本次調研報告從結婚數據、婚禮宴會(huì )市場(chǎng)的規模、現狀、外部影響、以及對促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的建議等5大方面，進(jìn)行了詳細的論述。

本文作者：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人 楊琨

為了能夠及時(shí)了解昆明市婚禮婚宴服務(wù)行業(yè)情況，結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人、云南婚慶行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)楊琨對昆明市的婚禮宴會(huì )市場(chǎng)進(jìn)行了調研，并對調研結果進(jìn)行了分析，形成了《對昆明市婚禮婚宴服務(wù)行業(yè)的情況調查和分析》的調研報告，現將調研報告與大家分享。

結婚行業(yè)相關(guān)數據分析

全國的相關(guān)數據

2021年5月11日公布的第七次人口普查全國人口數據：2020年全國總人口為141178萬(wàn)人，從2010年開(kāi)始計算，年均增長(cháng)率為0.53%。

國家民政部門(mén)公布的全國結婚登記人數：

2017年1063.1萬(wàn)對

2018年1010.8萬(wàn)對

2019年 947.1萬(wàn)對

2020年 813.1萬(wàn)對（有新冠疫情影響）

如果以2020年的結婚登記人數計算，全國平均每10萬(wàn)人中，有576對新人進(jìn)行了結婚登記；換個(gè)計算方法，全國2020年每173.63人中有一對新人進(jìn)行結婚登記。

云南省的相關(guān)數據

2021年5月11日公布的第七次人口普查云南省人口數據：2020年全省總人口為4720.9277萬(wàn)人，占全國總人口的3.3439 %。

云南省人口總量排全國第12位，從2010年以來(lái)平穩增長(cháng)，比2010年增長(cháng)率124.3萬(wàn)，常住人口城鎮化率提高14.85 %，比上一個(gè)10年增幅提高3.01 %。

國家民政部門(mén)公布的云南省結婚登記人數：

2017年402757對，比2016年減少9.71%

2018年377567對，比2017年減少6.25%

2019年359187對，比2018年減少4.87%

2020年327891對，比2019年減少8.71%（有新冠疫情影響）

2020年云南省結婚登記人數占全國結婚登記人數的4.0326 %。（2020年全省總人口占全國總人口的3.3439 %）。

如果以2020年的結婚登記人數計算，云南省平均每10萬(wàn)人中，有695對新人進(jìn)行了結婚登記；換個(gè)計算方法，云南省2020年每143.98人中有一對新人進(jìn)行結婚登記。

昆明市的相關(guān)數據

根據2021年5月11日公布的第七次人口普查數據：昆明市2020年常住人口總數為8460088人，占全省總人口的17.9204 %。

昆明市2020年常住人口1957年為190.8萬(wàn)人，1983年為420.69萬(wàn)人，2010年第六次全國人口普查為6432212人，2020年仍居全省第一位，與2010年相比增加了2027876人，增長(cháng)31.53 %，年平均增長(cháng)2.78 %。

在昆明市所轄的14個(gè)市區縣中：

官渡區160.2279萬(wàn)人，五華區114.3085萬(wàn)人，盤(pán)龍區98.7955萬(wàn)人，西山區96.0746萬(wàn)。主城四區常住人口為4694065人，占全市常住人口55.48%。

呈貢區64.9501萬(wàn)人，安寧市48.3753萬(wàn)人，尋甸縣46.0739萬(wàn)人，嵩明縣41.0929萬(wàn)人，宜良縣38.4875萬(wàn)人，祿勸縣37.8881萬(wàn)人，晉寧區34.62686萬(wàn)人，東川區26.0744萬(wàn)人，石林縣24.0827萬(wàn)人，富民縣19.9506萬(wàn)人。

昆明市結婚登記情況

2014年全市48815對，主城四區24554對，占全市結婚登記人數的50.3%；

2015年全市53921對，主城四區23704對，占全市結婚登記人數的43.96%；

2016年全市49954對，主城四區21608對，占全市結婚登記人數的43.26%；

2017年全市47637對，主城四區21436對（未找到準確數據，按照占全市結婚登記人數的45%估算）；

2018年全市 45470對，主城四區20461對（未找到準確數據，按照占全市結婚登記人數的45%估算）；

2019年全市 42940對，主城四區19292對（未找到準確數據，按照占全市結婚登記人數的45%估算）。

由于沒(méi)有收集到昆明市2020年結婚登記數據，按照2020年比2019年減少9%估算（云南省2020年比2019年減少8.71%）

2020年全市39076對，主城四區17584對（未找到準確數據，按照占全市結婚登記人數的45%估算）。

2020年昆明市結婚登記人數占云南省結婚登記人數的11.9174 %。（2020年昆明市常住人口總數占全省總人口的17.9204 %）

如果以2020年的結婚登記人數計算，昆明市常住人口8460088人，平均每10萬(wàn)人中，有462對新人進(jìn)行了結婚登記；換個(gè)計算方法，昆明市2020年每216.5人中有一對新人進(jìn)行結婚登記。

如果以2020年的結婚登記人數計算，昆明市主城四區常住人口4694065人，平均每10萬(wàn)人中，只有375對新人進(jìn)行了結婚登記；換個(gè)計算方法，昆明市主城四區2020年每266.95人中才有一對新人進(jìn)行結婚登記。

在2020年，平均每10萬(wàn)人中有新人進(jìn)行結婚登記的數量是：全國有576對；云南省有695對；昆明市有462對；昆明主城四區只有375對，低于全國、云南省和昆明市的水平。

如果以昆明市主城四區2020年結婚登記總人數17584對為基數，按照昆明市平均每10萬(wàn)人中有375對新人進(jìn)行結婚登記計算，昆明主城四區城鎮人口3739761人結婚登記為14009對（占主城四區2020年結婚登記人數的79.67%）；鄉村人口954304人結婚登記為3575對（占主城四區2019年結婚登記總人數的20.33%）。

也就是說(shuō)，昆明主城四區每5對辦理結婚登記的新人中，就有1對是主城四區中的鄉村新人，婚禮宴會(huì )接待單位應該重視對他們的宣傳營(yíng)銷(xiāo)。

昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)情況概述

昆明市主城四區婚禮宴會(huì )單位情況

在此前發(fā)表的《昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)的“蛋糕”是怎么被瓜分的》一文介紹到，昆明市主城四區有比較專(zhuān)業(yè)、穩定、長(cháng)期的可以接待婚禮宴會(huì )的單位共105家，其中婚禮堂23家，大型餐館酒樓18家，星級酒店33家，非星級酒店31家。除此之外，還可能會(huì )有一些沒(méi)有了解到的可以接待婚禮宴會(huì )的單位。

從2020年3月到2021年11月，雖然受到了新冠肺炎疫情和后期對疫情管控的影響，但是，關(guān)門(mén)停業(yè)或轉項的婚禮宴會(huì )接待單位只了解到兩三家，反而新增加的有好幾家，把還沒(méi)有了解到的可以接待婚禮宴會(huì )的單位考慮進(jìn)來(lái)，目前，可以接待婚禮宴會(huì )的單位會(huì )有120家左右，其中婚禮堂會(huì )有25家以上。

昆明主城四區的邊緣，有一些是鄉鎮村莊演變過(guò)來(lái)的街道，過(guò)去幾乎在每一個(gè)鄉鎮、村莊都會(huì )有1-2個(gè)客堂（食堂），為“村民”們舉辦婚禮宴會(huì )，這些能夠舉辦婚禮宴會(huì )的客堂（食堂）都沒(méi)有在上面可以接待婚禮宴會(huì )的單位中。

在新冠肺炎疫情后期對疫情管控的期間，昆明市主城四區鄉鎮村莊的客堂（食堂）都被政府嚴令禁止舉辦婚禮宴會(huì )，有結婚的新人基本上都到城里舉辦婚禮宴會(huì )了。

根據有關(guān)信息，在昆明以外的地區，有的鄉村將規模較大、條件較好的客堂（食堂）租賃給城里的婚慶公司或相關(guān)單位，改造成單廳的婚禮宮，以城里婚禮宴會(huì )接待單位的名義接待鄉村的新人，以此規避政府對鄉村舉辦婚禮的禁令。

也就是說(shuō)，昆明主城四區在2020年有120家可以接待婚禮宴會(huì )的單位，平均39117人擁有1家婚禮宴會(huì )接待單位，或者是平均每10萬(wàn)人（375對登記結婚的新人）擁有2.56個(gè)可以接待婚禮宴會(huì )的單位。

