未來(lái)，“分餐制”或成婚宴的全新形式！

疫情之下，自發(fā)地引導了人們衛生習慣和用餐方式的革新。

文章整理自：愛(ài)濟南客戶(hù)端、艷陽(yáng)景軒、餐飲世界

3月30日中午12點(diǎn)多，濟南市經(jīng)十路舜和國際酒店荷花廳，標配18座的圓桌前，10位食客圍桌而坐。

兩位工作人員在房間一側的餐臺前忙碌著(zhù)，將烤鴨分包成卷、將整條魚(yú)分為小塊……每道菜都分裝為10個(gè)小盤(pán)，然后隨著(zhù)進(jìn)餐速度，依次為每個(gè)人撤舊盤(pán)、上新菜。

食客們有笑有聊，但食物、餐具毫無(wú)交叉，一派井然。

這是“分餐位上”的現場(chǎng)，這樣的分餐制，正在成為人們聚餐的日常。

“分餐位上”，這個(gè)舜和從年初三就開(kāi)始研究的分餐模式，如今已經(jīng)成為一項山東省地方標準，寫(xiě)入《餐飲業(yè)分餐制設計實(shí)施指南》。

今年3月16日，山東省市場(chǎng)監督管理局批準該《指南》和《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》2項地方標準，成為國內首個(gè)餐飲分餐制省級地方標準。

“分餐位上”、“分餐公勺”和“分餐自取”被認定為分餐制設計的三大模式。

簡(jiǎn)單而言，“分餐位上”模式是食客見(jiàn)不到“公菜”的完整樣子，所有菜品都事先分成單份，按位上餐；“分餐公勺”模式，菜品、坐法還是常見(jiàn)的樣貌，每人取餐僅能使用配備的公勺、公夾、公筷等；“分餐自取”模式則可理解為自助餐。

公勺(左)與普通調羹(右)對比明顯

“公勺是專(zhuān)門(mén)定制的，要比我們常用的調羹大，很容易區分，避免了混淆。”舜和國際酒店行政總監王俊濤將普通調羹和定制公勺擺在一起，展示二者的對比。

記者注意到，“席面羹公勺勺頭寬約6.3cm，長(cháng)約7.5cm”已經(jīng)寫(xiě)入《餐飲業(yè)分餐制設計實(shí)施指南》，成為行業(yè)的參考標準。

“第一次見(jiàn)的時(shí)候感覺(jué)很新穎，慢慢地就習慣了?！苯谝巡皇堑谝淮蝸?lái)舜和的市民呂先生談到“分餐位上”模式的體驗感受，顯得很是認可：“分開(kāi)之后既衛生、避免交叉，菜品搭配上也更健康美味，還能很好地避免浪費?！眳蜗壬f(shuō)，“身邊有的朋友在家里也已經(jīng)分餐了?！?/p>

市民的接受度，從舜和國際酒店的接待量可見(jiàn)一斑。

“最近半月的平均接待量，中午30桌左右，晚上50桌左右，一直在穩步回溫?！蓖蹩嬖V記者。

而剛剛過(guò)去的周日婚禮扎堆，舜和國際酒店也迎來(lái)了疫情以來(lái)的首個(gè)婚宴小高峰，3個(gè)婚禮、近40桌婚宴同時(shí)進(jìn)行，“分餐公勺”模式首次在喜慶場(chǎng)合集中試水。

王俊濤覺(jué)得，“消費者對分餐制的接受度很高，以后會(huì )繼續推行下去”。

“普及分餐制，一筷一湯匙”。分餐制，當下已被列入《濟南市民文明健康生活方式指南》，得到相關(guān)職能部門(mén)的大力推進(jìn)。

疫情之下，自發(fā)地引導了人們衛生習慣和用餐方式的革新，一個(gè)涉及健康與衛生安全的話(huà)題被人們不約而同地提出來(lái)了。

做為備婚的新人來(lái)說(shuō)一時(shí)無(wú)法確定婚期，很重要的一個(gè)因素是對食品安全的憂(yōu)慮，以下三種方法的分餐制宴會(huì )形式，你更傾向于哪種呢？

自助餐

菜肴以冷食為主，也可冷、熱兼備，還可以加入西式甜點(diǎn)、日式壽司等不同菜系，餐具、酒水、飲料陳放在桌上，供來(lái)賓自取。設置長(cháng)條桌、椅子，自由入座，來(lái)賓可自由活動(dòng)多次取食。

就餐者自行分餐，就餐者通過(guò)使用公筷、公勺等公用餐具分取菜品成品，再用各取餐具進(jìn)食。

1、美食多樣性

2、氣氛輕松愉快

3、價(jià)格上比較劃算

圍餐

中餐宴會(huì )采用的圓桌圍餐式，是由普通用餐形式基礎上發(fā)展而成的高級用餐形式，中式菜肴放在圓桌中央，人們根據自己喜愛(ài)選擇食物，因此中餐宴會(huì )比較熱鬧喜慶。

中餐講究色香味俱全。傳統的圍餐共餐方式會(huì )造成，賓客之間疾病的傳染。合而不同的圍桌分餐，提供公勺公筷。

1、推行公勺公筷

2、分享、團聚的傳統人情特色

位餐

位餐是由古代貴族宴會(huì )形式演變而來(lái)，是以單獨分開(kāi)、個(gè)人形式用餐，小到party、生日，大到婚禮，適合5桌以上宴會(huì )。

廚師在廚房將制作的菜品按每客一份分配，由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食，服務(wù)員向賓客展示、介紹名稱(chēng)和特色。

1、環(huán)境給人帶來(lái)精神愉悅感

2、注重整潔、干凈、營(yíng)養

3、制作特色講求個(gè)性

4、標注化保證質(zhì)量高品質(zhì)

5、至尊的管家式服務(wù)

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )于2月17日發(fā)出“培養健康飲食習慣，共創(chuàng )中華餐桌文明”的倡議書(shū)；3月18日發(fā)布《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規范》團體標準；3月29日又設計推出倡導“分餐制、公筷制、雙筷制”的公益宣傳海報（三組共九張），旨在聯(lián)袂全社會(huì )共創(chuàng )中華餐桌文明。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )相關(guān)通知全文如下：

通 知

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )各會(huì )員單位、各省市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì )、國外各中餐行業(yè)社團：

我會(huì )2月17日發(fā)出了“培養健康飲食習慣，共創(chuàng )中華餐桌文明”的倡議書(shū)后，得到了政府相關(guān)部門(mén)的大力支持、行業(yè)協(xié)會(huì )的積極響應和餐飲企業(yè)的廣泛參與，在此向所有關(guān)注本倡議書(shū)的各級政府機構，各級團體，各餐飲企業(yè)表示衷心的感謝！

現將我會(huì )設計制作的倡導“分餐制公筷制雙筷制”的宣傳海報（三組共九張）贈送給你們，請在右下方空白處加署本單位的全稱(chēng)，在網(wǎng)絡(luò )上進(jìn)行公益傳播。

有需要《中餐分餐制公筷制雙筷制服務(wù)規范》標準文本的，可在我會(huì )官網(wǎng)下載使用或與我會(huì )辦公室聯(lián)系。

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