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醇情百年創(chuàng )始人余紅霞：喜從情中來(lái)，喜從這里來(lái)
結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察·
2017-12-18 00:00
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5755 醇藏百年情意濃，這是余紅霞對婚禮文化的一種注解，更是一種追求。
醇藏百年情意濃，這是余紅霞對婚禮文化的一種注解，更是一種追求。
本文轉載自第一部講述中國婚慶人故事的報告文學(xué)集《囍從這里來(lái)——上?；閼c業(yè)發(fā)展紀實(shí)》，文集編著(zhù)葉永平。
紹興女兒紅，這不是一種紹興酒嘛？噢，這也是她的微信號。她就像陳年的“女兒紅”，醇情百年又回味無(wú)窮……
何謂女兒紅？其實(shí)，女兒紅是糯米酒的一種，主要產(chǎn)于浙江紹興一帶。早在宋代，紹興就是有名的酒產(chǎn)地，紹興人家里生了女兒，等到孩子滿(mǎn)月時(shí)，就會(huì )選酒數壇，泥封壇口，埋于地下或藏于地窖內，待到女兒出嫁時(shí)取出招待親朋客人，由此得名女兒紅！
如今在上海有位跨餐飲、婚慶、文化產(chǎn)業(yè)界的女企業(yè)家——紹興飯店總裁余紅霞。她是一位來(lái)自紹興的女性，她的名字里有個(gè)“紅”字，而且，當年她闖蕩上海時(shí)，正是從買(mǎi)賣(mài)女兒紅等黃酒起家的，現在事業(yè)有成，還是靠著(zhù)酒店生意而譽(yù)滿(mǎn)餐飲業(yè)。難怪，她與“女兒紅”有著(zhù)不解之緣。
20世紀80年代中期，余紅霞從浙江紹興來(lái)到上海，充分利用自己連接紹興家鄉渠道的優(yōu)勢，開(kāi)始在集貿市場(chǎng)擺攤，售賣(mài)從紹興運來(lái)的黃酒、霉干菜等家鄉特產(chǎn)。之后同鄉余國潮兄弟等人也一起來(lái)到了上海，這樣他們四個(gè)人用兩千多元資本，在一條小馬路上借了一個(gè)九平方米的地方，開(kāi)辦了一個(gè)屬于他們自己的小店——浙江三聯(lián)土產(chǎn)上海經(jīng)銷(xiāo)部。
這里，寄托著(zhù)她的希望，寄托著(zhù)她的未來(lái)。她宛如一壇埋藏在地下的“女兒紅”，默默地發(fā)酵，默默地忍耐，絕不半途而廢，更不會(huì )打退堂鼓，她正在醞釀著(zhù)自己的夢(mèng)想和遠景，像那一壇陳年的女兒紅，越來(lái)越醇，越來(lái)越香。
余紅霞與其丈夫余國潮憑著(zhù)紹興人臥薪嘗膽的毅力，愣是在上海將一個(gè)九平方米的小店鋪發(fā)展成為目前擁有九店一廠(chǎng)兩家子公司，總經(jīng)營(yíng)面積達三點(diǎn)五萬(wàn)平方米，員工一千五百多人，年接待人數兩百五十萬(wàn)左右，年營(yíng)業(yè)額逾三億的大型餐飲連鎖店，將紹興飯店打造成了上海餐飲界的名牌。
紹興飯店，成為余紅霞的人生大舞臺，成就了她的事業(yè)，成就了她的名聲，成就了她的一切。
但是，她清醒地意識到：一個(gè)人要做好自己的事業(yè)，既要有情懷，也要有能力。兩者缺一不可。尤其面臨上海餐飲市場(chǎng)的潮起潮落，多少響當當的牌子，都早已灰飛煙滅。前車(chē)之鑒，始終銘記在她的心里。
余總是個(gè)富有開(kāi)拓精神的企業(yè)家，她深知：逆水行舟，不進(jìn)則退。在當今激烈的餐飲市場(chǎng)上，大浪淘沙，幾家歡樂(lè )幾家愁。沒(méi)有憂(yōu)患意識，鼠目寸光，小富即安，早晚要被市場(chǎng)淘汰。所以，她立足當前，積極開(kāi)拓，敢為天下先。