昆明主城四區120家可以接待婚禮宴會(huì )的單位，所面對的是大約17584對登記結婚的新人，這里面可能會(huì )有今年辦了結婚證但是今年不辦婚禮的，也可能會(huì )有去年辦了結婚證今年才舉辦婚禮的。

總之，120家可以接待婚禮宴會(huì )的單位，2020年全年面對的是約18000對舉辦婚禮宴會(huì )的新人，假如平均分配，每家單位全年約可面對150對婚禮宴會(huì )服務(wù)對象，這就要看哪個(gè)單位的競爭能力越強，哪個(gè)單位獲得的服務(wù)對象也就越多。

據了解，在2020年昆明市主城四區的婚禮宴會(huì )，每桌宴席平均價(jià)在1200-2500元左右，每起接待平均25-50桌左右，每起平均收入在3-12萬(wàn)元左右。昆明市主城四區經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)最好的婚禮宴會(huì )接待單位，單店全年接待婚禮宴會(huì )850多起，平均每周16起以上，有的“好日子”每天能夠接待8-9起，全年婚禮宴會(huì )總收入高達7000萬(wàn)元。但是，也有的婚禮宴會(huì )接待單位，每周只接待2-3起。

在上面的120家婚禮宴會(huì )接待單位中：

單店年營(yíng)業(yè)額在7000萬(wàn)元左右的約有2家，年營(yíng)業(yè)額合計1.4億元左右；

單店年營(yíng)業(yè)額在3000-6000萬(wàn)元約有12家，年營(yíng)業(yè)額合計5.5億元左右；

單店年營(yíng)業(yè)額在1000-3000萬(wàn)元約有11家，年營(yíng)業(yè)額合計2.2億元左右；

單店年營(yíng)業(yè)額在500-1000萬(wàn)元約有30家，年營(yíng)業(yè)額合計2.3億元左右；

單店年營(yíng)業(yè)額在200-300萬(wàn)元約有65家，年營(yíng)業(yè)額合計1.5億元左右。

昆明市主城四區的120家婚禮宴會(huì )接待單位，年營(yíng)業(yè)額合計12.9億元左右，平均每家年營(yíng)業(yè)額1075萬(wàn)元左右。這只是宴會(huì )接待收入，不含承辦婚禮儀式另外收取的婚慶收入。

昆明市其他地區婚禮宴會(huì )市場(chǎng)情況

在前些年，廣闊的鄉鎮婚禮市場(chǎng)受到了重視，在我國的好些縣級城鎮也興起了建設“婚禮堂”的熱潮。

過(guò)去，縣城、鄉鎮、村鎮舉辦各類(lèi)宴請，基本上都是在當地的課堂（大食堂）舉辦。打造縣城級“婚禮堂”，其實(shí)就是對過(guò)去縣城、鄉鎮、鄉村“大食堂”的提升。

隨著(zhù)我國廣大地域人民生活水平、生活質(zhì)量、消費能力的不斷提高，“婚禮堂”也刺激和帶動(dòng)了縣城、鄉鎮、鄉村各類(lèi)聚集性宴請的消費需求、消費水平和品質(zhì)標準的逐步提升，也會(huì )促進(jìn)這些地區宴會(huì )環(huán)境、宴會(huì )服務(wù)和宴會(huì )菜品等各類(lèi)品質(zhì)的提升，還會(huì )促進(jìn)這些地區各類(lèi)宴會(huì )儀式感的增強，這樣也就給這些地區的婚禮服務(wù)、宴會(huì )服務(wù)等增加了就業(yè)空間和用武之地。

同時(shí)，還會(huì )促進(jìn)當地結婚服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

縣城、鄉鎮、鄉村“婚禮堂”的逐步發(fā)展，促進(jìn)了縣城、鄉鎮、鄉村周邊“大城市”的婚禮堂以及各類(lèi)婚禮服務(wù)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，并且給“大城市”的各類(lèi)婚禮服務(wù)團隊及專(zhuān)業(yè)人士（含宴會(huì )廚師團隊）提供了新的用武之地和競爭空間。

在安寧市城區至少有12家規模較大的婚禮宴會(huì )接待單位，每31609人擁有1個(gè)婚禮宴會(huì )接待單位；或者是平均每10萬(wàn)人就擁有2.64個(gè)可以接待婚禮宴會(huì )的單位，比昆明主城四區的擁有量還高。

在宜良縣城至少有10家規模較大的婚禮宴會(huì )接待單位，每21067人就擁有1個(gè)婚禮宴會(huì )接待單位；或者是平均每10萬(wàn)人擁有4.75個(gè)可以接待婚禮宴會(huì )的單位，也比昆明主城四區的擁有量還高。

在石林縣城至少有6家規模較大的婚禮宴會(huì )接待單位，每17851人就擁有1個(gè)婚禮宴會(huì )接待單位；或者是平均每10萬(wàn)人就擁有5.6個(gè)可以接待婚禮宴會(huì )的單位，也比昆明主城四區的擁有量還高。

由于受民間習俗的影響，昆明市其它市區縣舉辦婚禮宴會(huì )與主城有很大不同，新人及其親屬都愿意把婚禮宴會(huì )舉辦地隆重一些、熱鬧一些、規模大一些，與當地民族和民俗的婚禮文化貼近一些，同時(shí)也想吸收一些先進(jìn)的、時(shí)尚的婚禮內容，這種情況恐怕在3、5年之內不會(huì )有很大的改變。

因此，在那里規模較大的婚禮宴會(huì )接待單位很受青睞，使“婚禮堂”有較好的發(fā)展前景。

過(guò)去，緊鄰主城四區的呈貢區、晉寧區、安寧市、富民縣、宜良縣、嵩明縣的一些新人，會(huì )到主城四區來(lái)舉辦婚禮宴會(huì )；但是現在，由于周邊縣城“婚禮堂”發(fā)展迅速，主城四區的一些新人反而會(huì )到緊鄰地區舉辦婚禮宴會(huì )。

昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)其它情況

2020年由于受到新冠疫情等因素的影響，昆明市的婚禮宴會(huì )行業(yè)市場(chǎng)接待規模有小幅度下跌；2021年由于各地區政府不斷提出對疫情管控的嚴格要求，昆明市的婚禮宴會(huì )行業(yè)市場(chǎng)也受到不同程度的影響。

但是隨著(zhù)對新冠疫情的有效控制和疫情管控措施的不斷加強，2021年全省婚禮宴會(huì )行業(yè)市場(chǎng)逐漸回暖。昆明市這幾年的婚禮宴會(huì )市場(chǎng)說(shuō)不上“欣欣向榮”，但是也一直沒(méi)有“萎靡不振”，只是在激烈競爭的態(tài)勢之下，婚禮宴會(huì )接待單位的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)“貧富不均”。

近年來(lái)，建在主城四區邊緣較大型的婚禮宴會(huì )接待單位，成為周邊鄉鎮村莊的新人舉辦婚禮宴會(huì )的首選。

由于國家對黨員、公職人員、國企領(lǐng)導舉辦或參加婚禮都有限制性規定，主城四區內規模較小、檔次較高、名聲較響、專(zhuān)業(yè)水平較強、隱蔽性相對較好的高端酒店、餐館酒樓，成為了他們舉辦婚禮宴會(huì )的首選。

而對于主城四區的普通大眾和民企領(lǐng)導來(lái)講，他們舉辦婚禮宴會(huì )的首選仍然是規模大、檔次高、菜品好、知名度高，美譽(yù)度高、一站式婚禮服務(wù)強、交通和停車(chē)方便、能夠滿(mǎn)足賓客合理需求的婚禮堂。

2020年昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)分析

2020年昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)狀況可以概括為“三減一增四影響”：

1.結婚登記的人數仍然在減少了

2.已經(jīng)結婚登記但是舉辦婚禮的新人人數減少了

3.消費者在婚禮宴會(huì )中的消費金額減少了

4.婚禮宴會(huì )服務(wù)企業(yè)增加了

5.婚禮宴會(huì )市場(chǎng)受到了形勢影響、經(jīng)濟影響、市場(chǎng)影響、政治影響

目前，昆明市的婚禮宴會(huì )服務(wù)企業(yè)可以分為以下四類(lèi)：

第一類(lèi)是以規模較大、品牌較久、知名度和美譽(yù)度較高、深受婚禮消費者青睞、主要經(jīng)營(yíng)婚禮宴會(huì )的餐飲企業(yè)發(fā)展成為的一站式服務(wù)婚禮堂，估計可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額的40%左右，這部分企業(yè)每周接待婚禮宴會(huì )的數量較多，在2020年的經(jīng)營(yíng)效益與去年基本持平。

