對話(huà)全順石磊：婚禮堂必須提高與客戶(hù)的親密度！

連鎖企業(yè)不僅在本地有影響力，在下沉地市依然具有品牌效力，對企業(yè)的發(fā)展具有前瞻性。對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，打造自身核心競爭力才是最重要的。

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連鎖企業(yè)覆蓋面積廣、數據采集精準，對于消費者來(lái)說(shuō)，不僅企業(yè)在本地具有影響力，在下沉地市依然具有品牌效力，對企業(yè)的發(fā)展具有前瞻性。

未來(lái)，婚宴是剛需，市場(chǎng)空間的紅利還會(huì )持續。對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，打造自身競爭力才是最重要的。

此次2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會(huì )特邀全順餐飲集團行政辦主任 石磊，向我們分享關(guān)于婚宴餐飲市場(chǎng)的獨特見(jiàn)解。

全順餐飲集團簡(jiǎn)介

全順餐飲集團公司始創(chuàng )于1994年，目前在私人婚禮訂制、婚嫁服務(wù)、婚紗攝影、多元化業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)等領(lǐng)域全線(xiàn)發(fā)展，打造新時(shí)代一站式宴會(huì )文化產(chǎn)業(yè)綜合體！

全順餐飲集團作為安徽省內首家五星級婚禮酒店，匠心出品做良心價(jià)值企業(yè)。多年來(lái)獲獎無(wú)數：2019中國喜宴酒店10強、2020年最具影響力婚禮堂、安徽最佳宴會(huì )酒店、安徽婚禮堂影響力品牌、AAA級誠信企業(yè)、綠色廚房示范店、安徽誠信酒店、合肥宴創(chuàng )新大賽一等獎、中國知名品牌，安徽省徽菜名店等等。

集團順勢而為，精準定位。站在行業(yè)風(fēng)尚前沿，創(chuàng )意打造不同主題風(fēng)格，以滿(mǎn)足不同新人需求；同步經(jīng)營(yíng)還涉及到商務(wù)包廂、寶寶宴、升學(xué)宴、會(huì )議接待、住宿等業(yè)態(tài)。

Q & A

Q：全順多元化的業(yè)態(tài)發(fā)展在婚禮堂市場(chǎng)中的突出優(yōu)勢是什么？

A：全順的發(fā)展比較快的，作為連鎖企業(yè)具有獨特的優(yōu)勢，企業(yè)覆蓋面積廣、數據采集精準等。目前全順在合肥有6家門(mén)店，下沉的地市也有近5家門(mén)店，這樣的數據采集對發(fā)展具有指導意義。

對于消費者來(lái)說(shuō)，不僅在合肥本地可以看到，在下沉的地市依然具有品牌影響力，對企業(yè)的發(fā)展具有前瞻性。對于新人來(lái)說(shuō)，結婚本身是有地域限制的，比如在合肥上班，但是在老家舉辦婚禮。那如果在老家也有全順的品牌，那全順會(huì )成為第一選擇的可能性就很大。所以，對于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)是優(yōu)勢。

就目前發(fā)展而言，主要是從單一的業(yè)態(tài)模式向多元化發(fā)展。為什么會(huì )重視數據采集？數據顯示，讓消費者在全順停留的時(shí)間越長(cháng)，粘性就越好。如果有寶寶樂(lè )園，孩子會(huì )愿意來(lái)玩；如果讓老家的親戚朋友來(lái)了以后可以住一晚，或者來(lái)一個(gè)短暫目的地旅游，這些都會(huì )讓消費者對我們的品牌增加更多的認知和可能性。

Q：您對婚宴餐飲市場(chǎng)空間有什么想法嗎？

A：婚宴市場(chǎng)是剛需，雖然經(jīng)過(guò)疫情三年，但春天已經(jīng)來(lái)了。經(jīng)過(guò)五六月份，又有斷崖式客流的減縮，這說(shuō)明市場(chǎng)尤其是普通宴會(huì )形態(tài)，受影響很大，但婚宴是剛需，所以未來(lái)市場(chǎng)空間的紅利還會(huì )持續。

全順的市場(chǎng)定位是城市的中高端，未來(lái)還有很長(cháng)一段時(shí)間的愿景。那對于行業(yè)來(lái)說(shuō)，婚宴菜品的出品、服務(wù)，核心競爭力日趨白熱化，所以打造核心競品非常重要。

對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，究竟是菜肴出品是核心競品、還是服務(wù)是核心競品，打造自身競爭力才是最重要的。所以目前我們也把服務(wù)提上了新的日程，提高和客戶(hù)的親密度。

Q：如何看待婚禮堂標準化發(fā)展？

A：首先標準化是一件非常有意義的事情，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)更高端、更標準。其次，具有一定的社會(huì )意義，行業(yè)得到官方的認可。無(wú)論從客戶(hù)的視角，還是從酒店方的視角來(lái)說(shuō)，標準會(huì )讓我們知道自己的空間和差距，以這個(gè)標尺找到問(wèn)題所在，規范市場(chǎng)服務(wù)。客戶(hù)覺(jué)得有標準，那就是正規的，標準化會(huì )讓服務(wù)品質(zhì)都有更好的保障。所以我覺(jué)得標準化要加大推動(dòng)，加劇速度。

Q：婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎樣的機遇與挑戰？

A：我覺(jué)得未來(lái)的機遇與挑戰，其實(shí)分為危和機，不管是婚禮堂行業(yè)，還是萬(wàn)千行業(yè)，總會(huì )在危險中發(fā)現機遇，所謂亂世出英雄。那對于宴會(huì )市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，一定會(huì )經(jīng)過(guò)一個(gè)大浪淘沙的過(guò)程，門(mén)檻會(huì )越來(lái)越高，核心競爭力也會(huì )日趨上升。各家各有其優(yōu)勢，可能是服務(wù)、菜肴出品、一體式等等。

對于未來(lái)的市場(chǎng)，風(fēng)險與機遇并存，但沒(méi)有問(wèn)題就不會(huì )有機會(huì )，有問(wèn)題的發(fā)生才會(huì )有更多的可能性。我也希望餐飲同行，尤其是婚禮堂、婚禮酒店的各位，一定要堅守，不能遇到一點(diǎn)問(wèn)題，就覺(jué)得市場(chǎng)有問(wèn)題，也應該反觀(guān)看自己，有沒(méi)有匹配市場(chǎng)、引領(lǐng)市場(chǎng)，真真切切的市場(chǎng)或者行業(yè)，甚至為客戶(hù)提供更加獨一無(wú)二的服務(wù)，這才是王道。

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