余總在不斷學(xué)習中，做了一個(gè)公司管理層都難以理解的決定：打通大部分產(chǎn)地，大力打造可以容納二十桌以上宴席的宴會(huì )廳，用于婚宴開(kāi)發(fā)、會(huì )務(wù)接待等宴會(huì )餐飲業(yè)務(wù)。當時(shí)很多同行甚至自己公司領(lǐng)導層都覺(jué)得難以理解，不去投資高單價(jià)高入座率的產(chǎn)品，反而費時(shí)費力做宴會(huì )餐飲，看起來(lái)如同一種舍近求遠的舉措。
但隨著(zhù)市場(chǎng)的變化，餐飲企業(yè)受到了不小的影響。那段時(shí)間，許多曾經(jīng)響當當的餐飲品牌陸續倒下，而紹興飯店則在堅挺的宴會(huì )剛需下，頑強地生存了下來(lái)，并且走出了一條由社會(huì )餐飲到宴會(huì )餐飲的成功之路。
紹興菜有著(zhù)濃烈的地方特色以及獨特的文化背景和故事，雖然順應大勢生存了下來(lái)，但余總的追求不僅僅是能夠辦宴席，而是要將喜宴辦的有品位、有質(zhì)量。要在上海餐飲市場(chǎng)延續并發(fā)展，關(guān)鍵在于傳承和創(chuàng )新相結合，讓紹興飯店能夠被消費者接受。原先，飯店里的喜宴都是由大大小小的婚慶公司幫新人來(lái)操辦的，屬于婚慶一條龍服務(wù)，方便了新人。但因為畢竟不是婚慶公司自己的場(chǎng)地，不免在價(jià)格上，在協(xié)調上存在諸多不足。余總看到了這個(gè)商機，充分利用自己飯店的場(chǎng)地、菜肴、價(jià)格和服務(wù)等優(yōu)勢，創(chuàng )辦了一家文化公司，直接接受婚禮服務(wù)業(yè)務(wù)，招募專(zhuān)門(mén)人才組成團隊，將婚禮與飯店業(yè)務(wù)緊密結合，形成一盤(pán)棋。還投資建造錄音棚、道具、倉庫等專(zhuān)門(mén)場(chǎng)地，用于婚慶服務(wù)之需。在紹興飯店辦婚禮，新人可以預先錄好自己喜愛(ài)的歌曲和愛(ài)情誓言等，并由飯店聘請的專(zhuān)業(yè)高手作后期制作，令人耳目一新?；槎Y進(jìn)行時(shí)，一對對新人在自己挑選的音樂(lè )陪伴下，以自己喜愛(ài)的歌曲，表達著(zhù)愛(ài)情誓言，加上飯店專(zhuān)供的酒以及菜肴，全場(chǎng)沉浸于濃郁的文化氛圍中。新人滿(mǎn)意，來(lái)賓滿(mǎn)意，余總更是為這富有文化氣息的婚禮而滿(mǎn)意。這就是她所追求的一種境界，一種文化氛圍。
如何能讓紹興菜被婚禮喜宴所接受？余總特意向我們推介了紹興飯店行政總廚，請他從專(zhuān)業(yè)的視角來(lái)介紹。跟隨余總創(chuàng )業(yè)多年的高雪青先生，是地道的紹興人，憨厚淳樸，臉上略微有點(diǎn)靦腆。但說(shuō)起紹興菜，卻如數家珍。他說(shuō)：“食材要優(yōu)選，僅以店里的醬油為例，是余總帶著(zhù)我們，走遍紹興的醬油廠(chǎng)和作坊，一家一家實(shí)地考察、品味，最終選定現在這家廠(chǎng)，這家廠(chǎng)保留了紹興當地手工制作醬油的工藝，原料是黃豆，在醬缸里發(fā)酵，由大自然中的陽(yáng)光空氣自然醞釀曬制，絕不用其他原料調和的，沒(méi)有任何添加劑，成本高，比一般醬油要貴兩倍。但用其烹制紹興菜，是原汁原味的家鄉傳統，現在已經(jīng)很難得了?！?/p>