第二類(lèi)是規模較大、品牌較響、知名度和美譽(yù)度較高、也受婚禮消費者青睞的高端酒店（含五星級酒店和非星級知名品牌酒店），估計可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額的5%左右，這部分企業(yè)每周接待婚禮宴會(huì )的數量不多，在2020年的經(jīng)營(yíng)效益也與去年基本持平。由于他們是集客房、會(huì )議、商務(wù)等為一體的綜合性服務(wù)體，因此，并不依靠婚禮婚宴創(chuàng )造較好的效益。

第三類(lèi)是有一定規模、有品牌、有一定知名度和美譽(yù)度、對婚禮消費者有一定吸引力的餐飲企業(yè)和四五星級酒店、非星級品牌酒店，估計可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額的25%左右，這部分企業(yè)每周接待婚禮宴會(huì )的數量不是很多，在2020年的經(jīng)營(yíng)效益比去年減少。

第四類(lèi)是有一兩個(gè)較小的宴會(huì )廳、可以擺五六桌十來(lái)桌宴會(huì )圓桌、婚禮消費者就近選擇或者沒(méi)有什么選擇意向，前來(lái)舉辦個(gè)簡(jiǎn)單的婚禮、主要是招待賓客吃個(gè)喜酒的餐飲企業(yè)。這類(lèi)企業(yè)也談不上每周可以接待多少起婚宴，能碰上多少就接待多少，但是由于這類(lèi)企業(yè)的數量較多，估計可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額的30%左右， 在2020年，這部分企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益也比去年減少。

從上面的情況看，在受到新冠疫情等四大影響的2020年，占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額45%的婚禮宴會(huì )服務(wù)企業(yè)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)與去年持平，而占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額55%的婚禮宴會(huì )服務(wù)企業(yè)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)比去年減少，因此，昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)不如去年。

昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)外部影響分析

從昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)情況來(lái)看，今年，婚禮堂受到疫情管控的影響要小的多，因此經(jīng)營(yíng)情況要好的多。

而有住宿、餐飲、會(huì )議、旅游、商務(wù)、婚宴接待的酒店，受到防控疫情形勢的影響則要大的多，因此經(jīng)營(yíng)情況也要差的多，酒店的住宿、會(huì )議、旅游接待受到嚴重影響，而餐飲卻靠舉辦婚禮宴會(huì )創(chuàng )造了不小的業(yè)績(jì)。

即便如此，婚禮堂、辦婚禮酒店、婚慶公司、結婚拍攝影樓、糖果喜鋪、婚宴酒業(yè)等各個(gè)結婚服務(wù)行業(yè)依然受到多方面的外部影響：

一是國家大形勢的影響，比如疫情管控、物價(jià)上漲、用工緊張、扶持微弱等影響。又如適婚人口數量持續下降，結婚登記人數持續減少，晚結婚、怕結婚、難結婚、不結婚的社會(huì )現象持續存在的影響。

二是新人舉辦婚禮宴會(huì )的形式變化多端。小型婚禮、微型婚禮、云婚禮、旅游婚禮、私人定制婚禮、婚禮儀式與宴會(huì )分開(kāi)的婚禮；西式婚禮、新中式婚禮、傳統中式婚禮、少數民族婚禮、非中非西自由式婚禮；戶(hù)外婚禮、景區婚禮、庭院婚禮、民宿婚禮、鄉村婚禮、田園婚禮、古堡婚禮、酒吧婚禮、自助式婚禮；各種主題鮮明、特色迥異的婚禮已經(jīng)成為新潮，成為當今結婚新人的熱門(mén)之選。

個(gè)性化、多樣化、時(shí)尚化、簡(jiǎn)約化的婚禮婚宴在逐漸流行；這些摒棄常規環(huán)節、新型新興的婚禮形式，沖擊著(zhù)在宴會(huì )廳、大食堂舉辦婚禮的傳統，不只是對婚禮視覺(jué)層面的改變，更是對婚禮文化層面的挖掘。

三是年輕一代結婚新人及其親屬對舉辦婚禮宴會(huì )的觀(guān)念發(fā)生了重大改變。對婚禮宴會(huì )在哪舉辦、用什么形式舉辦、怎么舉辦、由誰(shuí)承辦、用多少經(jīng)費舉辦等等，都會(huì )有自己獨特的理念、想法、做法，不再是由賣(mài)方市場(chǎng)說(shuō)了算。

就是在以上這些外部影響之下，婚禮堂、酒店、婚慶公司、結婚攝影、喜鋪酒業(yè)等各個(gè)結婚服務(wù)行業(yè)的內部競爭依然是很激烈，相關(guān)企業(yè)的數量依然有增無(wú)減，價(jià)格戰、挖人戰、營(yíng)銷(xiāo)戰、信息戰、資金戰、裝飾戰、技術(shù)戰、模仿戰等競爭手段依然層出不窮，這些競爭手段致使每個(gè)企業(yè)的都受到了不同程度的影響、打擊、甚至是傷害。

促進(jìn)婚禮宴會(huì )行業(yè)發(fā)展的7大建議

（一）建設深受客戶(hù)青睞的婚禮宴會(huì )接待單位

在昆明市婚禮宴會(huì )接待單位有很多，但是，并不是任何一家單位都能夠在設施設備、服務(wù)項目、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等各個(gè)方面較好地滿(mǎn)足消費者的需求以及在市場(chǎng)中規范經(jīng)營(yíng)的需求。

那么，什么樣的婚禮宴會(huì )接待單位才能深受消費者青睞？才能符合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規范？才能處于我省婚禮宴會(huì )服務(wù)行業(yè)中的領(lǐng)先地位，并在這個(gè)前提下不斷得到發(fā)展壯大呢？

我們觀(guān)察發(fā)現，婚禮宴會(huì )接待單位在“六好”中具備的越多，就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，就越具有綜合競爭能力，就越受消費者青睞，就越能取得較好的經(jīng)營(yíng)效益。

這“六好”是：1.地理位置好；2.環(huán)境與建筑好；3.接待設施設備好；4.廚房設施設備好；5.婚宴菜品好；6.經(jīng)營(yíng)管理好。

（二）建設一站式婚禮服務(wù)的婚禮堂

近幾年，我國婚禮堂建設處于“大躍進(jìn)”階段，從一二線(xiàn)開(kāi)始風(fēng)靡的婚禮堂建設熱潮，逐漸蔓延到四五線(xiàn)城市。據現階段的數據顯示，婚禮堂在一線(xiàn)城市的占有率已高達30%以上，而三四五線(xiàn)城市也似乎看到了婚禮堂的發(fā)展前景和空間，紛紛開(kāi)始建設。

星級酒店、社會(huì )性酒店、婚慶公司、專(zhuān)業(yè)的大品牌大公司、房地產(chǎn)公司都在入局婚禮堂市場(chǎng)，婚禮堂成為了餐飲酒店行業(yè)發(fā)展的熱門(mén)趨勢，呈現出遍地開(kāi)花的繁榮景象。

在婚禮堂服務(wù)模式出現之前，婚禮服務(wù)機構大部分都是輕資產(chǎn)模式，無(wú)固定場(chǎng)所。重資產(chǎn)的一站式婚禮服務(wù)婚禮堂出現后，整合了婚禮服務(wù)各方資源，打破了婚禮服務(wù)市場(chǎng)的條塊分割，從婚禮策劃開(kāi)始一直到婚宴結束，為新人提供全流程的一站式婚禮服務(wù)，保證了婚禮各環(huán)節順暢銜接、圓滿(mǎn)完成。

同時(shí)也使過(guò)去那些輕資產(chǎn)模式的婚禮服務(wù)機構有了固定資產(chǎn)，有利社會(huì )信譽(yù)度，品牌形象度也大大提升。

