖茏尣婚_(kāi)，任何一個(gè)團隊都有漫長(cháng)的道路要走，這個(gè)融合的過(guò)程也需要時(shí)間和不斷的測試。

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