888元一桌的婚宴菜品有問(wèn)題！酒店回應

9月7日，對楊女士一家來(lái)說(shuō)，本應是充滿(mǎn)喜悅與祝福的一天。侄女的大婚之日，親朋好友歡聚一堂，共同見(jiàn)證這幸福時(shí)刻。

然而，這場(chǎng)婚宴卻在結束后，因為菜品質(zhì)量問(wèn)題，給原本美好的日子蒙上了一層陰影。

為了這場(chǎng)婚宴，楊女士一家提前數月便開(kāi)始籌備，從挑選酒店到制定菜單，每一個(gè)細節都力求完美。他們希望為侄女打造一個(gè)難忘的婚禮，讓賓客們吃得滿(mǎn)意，玩得開(kāi)心。

然而，當賓客們陸續離開(kāi)，楊女士卻接到了不少反饋，大家紛紛表示對菜品質(zhì)量感到不滿(mǎn)。有的說(shuō)魚(yú)是生的，有的抱怨某道菜有異味，還有的指出絲瓜鮑魚(yú)湯里鮑魚(yú)的分量嚴重不足。

“我們花了888元一桌子，就吃到這樣的東西嗎？”一位賓客生氣道，現場(chǎng)氣氛頓時(shí)變得異常尷尬，新人臉上的笑容也逐漸僵硬。楊女士的家人更是心急如焚。一方面安撫賓客，一方面尋找服務(wù)人員理論。

這些反饋讓楊女士一家感到十分震驚和失望，面對賓客們的投訴，楊女士找到了婚宴所在的酒店。然而，酒店的回應卻讓她更加心寒。

酒店方面表示，他們調取了監控錄像，發(fā)現賓客們在用餐過(guò)程中并未表現出明顯的不滿(mǎn)，因此認為菜品質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題。

酒店表示：事后我們也調取了監控，幾乎每桌的菜品賓客都吃完了，沒(méi)有剩下什么菜。菜如果真的有問(wèn)題，那么顧客在吃的過(guò)程中就應該及時(shí)反饋，而不是等到飯菜都收拾干凈了結賬的時(shí)候再來(lái)說(shuō)，這樣無(wú)憑無(wú)據的指控他們無(wú)法認同。

更讓楊女士難以接受的是，酒店還以“滿(mǎn)十桌送一桌”的優(yōu)惠活動(dòng)為由，質(zhì)疑賓客們?yōu)楹尾辉谟貌蜁r(shí)即時(shí)反饋問(wèn)題。

這場(chǎng)關(guān)于婚宴菜品質(zhì)量的爭議，不僅影響了楊女士一家的心情，也讓賓客們對酒店的服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生了質(zhì)疑。在這種情況下，雙方可能需要通過(guò)進(jìn)一步的溝通和協(xié)商，或者尋求第三方的介入，來(lái)解決這一糾紛。

企業(yè)到底該怎么做婚宴餐飲菜品？

此事件也提醒了婚禮堂酒店餐飲行業(yè)，對于婚宴等大型宴會(huì )，應該更加注重食品的質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保每一位賓客都能享受到滿(mǎn)意的用餐體驗?；檠绮惋嫴似返降自撜ψ?，才能既滿(mǎn)足顧客需求，又符合國家政策呢？

01、錯時(shí)上菜，給菜肴留下“化妝”時(shí)間

要想把婚宴菜做精細，最大的難點(diǎn)不是技術(shù)而是對時(shí)間的掌控?？梢栽谏喜藭r(shí)打一個(gè)時(shí)間差，給菜肴贏(yíng)得更多做精致的時(shí)間。

比如，你可以在儀式結束前一小時(shí)，先將餐前西點(diǎn)和冷菜上桌；在儀式結束前半小時(shí)，開(kāi)始上位上的湯羹；10分鐘后，開(kāi)始上第一道位上菜肴；再10分鐘后，上第二道位上的菜肴。

也就是說(shuō)，在婚宴儀式結束后，就已經(jīng)有三道熱菜上桌了。同樣的時(shí)間，以前要制作十款菜，現在只需要制作七款菜，騰出來(lái)的制作三款菜肴的時(shí)間，則可以花在菜肴精致度上。

02、注重溫控，每道菜都有溫度標準

好的味道跟菜肴的溫度息息相關(guān)，因此管控好菜肴的溫度跟炒好一道菜的技術(shù)同樣重要。

在這方面，可以嘗試以下兩種方式：

一是按照每款菜肴的最佳品嘗效果，設定菜肴的標準上菜溫度。比如位上湯的溫度不能低于80°C，清蒸魚(yú)的溫度不能低于70°C，清炒時(shí)蔬的溫度不能低于60°C，要求廚師嚴格按照溫度標準，給菜肴做好保溫工作。

二是在婚宴菜單中，至少安排兩款保溫菜。比如一款是可以上桌后加熱的干鍋類(lèi)菜肴，一款是可以保溫的沙鍋菜。有些高檔一點(diǎn)的套餐，還可以安排涮鍋等。

03、口味菜，增加食客滿(mǎn)意度

每一個(gè)婚宴套餐中，可以安排兩款口味菜。所謂口味菜，就是符合當地顧客口味喜好的家常菜。安排口味菜的目的很簡(jiǎn)單，就是提升顧客對整個(gè)套餐的品嘗滿(mǎn)意度。

04、餐前甜品，提升附加值

可以在菜單中增加“餐前西點(diǎn)”。很多婚宴大都是在12:30才開(kāi)始起菜的，從早上起床到起菜時(shí)間，大概有6個(gè)小時(shí)，一般人早就饑腸轆轆了。

所以可以增加一些西式甜點(diǎn)，一來(lái)讓顧客感覺(jué)到套餐的與眾不同；二來(lái)也比較人性化，同時(shí)增加了菜單的附加值。

05、定制設備，提效后廚

要想讓工作變簡(jiǎn)單、變快捷，高效的廚房設備是必不可少的。為了提高廚師的效率，可以定制一些提效的設備，比如可以清洗土豆、紅薯和圓蔥的機器，可以清洗葉菜的機器，可以切割肉丁、肉絲的設備，可以同時(shí)蒸制多份菜肴的蒸箱等。

06、品控管理，讓菜肴更穩定

品控工作不僅關(guān)系到菜品的質(zhì)量，也關(guān)系到客戶(hù)的口碑。所以，不管一套宴席有多少桌，都要求廚師長(cháng)在宴席期間進(jìn)行細節的管理。

管理方法很簡(jiǎn)單，就是一張表。上面最為關(guān)鍵的內容有兩項，一是每道菜品的實(shí)際上菜時(shí)間是否跟完成時(shí)間一致，一是菜肴的溫度是否符合要求。

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