婚禮堂的使命就要把結婚新人及其親朋好友對婚禮所有美好的想象力，集中在一個(gè)具體的場(chǎng)景下激發(fā)出來(lái)，在婚禮中能夠有更加美好的精神享受（包括美感享受）。隨著(zhù)婚禮服務(wù)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，婚禮消費者需求的不斷提升，婚禮堂自身的形式也將發(fā)生不斷的演變。

首先，隨著(zhù)科技的發(fā)展和人們對于新鮮事物的追求，交互式的設計和體驗成為運用于各個(gè)行業(yè)的新興技術(shù)?，F在有不少婚禮有采用全息投影技術(shù)讓整體空間發(fā)生多種改變，給新人和賓客們都留下一場(chǎng)印象深刻的婚禮。

二是，越來(lái)越多新人愿意打破傳統婚禮形式，追求沉浸式的婚禮體驗。沉浸式婚禮為近兩年剛興起的概念，這樣的婚禮裝飾以及氛圍營(yíng)造使得賓客們一進(jìn)場(chǎng)就可以感受到主題特色。

這樣的裝飾可以將原本宴會(huì )廳的模樣完全覆蓋，更進(jìn)一步地凸顯主題，在燈光和道具的配合下，又進(jìn)行了一層包裝，使得多重感官都能感受到現場(chǎng)的獨特與唯美。

這樣形式的婚禮通常由雙方共同的興趣愛(ài)好或者某一特殊時(shí)刻作為主題，從而還原當時(shí)的場(chǎng)景，讓新人再次成為這一場(chǎng)景中的主角，鑄就專(zhuān)屬于兩個(gè)人的甜蜜回憶。

除此之外，情境式婚禮也是一大受年輕人追捧的婚禮形式。比如情景劇，或者以電影、T臺為故事背景的婚禮設計。

這樣的婚禮形式在原本的基礎上增加了一絲趣味性，也可以滿(mǎn)足新人對于獨特以及風(fēng)格化婚禮的追求。

所以，未來(lái)婚禮堂婚禮的形式是“不拘一格”的?；槎Y堂正處于一個(gè)快速發(fā)展和崛起的階段，隨著(zhù)消費的升級，客戶(hù)對于品質(zhì)的追求也開(kāi)始提升，在未來(lái)婚禮堂的發(fā)展中，不同的模式都有不同的發(fā)展前景，多種形式齊頭并進(jìn)才會(huì )呈現出百花齊放的效果。

說(shuō)婚禮堂，還一定要說(shuō)婚禮堂能夠為結婚新人提供的一站式婚禮服務(wù)。

婚禮堂的一站式婚禮服務(wù)要做到：不僅讓一切繁瑣的婚禮籌備都變得簡(jiǎn)單，而且還要讓一切繁瑣的婚禮籌備都變?yōu)槊篮煤吞鹈鄣幕貞洝?/p>

其實(shí)，一個(gè)企業(yè)的一站式婚禮服務(wù)并不是包羅萬(wàn)象，也不可能包羅萬(wàn)象，只是這個(gè)企業(yè)所提供的婚禮服務(wù)越多、越貼近結婚新人的需求，他的一站式婚禮服務(wù)就越名副其實(shí)，就越受消費者的認可、喜歡和青睞，就能吸引到更多的結婚消費者。

目前，婚禮堂的一站式婚禮服務(wù)并不是像企業(yè)自己設計的或者消費者想象的那么理想。

婚禮堂的絕對硬件強項是殿堂建筑、宴會(huì )場(chǎng)地、其他服務(wù)場(chǎng)地、廚房場(chǎng)地、宴會(huì )廳布景、其它區域布景、宴會(huì )廳燈光音響、殿堂外環(huán)境、廚房設施設備、其他輔助設施設備等，也就是企業(yè)的規模、檔次、能力、水平、經(jīng)驗等。

但是，除了這些絕對強項之外，其它一些服務(wù)項目并不見(jiàn)得很強，有些甚至是一站式婚禮服務(wù)的短板。有的婚禮堂自己能夠自己配置一些其他服務(wù)團隊，并外請一些其他服務(wù)團隊，以形成一站式婚禮服務(wù)的格局；有的婚禮堂則大部分都是與外面的專(zhuān)業(yè)團隊合作，積極向一站式婚禮服務(wù)靠近。

在結婚服務(wù)市場(chǎng)中，已經(jīng)不再是單個(gè)企業(yè)與單獨企業(yè)之間單打獨斗的競爭，不再是某一個(gè)企業(yè)有多么好的品牌和專(zhuān)業(yè)就可以在競爭中取勝，而是由相互合作的企業(yè)、團隊、專(zhuān)業(yè)人士組成的一個(gè)個(gè)能夠提供多種結婚服務(wù)直至一站式婚禮服務(wù)的綜合體之間的競爭。

誰(shuí)的服務(wù)項目多，誰(shuí)的服務(wù)項目好，誰(shuí)的服務(wù)項目最貼近消費者需求，能夠讓消費者獲得滿(mǎn)意加驚喜，誰(shuí)就能贏(yíng)得更多的消費者，誰(shuí)就能吃到更多的結婚服務(wù)市場(chǎng)這個(gè)有限的蛋糕。

在這個(gè)過(guò)程中，結婚消費者看中的不是一站式婚禮服務(wù)綜合體中的某個(gè)主體、某個(gè)團隊、某個(gè)環(huán)節，而是看中這個(gè)綜合體中提供一站式婚禮服務(wù)的每個(gè)企業(yè)、團隊或環(huán)節的能力及水平。因此，哪一個(gè)團隊或環(huán)節出現瑕疵，都會(huì )對結婚新人及來(lái)賓造成不良影響。

在一站式婚禮服務(wù)綜合體中，大者有大者的作用，小者有小者的作為。因此，婚禮堂不可妄自尊大，不僅要把自己做好、做大、做強，還要放下身段，具備整合資源、吸引伙伴、搞好合作的胸懷、魄力和能力，能夠統籌兼顧下好綜合體這一盤(pán)棋。

而中小型結婚服務(wù)企業(yè)、團隊以及專(zhuān)業(yè)人士也不要妄自菲薄，要在把自己做好、做專(zhuān)、做精的同時(shí)，具備尋找“大樹(shù)”、傍好“大樹(shù)”、精誠合作、做好配角、施展才能、發(fā)揮作用的心態(tài)和能力。

最后需要做出幾點(diǎn)提示：經(jīng)營(yíng)婚禮堂可不是全都能夠盈利的，有數據顯示，我國有50%以上的婚禮堂都在虧本經(jīng)營(yíng)。

因此，新建婚禮堂一定要謹慎、慎重；一定要做好前期的市場(chǎng)調研；一定要衡量自己的經(jīng)營(yíng)管理能力和競爭能力；一定要參考前面提出的婚禮宴會(huì )接待單位的“六好”標準；一定要設置好、運營(yíng)好一站式婚禮服務(wù)；一定要有完善的經(jīng)營(yíng)策略以及專(zhuān)業(yè)的服務(wù)態(tài)度；一定要搞好品牌化建設。

（三）重視和滿(mǎn)足新一代新人對各種婚禮的渴望和追求

有業(yè)內人士講，2021年我國婚禮有七大新趨勢：1.重返自然；2.文化歸屬；3.國風(fēng)國潮；4.浪漫表達；5.跨界取材；6.積極樂(lè )觀(guān)；7.多元化消費。

也有業(yè)內人士講，2021年全球婚禮有六大新趨勢：1.婚禮模式升級換代；2.婚禮細節精致化；3.彩色婚禮大為流行；4.環(huán)保主題延續；5.戶(hù)外婚禮流行；6.為賓客準備更多互動(dòng)。

在這幾年，根據新人要求舉辦的婚禮宴會(huì )形式的確是變化多端的。各種婚禮形式已經(jīng)在新人中興起，婚禮與婚宴分開(kāi)舉辦也多了起來(lái)，這些摒棄常規環(huán)節、新型新興的婚禮形式，正在沖擊著(zhù)在宴會(huì )廳、大食堂舉辦婚禮的傳統。不只是對婚禮視覺(jué)層面的改變，更是對婚禮文化層面的挖掘。

對于喜愛(ài)小型婚禮的新人來(lái)說(shuō)，他們對廳堂的大小不看重。據調查顯示：目前的結婚主體是以90、95后為主。71%的人認為小型婚禮價(jià)格較低；64%的人認為小型婚禮環(huán)境較為輕松；57%的人認為小型婚禮花費的時(shí)間和精力會(huì )較少；48%的人認為小型婚禮流程簡(jiǎn)化，要派對不要飯局。

