四川一地婚宴酒席后上吐下瀉

“今天去看急診，醫生說(shuō)我是第13個(gè)在威尼斯莊園吃席的病人?！苯沼芯W(wǎng)友發(fā)布視頻稱(chēng)，6月1日在四川瀘州市威尼斯莊園吃了婚宴的酒席后，許多人拉肚子，疑似吃了不潔食品中毒。

網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，酒店一工作人員正在醫院安撫就診的食客，表示一定會(huì )負責。

6月3日，該網(wǎng)友回復極目新聞?dòng)浾叻Q(chēng)，當時(shí)她吃完酒席后上吐下瀉，發(fā)熱全身痛，一家四人中招，全部到醫院就診了。該網(wǎng)友說(shuō)，當時(shí)參加婚宴的估計有上百人，有數十人出現拉肚子狀況進(jìn)醫院治療，還有些情況嚴重的不得不住院治療。

另一網(wǎng)友在評論區稱(chēng)，當時(shí)一家三口去吃的席，幸好娃兒就吃了點(diǎn)水果和糕點(diǎn)，但她和老公都中招，上吐下瀉。還有網(wǎng)友稱(chēng)，這兩天社區群已發(fā)布通知，讓1日去了威尼斯莊園吃席的人去登記，特別是身體不舒服的。

3日，瀘州威尼斯莊園一工作人員回復極目新聞?dòng)浾叻Q(chēng)，他們也不知道原因出在哪里，相關(guān)部門(mén)已介入在調查，酒店也在等結果，目前已對客人進(jìn)行安撫。記者聯(lián)系到瀘州龍馬潭區第二人民醫院，一工作人員表示，1日當天醫院接診了不少人在威尼斯莊園吃宴席的病人，癥狀都是腹瀉，按有部門(mén)要求，他們已對病人進(jìn)行登記。

瀘州龍馬潭區疾控中心一工作人員向極目新聞?dòng)浾弑硎?，中心接到情況反映后，就派專(zhuān)業(yè)人到酒店調查，目前正在調查原因。當地食藥監局一工作人員透露，目前已對威尼斯莊園當地的所有食品和食材做了取樣，檢測結果還沒(méi)有出來(lái)。

對于婚禮堂來(lái)說(shuō)，宴會(huì )中的餐還是產(chǎn)品中的核心。既然是用餐，那么食品安全就是懸在宴會(huì )人頭上的一把利劍，必須將人民群眾的安全擺放在第一位！那婚禮宴會(huì )酒店來(lái)，應該從哪幾個(gè)方面杜絕安全隱患呢？

采購的源頭要看牢

婚禮堂的宴會(huì )菜品、調料品，正常來(lái)說(shuō)都是集中進(jìn)行配送的，一般來(lái)說(shuō)都需要商家能夠提供批次產(chǎn)品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對產(chǎn)品外包裝是否破損進(jìn)行查看，并對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。

但是有些東西往往會(huì )被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購時(shí)原材料。這些都是收貨員在進(jìn)行貨物查驗的時(shí)候，需要重點(diǎn)關(guān)注的項目。

涉及到這些內容的時(shí)候更是要提高警惕，拒絕沒(méi)有安全認證過(guò)的產(chǎn)品進(jìn)入廚房。一定要用的醬料也要與廚師團隊進(jìn)行溝通，尋找安全的能夠出具安全證明的企業(yè)進(jìn)行合作。

企業(yè)日常管理的時(shí)候也要時(shí)時(shí)抽查，采購及驗貨人員有沒(méi)有對產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、安全證書(shū)等內容進(jìn)行核對，避免發(fā)生食品安全問(wèn)題。

存儲要符合衛生標準

很多宴會(huì )上采購回來(lái)的原材料，大多都有紙箱子運輸過(guò)來(lái)。我們去過(guò)很多小城市的婚禮堂廚房，廚房里紙箱之間相疊放甚至落地放置，與廚房地面的水漬油漬相接觸變成了細菌的溫床。

箱子打開(kāi)產(chǎn)品一半裸露在空氣中，原材料采購沒(méi)有計劃，導致物品積壓和食品變質(zhì)，這樣的案例屢見(jiàn)不鮮。

其實(shí)不管市面上哪種的廚房管理辦法，都有教給大家如何應對這些問(wèn)題，但是這事情的核心往往是與真正在廚房的這些人有關(guān)。

一定要形成檢查機制，沒(méi)有檢查就沒(méi)有執行。按照店內的標準做好檢查機制和績(jì)效進(jìn)行掛鉤，才能促進(jìn)實(shí)際的落地。

操作手法要因地制宜

南北方氣候差異巨大，有的北方菜品的制作，在北方可以預制存放一段時(shí)間。而到了潮濕悶熱的南方這樣的操作顯然就有了問(wèn)題。

遵循當地氣候人文條件，進(jìn)行菜品的存放設計，有效避免因為操作手法導致食品出現霉變或因為存放過(guò)程中發(fā)生二次污染。

特別是存放碗碟的房間消毒和清洗存放工作要形成標準。對洗碗機的清潔殘留要定期進(jìn)行檢查，避免機器發(fā)生故障清洗不到位。

最好的情況是店內配備檢測設備，對日常的大宗用品和果蔬農殘進(jìn)行檢測確保對食品安全負責。

廚房清理要常態(tài)化

地面濕滑不堪、灶臺油污、荷臺不清、調料散亂……如果你的廚房是這樣的話(huà)，請一定要提高警惕。

廚房的清潔工作，不是在給廚師找事情，因為必須有個(gè)干凈整潔的廚房，才能確保食品出品的安全。

廚房里的衛生死角，要在廚房建設初期就考慮到，下水寬度、設備地臺、無(wú)縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設計時(shí)就要考慮到。

既能確保廚房里的衛生標準，也更方便廚師的衛生作業(yè)，讓衛生安全不只是掛在嘴上說(shuō)說(shuō)而已。設身處地站在廚師角度，即方便了工作，也降低問(wèn)題發(fā)生的可能性。

菜品留樣要堅持

宴會(huì )菜品留樣，現在已經(jīng)是必不可少的食品安全操作了。

每場(chǎng)宴會(huì )都應進(jìn)行食品的留樣處理，特別是有的地區客戶(hù)喜歡自帶食品代加工的，就更是要堅持做好食品安全檢測的留樣。

因為這個(gè)時(shí)候食品留樣更有利于我們在發(fā)生問(wèn)題的時(shí)候進(jìn)行溯源，明確源頭既是避免再次發(fā)生也是我們在經(jīng)營(yíng)時(shí)保護自己的手段。

婚禮堂所面對的經(jīng)常是幾百人甚至上千人的用餐，這個(gè)時(shí)候一旦發(fā)生問(wèn)題對一家經(jīng)營(yíng)中的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是極大的打擊，很可能直接導致運營(yíng)受到影響、甚至停業(yè)整頓。

所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護用餐的賓客，也是在保護經(jīng)營(yíng)中的自己。

各位宴會(huì )人再開(kāi)新店，食品衛生安全請一定要考慮在前。

[ 原創(chuàng )聲明：本文為結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察轉載；來(lái)源：極目新聞；轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]