紹興飯店，正是以這種敬畏傳統的精神和精益求精的態(tài)度來(lái)傳承邵甬菜系，保存了一批顧客喜愛(ài)的紹興寧波菜，由此成為上海頗有特色的一塊金字招牌，而且還勇于引領(lǐng)上海餐飲業(yè)的創(chuàng )新和發(fā)展。同時(shí)，這也為它進(jìn)軍婚禮服務(wù)業(yè)創(chuàng )造了條件。畢竟，中國式的婚禮，喜宴乃是立足之本。余紅霞和紹興飯店占有獨特的優(yōu)勢。
有句話(huà)講：民族的才是世界的。2010年上海世博會(huì )上，紹興飯店積極參與競標，在招標會(huì )中，余總以慷慨激昂的演說(shuō)，將紹興飯店“源于紹興，興與上?！钡挠蓙?lái)同業(yè)界的專(zhuān)家領(lǐng)導分享，最終以先進(jìn)的競標理念、雄厚的中餐沉淀、嚴格的基礎管理、獨特的精品菜肴和豐富的服務(wù)經(jīng)驗取得成功。
“世博給我們一個(gè)舞臺，我們?yōu)槭啦┴暙I力量?！?/strong>這一份殊榮來(lái)自于紹興飯店的老牌子，更得益于紹興飯店的餐飲思路。從此，滬上婚禮史上，多了一處以標志性建筑為背景的婚禮會(huì )館——上海世博源婚禮藝術(shù)中心。
在這樣的基礎上，這些年，她迎難而上，拓展場(chǎng)地，借助主題館的背景，創(chuàng )建了一個(gè)一次可辦兩千桌的場(chǎng)地，這是目前上海市場(chǎng)上屈指可數的。曾經(jīng)在一個(gè)月內，這里舉辦了六千六百桌的酒席。在一個(gè)單體空間里，創(chuàng )造了上海餐飲業(yè)的一個(gè)奇跡。
紹興飯店，能夠做出這樣的業(yè)績(jì)，不是憑空而來(lái)的，是因為他們扎扎實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)管理有方，緣于他們扎扎實(shí)實(shí)培養人才有道，緣于他們扎扎實(shí)實(shí)的基本功有力。按規定，做這樣規模的團膳必須要具有一定的資格，這等于是擁有一個(gè)巨大的移動(dòng)廚房，各項食品衛生標準是極為嚴格的。目前，上海餐飲業(yè)只有四家賓館飯店取得了相關(guān)證書(shū)。而紹興飯店是唯一一家社會(huì )飯店。這不僅僅需要投入幾百萬(wàn)的設備，更是對飯店自身的烹飪技術(shù)水平、運輸能力、現場(chǎng)管理等綜合水平的考驗，他們也因此贏(yíng)得了市場(chǎng)的認可和好評。這些也為余紅霞的跨業(yè)發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎。
然而，喜宴只是余紅霞的一個(gè)事業(yè)夢(mèng)，她又籌劃著(zhù)將餐飲、喜宴同“情文化”相融合的夢(mèng)。經(jīng)過(guò)這些年的摸索與積淀，余紅霞終于開(kāi)辟了一條以“情文化”為核心理念的特色文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，并于2012年更名注冊了“上海醇情百年文化創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)有限公司”，開(kāi)啟了全產(chǎn)業(yè)鏈式喜慶文化服務(wù)品牌塑造的新征程。
醇藏百年情意濃，這是余紅霞對婚禮文化的一種注解，更是一種追求。
