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新式婚宴流行：按需自取、按人數上菜
結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察·
2020-09-06 00:00
2292
2020-09-06 00:00
2292 為減少餐飲浪費，婚宴酒店紛紛出招應對：辦自助婚宴、按人數上菜、建議客人打包。
為減少餐飲浪費，婚宴酒店紛紛出招應對：辦自助婚宴、按人數上菜、建議客人打包。
“南鑼新‘食’尚”活動(dòng)，餐館、小吃店鋪推出了迷你小吃、半份菜等，從源頭拒絕餐飲浪費，踐行光盤(pán)行動(dòng)。
近日，南鑼鼓巷餐飲商家推出十多種“迷你小吃”，倡導“光盤(pán)行動(dòng)”。不少婚宴商家也開(kāi)始推廣自助婚宴或者按人數上位菜。這樣的“小份菜”方便又實(shí)惠，頗受消費者歡迎。
婚宴自助按需自取
婚禮旺季臨近，不少新人正忙著(zhù)置辦酒席。為減少餐飲浪費，婚宴商家紛紛出招應對：辦自助婚宴、按人數上菜、建議客人打包。
艾恩婚禮品牌部負責人宋歌介紹，承辦的婚禮中約有三成新人會(huì )選擇自助婚宴。宴席中，工作人員會(huì )根據現場(chǎng)情況及時(shí)調整菜品供應量和供應種類(lèi)，減少浪費。
“現場(chǎng)女士居多，她們可能對主食不感興趣，后期就會(huì )多準備蔬菜、沙拉。到了宴席尾聲，我們也會(huì )適當減少菜品供應量”。相比中式桌席上更講究排場(chǎng)的“硬菜”，自助婚宴中小份魚(yú)塊、雞塊則更方便實(shí)惠，賓客可以根據自己的喜好和食量按需取餐。
上位菜打包杜絕浪費
除了推行新式自助婚宴，傳統婚宴中按人數上位菜、建議客人打包也是減少浪費的好方法。
在全聚德博大路店，一桌17道菜的婚宴套餐里，多以烤鴨、炸雞、肘子等炸制和蒸制的菜品為主，還有鮑魚(yú)、蝦等按人數來(lái)上的位菜。
“位菜不容易產(chǎn)生浪費，而炸制、蒸制的菜品更方便打包，客人帶回去加熱也方便。在菜品選擇上，我們都會(huì )這樣給新人推薦。宴席后，工作人員也會(huì )建議客人打包菜品?，F在，飯店承辦的宴席中打包的客人占80%以上。”該店運營(yíng)總監程曉濤說(shuō)。
“迷你小吃”樣兒多花錢(qián)少
“花了更少的錢(qián)，吃了更多的樣兒，迷你小吃挺實(shí)惠?！弊蛱煜挛?，游客孫思嘉在南鑼鼓巷品嘗了三種小吃?！叭菪〕缘拿阅惴?，總共才花了38塊錢(qián)。而且要是買(mǎi)正常份，我一個(gè)人根本吃不了！”孫思嘉說(shuō)。
“您要大份還是小份？”昨天下午，在南鑼鼓巷，一位游客點(diǎn)了一份花枝燒，店員解釋?zhuān)骸按蠓菔钦７荩?個(gè)30元；半份就是迷你份，3個(gè)15元?！庇浾呖吹?，眼下，南鑼街區的過(guò)客、南鑼人家等老店，推出花枝燒、香辣豆腐、雞翅包飯等十多種“迷你小吃”，分量和價(jià)格均是正常份的一半，受到游客的歡迎。
“迷你小吃解決了游客既想多品嘗幾種北京味道，又擔心吃不完的尷尬，避免了食物浪費?！蹦翔屔虝?huì )會(huì )長(cháng)徐巖表示。
當天下午，30家南鑼餐飲企業(yè)共同簽訂“拒絕餐飲浪費 踐行光盤(pán)行動(dòng)”承諾書(shū)，承諾內容包括主動(dòng)告知消費者可以點(diǎn)半份菜，適量點(diǎn)餐，做到用餐提醒、打包提醒和科學(xué)配餐等。
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