婚禮形式突破傳統，場(chǎng)地更加多元化，這些都是他們選擇小型婚宴的原因。

新一代結婚新人們選擇小型婚禮，更多考慮的是婚禮開(kāi)支這一方面，現在的婚禮開(kāi)支壓力太大，都想減少這部分的消費，把資金用于成家立業(yè)的其它重要方面，小型婚禮簡(jiǎn)約、溫馨、獨特、舒適，婚禮場(chǎng)地好選，還不必做很多的布置，可以省下一大筆費用。

而微型婚禮的形式最開(kāi)始是在西方國家的年輕人中間開(kāi)始流傳盛行的，小兩口商量好后，帶上婚紗，背上行囊，選擇一個(gè)浪漫的目的地，到了目的地之后再找當地的牧師，選擇一個(gè)理想的場(chǎng)地，簡(jiǎn)單的布置，聘請化妝師、攝影攝像師，再準備一份精美的“冷餐婚宴”。微婚禮的特點(diǎn)就是：省錢(qián)，個(gè)性，浪漫。

由于微婚禮邀請的親朋好友更少，帶上雙方的父母以及幾個(gè)至親好友，到一個(gè)自己非常喜歡的地方，舉辦一場(chǎng)真正屬于新人自己的婚禮，不僅省掉了傳統婚禮的繁瑣流程和各種巨額開(kāi)支，也新人們可以有充足的預算來(lái)提升精致的婚禮品質(zhì)，在各方面有更多的收獲，讓參加婚禮的人們更加親近和溫馨。

（四）積極開(kāi)拓各種宴會(huì )業(yè)務(wù)

在餐飲行業(yè)一直有兩個(gè)剛性需求，一個(gè)是婚宴接待，這幾年在餐飲行業(yè)內外成了香餑餑，許許多多有一些接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業(yè)都搶著(zhù)在婚禮宴會(huì )接待方面有所作為。

另一個(gè)是各種宴會(huì )接待，在餐飲市場(chǎng)宴會(huì )接待一直保持一定的熱度，并具有巨大的市場(chǎng)潛力。宴會(huì )的種類(lèi)繁多，可大可小，可繁可簡(jiǎn)，特別是不受“擇吉日”的限制，在每周的七天內“天天都是好日子”，只要人們有空，都可以舉辦各種主題宴會(huì )。

主題宴會(huì )是餐飲企業(yè)中盈利性質(zhì)最高的服務(wù)項目，尤其是對一些檔次較高、規模較大、知名度較廣的中高端賓館飯店、大中型餐館酒樓，可以通過(guò)主題宴會(huì )的支點(diǎn)來(lái)撬動(dòng)企業(yè)盈利的面，使企業(yè)的盈利性更為可觀(guān)。

凡是能夠重視主題宴會(huì )產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及宣傳營(yíng)銷(xiāo)、搶占先機創(chuàng )造出宴會(huì )品牌的企業(yè)，一般都會(huì )通過(guò)宴會(huì )接待獲得更多的經(jīng)濟效益。因此，具有核心競爭力的主題宴會(huì )接待應該是中高端賓館飯店、大中型餐館酒樓創(chuàng )造優(yōu)勢、進(jìn)行市場(chǎng)競爭的一把利器。

業(yè)內人士都很清楚，由于國情民風(fēng)所限，餐飲企業(yè)中的婚宴接待其餐位效益（在單位時(shí)間內每個(gè)餐位平均創(chuàng )造的收益）、員工效益（在單位時(shí)間內每個(gè)員工平均創(chuàng )造的收益）都很低，能夠達到30%都很難，造成了設施設備和人員的閑置以及企業(yè)各種資源的浪費，而且婚宴本身單價(jià)水平不高，利潤水平也不高。

只是由于每場(chǎng)婚宴接待的桌數較多，經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)較容易，經(jīng)營(yíng)成本費用較低，產(chǎn)品已經(jīng)形成“套路”，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)比較容易，因此才受到企業(yè)的寵愛(ài)。

在昆明市乃至云南省，已經(jīng)一些有大型高端餐館酒樓重視發(fā)展宴會(huì )，提出并落實(shí)了“宴會(huì )中心”（而非婚宴中心）的理念，有意識、有專(zhuān)業(yè)、有步驟地研究、設計、生產(chǎn)、包裝、推銷(xiāo)各種主題宴會(huì )產(chǎn)品。

“宴會(huì )中心”首先要有場(chǎng)地，“老”企業(yè)可以將以前的宴會(huì )設施進(jìn)行“化大為小”、“化整為零”，新建企業(yè)在設計時(shí)就要有周全的方案，在整個(gè)企業(yè)中形成有一定數量和一定比例的大、中、小型宴會(huì )廳。

第二要有產(chǎn)品設計。一個(gè)光禿禿的場(chǎng)地是沒(méi)有吸引力的，也無(wú)法進(jìn)行宣傳和推銷(xiāo)。要像策劃設計婚禮宴會(huì )那樣設計主題宴會(huì )的產(chǎn)品。

根據宴會(huì )主題、地方習俗、時(shí)代風(fēng)尚、地方風(fēng)格、客源需求、社會(huì )熱點(diǎn)、時(shí)令季節、人文風(fēng)貌等因素進(jìn)行設計，同時(shí)應將宴會(huì )的場(chǎng)景布置、情景設計、程序策劃、管家介入、司儀介入、菜品設計、相關(guān)環(huán)節設計等融為一體，然后根據主題收集整理消費者的相關(guān)資料和宴會(huì )需求，講各種主題宴會(huì )的“文化”植入產(chǎn)品之中，再依照主題宴會(huì )的特色在去進(jìn)行菜單設計，形成一套完成的產(chǎn)品。

第三要進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)和包裝，形成能夠讓消費者看得見(jiàn)的完整的產(chǎn)品。既然是宴會(huì )超市出售的產(chǎn)品，消費者就必須對主題宴會(huì )的場(chǎng)景、情景、菜品等相關(guān)環(huán)節都能夠看得見(jiàn)，實(shí)景實(shí)物更好，這樣才有利于消費者對宴會(huì )超市的各類(lèi)商品進(jìn)行直觀(guān)的了解、認識，并在喜愛(ài)之中對若干產(chǎn)品進(jìn)行選購。

主題宴會(huì )的營(yíng)銷(xiāo)是宴會(huì )企業(yè)的一個(gè)最重要的切入點(diǎn)，要像宣傳、推銷(xiāo)婚禮宴會(huì )那樣去完整地宣傳和推銷(xiāo)主題宴會(huì )的產(chǎn)品。在企業(yè)的宣傳及推銷(xiāo)中應該根據消費者的需求，既有重點(diǎn)（如婚宴、壽宴等）又顧及其它，在推介消費者目前需要的產(chǎn)品之時(shí)，順便推介本企業(yè)的其它主題宴會(huì )；企業(yè)應該利用等現場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò )、媒體、走訪(fǎng)、展會(huì )等各種方式，進(jìn)行宴會(huì )組合產(chǎn)品的宣傳和推銷(xiāo)。

主題宴會(huì )產(chǎn)品的整體設計、包裝、營(yíng)銷(xiāo)在我省還沒(méi)有興起。但是，市場(chǎng)前景肯定是深遠的，消費需求肯定是剛性的。

在這個(gè)過(guò)程中不要怕無(wú)效仿的目標，無(wú)可學(xué)的經(jīng)驗，無(wú)消費者的主動(dòng)，一定要拿出勇氣和實(shí)干精神來(lái)，要有主動(dòng)作為、引導消費、刺激消費、說(shuō)服消費的理念和行動(dòng)，做在消費者前面，而不能被動(dòng)地跟在消費者后面，人家提出要什么，你才“擠牙膏”式的提供什么。

同樣，在市場(chǎng)上也一定要有人無(wú)我有、唯我獨先、搶占先機、引領(lǐng)市場(chǎng)的氣魄和作為，而不能總是被動(dòng)地跟在同行后面。

