餐飲型婚禮堂，不要用婚慶低價(jià)換市場(chǎng)！

婚禮堂并不是如我們想象中那樣賺錢(qián)……傳統餐飲改造而來(lái)的婚禮堂，大部分會(huì )率先犧牲婚慶價(jià)格去占領(lǐng)市場(chǎng)?！暗蛢r(jià)可以換來(lái)市場(chǎng)嘛？”

本文作者：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人 李文波

全國婚禮堂野蠻生長(cháng)，這些形態(tài)各異的婚禮堂會(huì )不會(huì )僅僅是表面繁榮而實(shí)際經(jīng)營(yíng)艱難呢？是否真的一家家婚禮堂已經(jīng)取得了預期的回報成本速度，并且開(kāi)始盈利了？

盡管各地市場(chǎng)發(fā)展行業(yè)都不太相同，發(fā)展速度有快慢的區別，競爭激烈程度也有地域性的差別，但是，實(shí)際情況并不是如我們想象中的那樣賺錢(qián)。

以合肥這座城市為例，可以說(shuō)是全國社會(huì )餐飲成功轉型的典范。雖然合肥婚禮堂的發(fā)展時(shí)間不及北京上海等城市那么早，但是發(fā)展速度之快其他城市無(wú)法比擬。

從2014年起由合肥同慶樓率先引入的一站式婚禮服務(wù)迅速流行起來(lái)，同慶樓自身也憑借其在宴會(huì )方面的成功轉型也造就今日上市的良好局面。

隨之而來(lái)也帶動(dòng)了合肥市場(chǎng)上一批批傳統餐飲企業(yè)投身于一站式宴會(huì )酒店事業(yè)之中，也使當地市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了競爭白熱化狀態(tài)。

合肥的各家婚禮堂企業(yè)顯然也進(jìn)入了價(jià)格戰的模式，而這場(chǎng)價(jià)格戰，最終孰能勝負，暫不一定。

舉個(gè)例子，結婚火旺日時(shí)的合肥市場(chǎng)上婚禮堂的平均餐標可以達到2500元左右，35桌左右的宴會(huì )廳的婚慶（包含四大金剛人員）的價(jià)格在25000元-30000元。而如果是結婚的普通日子，整體上餐標標準每桌可以降低300元左右，婚慶甚至有的可以降低8000元左右。

合肥市場(chǎng)上的價(jià)格通常是根據結婚火旺日表來(lái)定價(jià)的，而這個(gè)表則根據當年的法定節假日情況、周末情況、黃歷上宜嫁娶情況等，將全年分為了10個(gè)超級火旺日、40個(gè)火旺日、80個(gè)普通火旺日及剩下200余個(gè)普通日子。

而在這個(gè)市場(chǎng)上，所有婚禮堂商家都會(huì )在超級火旺日當日的午宴上座率高達90%以上，火旺日午宴上座率達50%左右，而除此之外，大部分商家很難在其他日子達到這樣的上座率。

因此為了搶占市場(chǎng)，部分企業(yè)為了更好更快占領(lǐng)市場(chǎng)，迅速回收投資資金，不惜犧牲降低客戶(hù)的體驗感及產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，采用婚慶低價(jià)的策略來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。婚慶價(jià)格甚至可以低到萬(wàn)元以下，毛利率直接下降到30%左右。

“低價(jià)可以換來(lái)市場(chǎng)嘛？”

低價(jià)或許可以換來(lái)一時(shí)的市場(chǎng)份額，但長(cháng)久來(lái)說(shuō)，未必是長(cháng)久之計。

我們可以參考商業(yè)中的價(jià)格戰時(shí)，發(fā)現很少有商家可以從價(jià)格戰中獲益，無(wú)論是否率先打起價(jià)格戰。商家的低價(jià)競爭導致企業(yè)的低利潤模式將會(huì )威脅行業(yè)良性的可持續發(fā)展。

對于傳統餐飲改造而來(lái)的婚禮堂來(lái)說(shuō)，大部分會(huì )率先犧牲婚慶價(jià)格去占領(lǐng)市場(chǎng)，一方面是因為婚禮堂改造之后相對來(lái)說(shuō)是單場(chǎng)固定成本，有收入才會(huì )有支出；另一方面傳統餐飲酒店的基因的潛移默化的影響，降低價(jià)格必然會(huì )影響服務(wù)的質(zhì)量以及客戶(hù)的體驗感。

在競爭如此激烈的婚禮堂市場(chǎng)中，低價(jià)未必是長(cháng)久之計。

婚禮堂的運營(yíng)，并非博一時(shí)之輸贏(yíng)，唯有長(cháng)久扎實(shí)運營(yíng)為根本。打造產(chǎn)品差異化、提升服務(wù)體驗感；加強管理標準化，開(kāi)源節流提人效；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)做增量、存量市場(chǎng)建私域等多種方式并行，才是長(cháng)久健康運營(yíng)之道。

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