高端餐飲企業(yè)困境求生，各出奇招跨界搶占婚宴市場(chǎng)

2012年，很多高端餐飲企業(yè)的業(yè)績(jì)大幅度下降。在2013年之后更是面臨經(jīng)營(yíng)困境，進(jìn)入了寒冬。面對此等情況，高端餐企紛紛瞄準婚宴市場(chǎng)，企圖分一杯羹！

自2013年中央“八項規定”以及“厲行節約，反對浪費”的要求出臺后，很多高端餐飲企業(yè)的業(yè)績(jì)大幅度下降，經(jīng)營(yíng)面臨困境，可謂進(jìn)入了寒冬。

面臨嚴峻的形式，高端餐飲企業(yè)沒(méi)有坐以待斃而是紛紛出招、轉型，企圖營(yíng)造新的業(yè)績(jì)增長(cháng)點(diǎn)。然而近4年了，我們不禁發(fā)現高端餐飲的轉型可謂越轉越難，很多企業(yè)在這過(guò)程中沒(méi)有站住腳跟，逐步被市場(chǎng)淘汰。

凈雅大酒店，放不下的架子

凈雅發(fā)源于威海，1998年挺進(jìn)省城，2003年爭鋒京華，2011年邁向東北，2012年逐鹿中原。鼎盛時(shí)期的凈雅被業(yè)內稱(chēng)為“魯菜盟主”，在全國開(kāi)設26家門(mén)店，其中北京就有6家。

公司以“凈雅餐飲”、“陽(yáng)光海岸自助百匯”、“么豆撈”、“天天見(jiàn)面”四大餐飲品牌為業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)主線(xiàn)，主打高檔海鮮，人均消費不低。在輝煌時(shí)期，凈雅的“金牌門(mén)店”菜品客單價(jià)能達到600元~1000元，配上酒水，單桌消費一兩萬(wàn)元是常事。然而，從2012年下半年開(kāi)始，高端餐飲行業(yè)形勢逐漸變差，尤其是2013年的“八項規定”以及“厲行節約，反對浪費”的要求出臺后，高端餐飲行業(yè)更是進(jìn)入了寒冬。

面對此等境況，凈雅集團高層認為，高端餐飲市場(chǎng)不會(huì )被一棍子打死，凈雅大酒店長(cháng)期以來(lái)的品牌積累以及經(jīng)營(yíng)思路也不能被輕易的否決，未來(lái)，在政府招待、商務(wù)招待方面，依舊是凈雅大酒店的主要收入來(lái)源?？上?，高層沒(méi)想到期盼的春天并沒(méi)有到來(lái)，由于在其它項目上的投資以及凈雅本身不愿意放下架子轉型，導致資金缺口，窟窿越來(lái)越大，相關(guān)門(mén)店被紛紛關(guān)閉。

高端餐飲企業(yè)各出奇招，瞄準婚宴市場(chǎng)

市場(chǎng)競爭激烈，高端餐飲的寒冬仍在，很多餐飲企業(yè)為了生存紛紛放下身段，努力迎合大眾需求。

而根據《2016結婚行業(yè)藍皮書(shū)》相關(guān)數據顯示，雖然結婚人數在逐步下降，但是新人在婚宴上的支出呈現增長(cháng)的趨勢。同時(shí)，在婚紗攝影、婚戒首飾和婚宴成為“結婚標配”的時(shí)候，受中國傳統的“酒桌文化”影響，婚宴消費成為各地結婚支出的“最大頭”。此外，不同城市之間的婚宴價(jià)格不同，婚宴桌數也有一定的差異，北京、上海的平均桌數約20桌，其它的一二線(xiàn)城市的婚宴桌數約為15桌。

面對如此前景，高端餐飲企業(yè)各出奇招，瞄準婚宴市場(chǎng)，潛心挖掘，渴望分一杯羹，營(yíng)銷(xiāo)餐飲企業(yè)新的營(yíng)收點(diǎn)。

根據報道可知，入夏以來(lái)，廈門(mén)海悅山莊酒店、廈門(mén)希爾頓逸林酒店、萬(wàn)豪國際集團廈門(mén)區酒店等都舉辦了不同形式的婚禮展，希望借助婚禮展預熱下半年的婚慶市場(chǎng)，提高婚宴預定量。當然，很多星級酒店在舉辦婚禮展或者婚禮秀的時(shí)候都會(huì )異業(yè)聯(lián)合婚企，通過(guò)一站式婚禮服務(wù)進(jìn)一步吸引新人們的關(guān)注。

此外，很多之前不提供婚宴服務(wù)的酒店，也紛紛放下身段，打造專(zhuān)屬的婚禮宴會(huì )廳，提供私人定制宴會(huì )服務(wù)。

轉型目標明確，未來(lái)仍不明朗

盡管很多餐飲企業(yè)目標明確，涉足婚宴市場(chǎng)，其轉型前景仍不明朗。

市場(chǎng)競爭激烈，相較于專(zhuān)門(mén)從事婚宴服務(wù)的餐飲企業(yè)，此類(lèi)半路出家的高端餐飲企業(yè)的能夠舉辦婚宴的宴會(huì )廳較少，一定程度上會(huì )影響新人們的選擇。同時(shí)，很多專(zhuān)門(mén)從事婚宴服務(wù)的餐飲企業(yè)的宴會(huì )廳有專(zhuān)用的T臺，主題布置以及舞臺燈光，甚至于還運用了裸眼3D全息效果。對此，轉型中的高端餐飲企業(yè)的宴會(huì )廳中一般沒(méi)有相關(guān)布置，經(jīng)濟實(shí)力強勁的需要重新改造宴會(huì )廳，耗時(shí)耗力也耗費金錢(qián)。

此外，很多舉辦過(guò)婚宴的餐企有經(jīng)驗以及線(xiàn)下的口碑宣傳，這對于轉型中的高端餐企也存在一定的沖擊。

故而想要真正的在婚宴市場(chǎng)分一杯羹，高端餐企還需繼續努力。

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