（五）關(guān)注旅游目的地婚禮的發(fā)展

首先提出一個(gè)觀(guān)點(diǎn)：旅游目的地婚禮≠旅游目的地的蜜月旅游，也≠旅游目的地的婚服拍攝。

旅游目的地婚禮完全不同于過(guò)去流行的蜜月旅游，蜜月旅游一般都是新人在家舉辦完婚禮之后，新婚小兩口自由地到外地旅游度蜜月。

旅游目的地婚禮也完全不同于現在的旅游婚服拍攝（簡(jiǎn)稱(chēng)婚照），婚照一般都是小兩口由某地婚照或婚慶機構安排，到某景區景點(diǎn)換上婚紗禮服進(jìn)行拍攝。

這兩種以“度蜜月”或“拍照片”為主的服務(wù)形式，由于參加的人數少，涉及的服務(wù)項目少，參與的服務(wù)單位少，一般不會(huì )對新人及其親朋好友產(chǎn)生更多更好更大的影響，也不會(huì )對當地的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益產(chǎn)生更多更好更大的影響。

什么是旅游目的地婚禮呢？

旅游目的地婚禮是指由結婚新人選擇自己最喜歡的、令人心曠神怡和心馳神往的國內外著(zhù)名的旅游勝地，由新人由直系親屬陪同，乃至邀約親朋好友，在賞景游玩、休閑度假、探秘購物的同時(shí)，在當地舉辦一場(chǎng)極具特色的（包括具有異地風(fēng)俗、風(fēng)情的）婚禮。

這種度假旅游與結婚典禮相結合的形式，打破了傳統婚禮形式以及傳統蜜月旅游形式的束縛，新人與親朋摯友們離開(kāi)自己見(jiàn)慣的故土，在異地他鄉一起享受一個(gè)溫馨浪漫、難以忘懷、幸福歡樂(lè )的結婚過(guò)程，在異地他鄉共度新婚燕爾的美好時(shí)光。

過(guò)去，由于對旅游勝地缺乏了解、費用較高難以承擔、離家較遠辦事較難、服務(wù)項目推廣遲緩等原因，旅游目的地婚禮未能得到普及。如今，這種令人神往、時(shí)髦時(shí)尚、自由自在的旅游目的地婚禮開(kāi)始走入尋常百姓家，受到新人們的青睞。

“穿著(zhù)婚紗禮禮服服去旅行”、“帶著(zhù)親朋好友去結婚”，這種灑脫且極具新鮮感的旅游目的地婚禮，已越來(lái)越受到新人們的歡迎，為婚禮注入了新鮮元素。旅游目的地婚禮是指一種特殊的婚禮服務(wù)。

這一新興的婚禮形式走俏市場(chǎng)，并逐步發(fā)展為具有鮮明特色和廣闊前景的婚禮服務(wù)產(chǎn)業(yè)，蘊含著(zhù)巨大的商機和長(cháng)遠的市場(chǎng)前景。

在云南省發(fā)展旅游目的地婚禮有巨大的資源、空間和潛力。云南省各地都有許多得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和無(wú)法比擬的著(zhù)名風(fēng)景、風(fēng)情和風(fēng)俗，旅游資源及其豐富，可以發(fā)展的優(yōu)勢非常明顯，被稱(chēng)之為旅游大省，并朝著(zhù)旅游強省方向發(fā)展。

同時(shí)，云南省各地的結婚文化、結婚習俗、婚禮慶典等資源也及其豐富，并逐步受到國內外結婚服務(wù)機構和“結婚族”的認識、認可。特別是近年來(lái)，神秘云南、七彩云南、浪漫云南、活力云南也越來(lái)越被愛(ài)侶們所青睞，是施展旅游婚禮魅力、展現旅游婚禮時(shí)尚的好地方，云南應該躋身于我國乃至世界最佳的、國內外情侶們最向往的旅游婚禮目的地。

云南少數民族結婚文化、結婚習俗、婚禮慶典作為民族文化的重要組成部分，是一種全方位展示婚嫁禮儀習俗和行為規范的活動(dòng)，具有一定的時(shí)代性和鮮明的民族性。

在上述背景之下，利用云南少數民族豐富的結婚文化、結婚習俗、婚禮慶典資源，開(kāi)發(fā)具有民族特色的結婚服務(wù)產(chǎn)品，打造和推介云南省旅游婚禮目的地，不僅具有可行性，而且對滿(mǎn)足個(gè)性化的結婚消費需求、彰顯個(gè)性化的時(shí)尚價(jià)值觀(guān)、傳承和弘揚云南優(yōu)秀的民族文化、提升結婚服務(wù)企業(yè)和旅游服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，都具有十分積極和重要的意義。

（六）重視我省少數民族婚俗婚禮文化

云南是我國少數民族最多的省份，在我國56個(gè)民族中，云南就有52個(gè)。在云南52個(gè)民族中，人口在5000人以上的民族有26個(gè)。在我國各省級行政區中，云南的少數民族總人口名列第2位（僅次于廣西）。云南少數民族人口占總人口的比重近1/3，居全國各省級行政區的第7位。在云南25個(gè)少數民族中，特有的世居少數民族有15個(gè)。

云南眾多的少數民族歷史上所形成的婚姻習俗以及不同民族的傳統婚禮也是多采多姿的。憑借異域民風(fēng)民俗的少數民族婚禮優(yōu)勢，都能為新人們完美打造新婚禮夢(mèng)想——少數民族風(fēng)俗的旅游婚禮。

云南省不同的民族和多姿多彩的民族風(fēng)情構成了云南文化的多樣性和豐富性，各個(gè)少數民族的傳統婚俗文化及婚禮儀式也如同他們的文化和生活一樣豐富多彩、博大精深。

作為云南婚禮人，不應該只跟在他人后面的婚禮儀式上轉來(lái)轉去。我們既要有為新人服務(wù)、為自己創(chuàng )收的責任和義務(wù)，還應該有挖掘、整理、傳承、弘揚我省少數民族傳統婚俗文化及婚禮儀式的責任和義務(wù)，讓我省少數民族傳統婚俗文化及婚禮儀式能夠在全世界發(fā)揚光大。

（七）重視婚宴菜品在婚禮宴會(huì )中的重要地位

婚宴菜肴是婚宴服務(wù)中的重頭戲。一場(chǎng)完美成功的婚宴要由許多重要工作組成，但是都圍繞著(zhù)一個(gè)中心——“吃宴席”。

通常情況，客人吃得成、吃得好、吃得開(kāi)心、吃的滿(mǎn)意，這場(chǎng)婚禮就能得到主人和客人的贊揚，即便在服務(wù)及服務(wù)中出現一些小紕漏，主人和客人也會(huì )原諒。相反，如果在“吃”的方面出了問(wèn)題，盡管其它各個(gè)方面都做得不錯，主人和客人都不會(huì )高興的，甚至會(huì )進(jìn)行投訴并要求補償。因此，“好吃”的婚宴菜肴應該是婚宴的重頭戲。

但是，“現在的婚宴越來(lái)越?jīng)]有吃頭，吃來(lái)吃去都是一個(gè)樣”，很多關(guān)于婚宴菜肴程序化、簡(jiǎn)單化的議論和抱怨不絕于耳，婚宴菜不僅不好吃，而且也造成了很大浪費。

婚宴菜肴怎樣才能減少被吐槽呢？對來(lái)自四面八方的食客，眾口的確難調，特別是婚宴菜肴讓所有的來(lái)賓都滿(mǎn)意，也的確是難以做到的。但是，能夠讓大多數來(lái)賓對婚宴菜肴認可甚至青睞，還是可以做到的。

在《“云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌婚宴服務(wù)服務(wù)企業(yè)”評選標準》中對婚宴菜品提出了10項要求。

1.宴會(huì )菜單主題及風(fēng)格明確，菜品豐富，菜品搭配合適，菜名準確并有文化品位，菜品定量明確，菜品可根據賓客意見(jiàn)進(jìn)行調整；

2.宴會(huì )菜單制作考究，圖片真實(shí)，文字清晰，多種標價(jià)，有文化品味，與本店文化協(xié)調；

3.菜肴觀(guān)感：色澤、光澤自然新鮮，整體色彩搭配合理；造型美觀(guān)、大方，盛裝合理；

4.菜肴味感：各種菜肴具有鮮美、濃郁的香味、滋味，香型各異并具有不同特色；

5.菜肴質(zhì)感：不同菜肴具有較好的質(zhì)地，如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等；