余紅霞將此濃縮為“情文化”，她是這樣詮釋的：“通過(guò)我二十多年的心血積累，我真正掙到的是一個(gè)平臺，它可以聚合更多有相同價(jià)值觀(guān)和夢(mèng)想的人，大家共同努力拼搏，去踐行這更高的追求。我希望通過(guò)這樣一個(gè)平臺，去弘揚中華民族五千年的“情文化”，把傳統文化精髓的根播種到更多人的心里，讓傳統的民族情感在當代能演繹得更有特色和生命力。我現在就是要給80、90后的年輕人“搭臺唱戲”，讓這些年輕人肩負起對傳統的、民族的文化傳承與復興的責任，通過(guò)這樣一個(gè)品牌聚合更多的正能量，大家一起努力去實(shí)現這個(gè)夢(mèng)想，代代相傳地去延續這些文化，讓我們的傳統文化豐富發(fā)展成為一種國際時(shí)尚，真正塑造出一個(gè)世界領(lǐng)先、屬于我們中華民族的喜慶文化先鋒品牌?！?/p>
這不僅僅是一場(chǎng)轟轟烈烈、熱熱鬧鬧的中國式婚禮，更是賦予嶄新的“情文化”的婚禮文化。
余紅霞的核心理念，以傳播和演繹中華民族五千年的“情文化”為宗旨，兼容并蓄地服務(wù)于人們對親情、友情、愛(ài)情的情感需求，為他們提供情感演繹的平臺，讓他們盡享情感豐沛的專(zhuān)業(yè)服務(wù)，為他們留下最純粹、最珍貴、最美好的回憶，讓所有的親情、友情、愛(ài)情等喜慶活動(dòng)都能找到滿(mǎn)意的場(chǎng)所、滿(mǎn)意的服務(wù)、滿(mǎn)意的餐飲。由此，富有特色的“醇情百年”婚禮文化，以情感人，以情相聚，和好百年，美滿(mǎn)百年，越來(lái)越受到新人們的青睞。
余紅霞正是以上海紹興飯店這塊金字招牌為平臺，在2012—2013年先后斥巨資打造四個(gè)喜慶文化服務(wù)中心，并引進(jìn)了一系列高標準的現代化舞美燈光音像設備，設立了錄音棚、攝影等配套服務(wù)基地。同時(shí)積極整合社會(huì )資源，形成了一條由多家企業(yè)和單位共同打造的一站式產(chǎn)業(yè)鏈，并內部培養了一批專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)于中高端喜慶婚典活動(dòng)的精英團隊，為滿(mǎn)足一站式喜慶婚典服務(wù)需求打下了扎實(shí)基礎。
在2015年年底，醇情百年旗下壹站影視基地終于落成，為余紅霞婚禮文化產(chǎn)業(yè)鏈的建設又畫(huà)下了濃墨重彩的一筆。影視基地投資超過(guò)兩千五百萬(wàn)元，在這里，新人們如同穿梭時(shí)空，實(shí)現場(chǎng)景的任意切換，這里如同婚紗攝影界的橫店，滿(mǎn)足了新人多元化的攝影需求。
以影視基地、婚禮會(huì )館為中心，余紅霞在中城智谷創(chuàng )意園區引進(jìn)了婚慶平臺開(kāi)發(fā)公司，致力于婚前美容開(kāi)發(fā)的醫療美容公司，兒童攝影公司，鮮花花藝公司等一條龍產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，建設起婚慶一條街和天天婚博會(huì )的大格局。
喜從情中來(lái)，喜從這里來(lái)。這就是余紅霞對“情文化”的歸納，也是對自己事業(yè)的那份回味。余紅霞的“情文化”夢(mèng)，日益凸顯出其無(wú)限魅力。
揆諸往事，當年，余紅霞守著(zhù)那借租的九平方米的小店時(shí)，在女兒紅那氤氳的酒香氣息中，曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)夢(mèng)：哪一天我們能有自己的房子，自己的店，自己的事業(yè)？
而今，這些夢(mèng)想早已成真。但是，她圓了夢(mèng)，卻沒(méi)有故步自封。她想到的是自己的社會(huì )責任和一個(gè)企業(yè)家的擔當。
她常常將自己比作女兒紅，經(jīng)歷了歲月的醞釀，懂得了感恩，懂得了奉獻，更懂得了造福于社會(huì )……
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