6.菜肴特色：獨特的原料、調味料、烹調工藝、風(fēng)味等，整席搭配不過(guò)分重疊；

7.菜肴營(yíng)養：符合烹飪原理，能體現原料特點(diǎn)，搭配合理、科學(xué)，營(yíng)養價(jià)值較高；

8.菜肴創(chuàng )意：菜肴有創(chuàng )意，主題明確，喻意較好，與婚禮氛圍協(xié)調；

9.菜肴器皿：器皿整體使用搭配合理、能烘托菜肴氣氛；

10.菜肴衛生：菜肴加工制作規范、科學(xué)、衛生，符合食品衛生要求，不使用過(guò)期變質(zhì)原料。

另外，要大力繼承和弘揚云南各民族傳統菜肴和地方特色菜肴，讓滇菜在各種宴席中得到創(chuàng )新和發(fā)展。

宴席也是滇菜中的重要組成部分，早在清朝光緒年間，昆明就形成了風(fēng)味獨特的“三冷葷、四熱吃、四座碗、八小碗、十二圍碟”的舊式宴席以及“十大件”的新式宴席。在其他州市，也有許多既具有民族飲食文化，又與現代餐飲時(shí)尚相結合的宴席。用滇菜組成的各種宴席菜的確可以大有作為、大受青睞。

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美卓手工益生菌酸奶項目，低成本、大健康，可應用于婚禮宴會(huì )、中西餐、星級酒店等多種場(chǎng)景，是一個(gè)可為企業(yè)引流，提高利潤的多贏(yíng)產(chǎn)品！

（點(diǎn)擊文字查看視頻）

蘇州美卓食品有限公司成立于2015年，致力于益生菌類(lèi)健康食品的生產(chǎn)銷(xiāo)售，主要產(chǎn)品有酸奶發(fā)酵粉，濃縮飲料，固體飲料等，服務(wù)于國民腸道健康。

主力產(chǎn)品酸奶發(fā)酵粉與微康益生菌（蘇州）股份有限公司聯(lián)合出品，各項指標極好，品質(zhì)遠遠領(lǐng)先于同行業(yè)水平。

小單品，大利潤！蘇州美卓食品手工益生菌酸奶項目

原料由雀巢奶粉和民族菌種領(lǐng)軍企業(yè)微康自主研發(fā)益生菌混合而成，活菌數高，營(yíng)養價(jià)值高，屬高科技健康產(chǎn)品。

成本低（單杯成本1元多），制作簡(jiǎn)便，只需加溫水攪勻放入酸奶機自動(dòng)發(fā)酵即可，品質(zhì)穩定。

應用場(chǎng)景廣，中西餐，火鍋，燒烤，宴會(huì )，茶餐廳，星級酒店，自助餐，單位食堂等都可使用。

可為企業(yè)引流，提高利潤，是一個(gè)不可多得的多贏(yíng)產(chǎn)品！

產(chǎn)品優(yōu)勢

1、0添加，活菌數高，蛋白質(zhì)含量高，口感好，活菌數達16-19億/克，超過(guò)國家標準1000多倍，其中的優(yōu)質(zhì)菌長(cháng)雙歧桿菌BL21擁有國家專(zhuān)利，營(yíng)養價(jià)值高出市面上的酸奶一個(gè)維度。

2、可幫助腸道健康，補充蛋白質(zhì)，鈣等營(yíng)養物質(zhì)，養胃護肝，醒酒解辣，補充益生菌，提

高免疫力。人體免疫力60%來(lái)源于腸道，腸道好，百病消。

消費者需求

1、消費群體廣，酸奶消費量逐年上升，尤其是疫情之后，大眾對健康食品更加關(guān)注。

2、酸奶消費已經(jīng)有足夠的市場(chǎng)教育，男女老少皆宜，益生菌營(yíng)養酸奶正是酸奶消費的升級換代產(chǎn)品。

商家利益

1、可為企業(yè)引流，增強客戶(hù)粘性，增加盈利點(diǎn)，提高利潤。

2、包裝可定制LOGO，強化企業(yè)品牌形象，提高知名度。

3、合作渠道廣：飯店，酒店，食堂， 團餐，宴會(huì )，烘焙，水吧，冷餐會(huì )，流水席，連鎖餐飲，各種機構會(huì )所等。

合作方式

1、酸奶機由蘇州美卓購買(mǎi)，每臺機器只需繳納2500元押金，免費使用。單臺機器累計進(jìn)貨滿(mǎn)20箱退押金，滿(mǎn)40箱送機器。

2、一箱24袋，一袋可做80克的酸奶72杯，每杯成本1.2元左右。單臺酸奶機一次能做300杯左右。

3、提供教學(xué)視頻和文字，傻瓜式操作，制作極其簡(jiǎn)便，品質(zhì)穩定。

精選案例

案例一：蘇州知音溫德姆至尊酒店，應用場(chǎng)景：自助餐，簡(jiǎn)餐，包廂，宴會(huì )，客房等。

案例二：金華浦江盛宴，應用場(chǎng)景：宴會(huì )、包廂等。

案例三：常州天目湖賓館，應用場(chǎng)景：自助餐、包廂、宴會(huì ) 、客房等。

案例四：蘇州老北門(mén)柏漾大酒店，應用場(chǎng)景：宴會(huì )、自助餐、咖啡廳、包廂、客房等。

案例五：上海周舍，應用場(chǎng)景：會(huì )所。

案例六：蘇州海關(guān)，應用場(chǎng)景：?jiǎn)挝皇程?，高端團餐。

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每逢周末，不少酒店里都有新人扎堆辦婚禮，熱鬧的婚禮場(chǎng)面又回來(lái)了……

“一生兩人三餐四季”是許多人都期盼的幸福生活狀態(tài)，對于即將步入婚姻殿堂的新人們來(lái)說(shuō)，更是對未來(lái)生活充滿(mǎn)了期待。結婚是人生中的一件大事，挑個(gè)好日子、選個(gè)好時(shí)辰，在親朋好友的見(jiàn)證下，攜手走進(jìn)人生新的階段，是新人們的共同期盼。

自9月份以來(lái)，島城許多酒店都迎來(lái)了“甜蜜檔期”，每逢周末，不少酒店里都有新人扎堆辦婚禮，熱鬧的婚禮場(chǎng)面又回來(lái)了……

探訪(fǎng)：酒店婚宴走出“陰霾期”

上周末，在玫瑰花的簇擁之下，伴著(zhù)甜蜜的香薰，在位于彰化路的一家灑滿(mǎn)陽(yáng)光的酒店客房里，新娘王敏正忙著(zhù)梳妝打扮，王敏說(shuō)為了當天的婚宴，她在3個(gè)月前就預訂了酒店。王敏表示：“當時(shí)還可以，如果再晚一點(diǎn)，可能就比較難訂了?！?/p>

酒店負責人劉經(jīng)理介紹，自11月份以來(lái)，每逢周末，酒店每天都有兩到三場(chǎng)婚禮接待。目前，婚宴預訂的檔期已經(jīng)排到了明年。“十一黃金周是一個(gè)相對密集期，11月、12月、農歷新年前，都是舉辦婚禮的好季節。到了年底又有很多公司開(kāi)年會(huì )，婚宴的場(chǎng)地就更加緊俏了。

“隨著(zhù)疫情的消散，我們酒店婚宴預訂逐漸走出了陰霾，迎來(lái)了‘陽(yáng)光燦爛’的復蘇期?！眲⒔?jīng)理告訴記者，自今年疫情以來(lái)，酒店婚宴預訂量大幅下降，自年初至5月底，酒店僅接待了3場(chǎng)婚宴。

“2月初我市下發(fā)文件，要求停止各類(lèi)形式和規模的家庭聚餐、婚宴等飯店聚集性用餐后，我們酒店就不斷收到新人們推遲婚宴或取消婚宴的電話(huà)，多的時(shí)候每天能接到10多個(gè)電話(huà)?！眲⒔?jīng)理說(shuō)，疫情期間雖然不能舉辦婚宴，但是酒店的員工也一直沒(méi)閑著(zhù)，大家利用這段時(shí)間學(xué)習企業(yè)文化、開(kāi)展技能比武等，為日后的工作積蓄能量。

“自6月份以來(lái)，酒店婚宴預訂才逐漸有了起色，直到9月份才全面好轉?！眲⒔?jīng)理說(shuō)，9月份，他們酒店一共接待了20多場(chǎng)婚宴，每場(chǎng)婚宴大約在15—20桌客人，每桌起訂金額為7000元左右?！?1月份已經(jīng)預訂出10多場(chǎng)婚宴，我們現在每天都忙得不可開(kāi)交，往日忙碌、熱鬧的景象又回來(lái)了，我們累點(diǎn)也高興?！?/p>

此外，記者從島城其他酒店了解到，今年每對新人的婚宴預訂桌數相比去年有所減少，一般婚宴預訂都在15桌左右，每桌消費在5000元到6000元不等。

實(shí)招：推出餐標降檔等措施

記者了解到，今年疫情期間，在島城許多酒店為新人們提供免費延遲婚宴的同時(shí)，還有不少酒店通過(guò)精細宴會(huì )廳設計、免收服務(wù)費、加贈禮品等方式，吸引新人預訂。

“新人們舉辦婚禮，一般會(huì )從風(fēng)格主題、婚禮預算、婚禮時(shí)間檔期等多個(gè)方面考慮，而今年上半年受疫情影響，酒店特別采取了餐標降檔、設定特價(jià)檔期等優(yōu)惠措施?！睆氖戮频昊檠缧袠I(yè)的王先生告訴記者，他們酒店共設有6個(gè)不同價(jià)格檔位的婚宴標準，以往的高檔宴會(huì )廳現在可提供中檔宴席，既能保證婚宴一定的水準，價(jià)位也更容易被大家接受，受到新人們歡迎。

王先生介紹，除了宴會(huì )廳優(yōu)惠外，像可以舉辦戶(hù)外婚禮的草坪、蜜月婚房、酒店服務(wù)費等也都有了優(yōu)惠折扣。

王先生說(shuō)，“婚宴這種熱鬧的儀式，圖的是喜慶的氛圍，疫情的到來(lái)雖然對傳統習俗的酒店婚宴、婚禮布置影響很大，但顯然這股消費正在蓄勢待發(fā)，此外，島城高星酒店婚宴11月份、12月份基本訂滿(mǎn)?！?/p>

特色：戶(hù)外婚禮受新人追捧

記者調查發(fā)現，為了緩解室內婚宴場(chǎng)所緊張的問(wèn)題，島城不少酒店利用自身海景或是花園優(yōu)勢推出了戶(hù)外婚宴，沙灘、草坪、露臺都成了新人鐘情的特色場(chǎng)景。

在石老人附近的一家酒店，上個(gè)周末一共舉行了4場(chǎng)婚宴，其中兩場(chǎng)就是以“野餐”“草坪自助”為主打的戶(hù)外婚宴。

如今85后、90后是結婚的主力軍，他們追求婚禮的品質(zhì)和格調，強調與眾不同的創(chuàng )意，擁有別出心裁的想法和精致巧妙的構思，“沐浴著(zhù)溫暖的陽(yáng)光，伴隨著(zhù)悠揚的音樂(lè )，新人攜手邁進(jìn)幸福的拱門(mén)，在親朋好友的祝福聲中相擁而舞，開(kāi)啟人生新旅程”。

“傳統的酒店婚宴束縛太多了，而且事先要準備很多東西，酒席的桌數、座次的安排這些細節繁瑣到極點(diǎn)。這種婚禮感覺(jué)是為了別人而辦的，實(shí)在是太累了！所以我和老公打算辦一場(chǎng)浪漫的戶(hù)外婚禮?！痹谕馄蠊ぷ鞯膶O女士前段時(shí)間剛和先生領(lǐng)了結婚證，但從今年過(guò)年時(shí)他們便開(kāi)始籌劃自己的婚禮了。

據了解，室內婚禮使用宴會(huì )廳沒(méi)有場(chǎng)地費用，消費的僅僅是菜金和服務(wù)費，而室外婚禮有一部分場(chǎng)地費用的支出。

另外室內婚宴多以中式圓桌為主，全部是傳統中式婚宴菜品，而戶(hù)外婚禮用餐方式比較多樣，可以同樣使用宴會(huì )廳用餐，如果參加婚宴的人數比較少，還可以采用西餐自助的形式，或者純中式的包間用餐。

講述：婚禮延期愛(ài)不延期

原定在今年3月21日舉辦婚宴的肖女士，受疫情的影響，連續兩次推遲了婚宴。直到今年9月20日，她和丈夫才在親朋好友的祝福聲中，辦完了這場(chǎng)“遲來(lái)”的婚禮。

“婚禮可以延期，但幸福不會(huì )缺席?！痹谛づ靠磥?lái)，相愛(ài)的人在一起，每天都是“甜蜜”的，婚禮只是一種形式而已，或早或晚，并不會(huì )對生活有絲毫影響。

肖女士是一名媒體人，而她的丈夫則是一名警察，疫情期間兩人格外忙碌，幾乎沒(méi)有準備婚禮的時(shí)間。

“我們年初就訂好了酒店，可是到了2月份，疫情形勢嚴峻，我們只好將婚宴延期至5月份?！毙づ空f(shuō)，“延期”兩個(gè)字說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，可是婚宴涉及到的一系列問(wèn)題，都需要兩人抽空一一去協(xié)調解決。

“婚紗、跟妝、攝影、司儀……每一個(gè)細小的環(huán)節，都需要重新安排。當時(shí)我的攝像師在5月份已經(jīng)有了預約，為此，我還要讓他再去跟對方協(xié)調，這期間的過(guò)程也是非常繁瑣的?！毙づ空f(shuō)，原本以為5月份可以正常舉辦婚禮，沒(méi)想到4月份疫情又來(lái)個(gè)“反撲”，眼瞅著(zhù)婚禮又要“泡湯”，她又趕緊推遲時(shí)間，再一次將婚宴推遲到了9月下旬，直到疫情趨于穩定，這場(chǎng)“遲來(lái)”的婚宴才算大功告成。

“原本3月份就訂好的喜糖禮包，就這樣一直到9月份才發(fā)到親朋好友手中，上面的時(shí)間也沒(méi)有更改，為此還時(shí)常被朋友們問(wèn)起，印刷時(shí)間是不是搞錯了?！毙づ啃χ?zhù)說(shuō)，這場(chǎng)婚宴雖然來(lái)得遲了，但是他們小兩口反而格外珍惜，更加疼愛(ài)彼此。

也許正如一首老歌中所唱：幸福沒(méi)有那么容易，所以才會(huì )特別讓人著(zhù)迷……

[ 原創(chuàng )聲明：本文為結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察轉載；來(lái)源：青島早報；責編：風(fēng)曉標；轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多

婚禮行業(yè)是以心換心的行業(yè)，付出不一定有回報，但是總能收獲不少。

“在及時(shí)、高效、便捷的新消費時(shí)代，客戶(hù)變得不再有耐心。企業(yè)需要向客戶(hù)更加直接、快速地提供產(chǎn)品。”與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)細分會(huì )更加明顯，婚企將呈現兩極分化現象：一方面是獨立策劃師將大量增加，一方面是大型婚企對于客資、人才到供應鏈的全面拓展。

在2020WMTC金犀獎峰會(huì )舉辦之際，《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》對婚禮策劃領(lǐng)袖論壇的嘉賓進(jìn)行了專(zhuān)題采訪(fǎng)，他們分別是摩卡集團聯(lián)合創(chuàng )始人 潘珍玉、諾丁山婚禮企劃總經(jīng)理 Anna俞、Weddingism婚禮主義董事長(cháng) 陸頎、伯妮婚禮策劃機構創(chuàng )始人 倪妮、婚禮氛圍美學(xué)創(chuàng )始人 張曉光。

一家企業(yè)，想要能夠可持續發(fā)展，想要獲得成功，企業(yè)核心是無(wú)比重要的。他們不約而同地提及了服務(wù)、客戶(hù)以及設計。

倪妮表示重要的是和客人成為朋友，把服務(wù)做到極致。

在以客戶(hù)為中心的時(shí)代，迎合市場(chǎng)、迎合客戶(hù)，不斷地創(chuàng )新迭代，才能夠保持品牌新鮮度。

伯妮婚禮作品

關(guān)于這一點(diǎn)，潘珍玉認為在及時(shí)、高效、便捷的新消費時(shí)代，客戶(hù)變得不再有耐心。企業(yè)需要向客戶(hù)更加直接、快速地提供產(chǎn)品。

“內容創(chuàng )作不再是單一的分享案例照片/視頻，基于品牌的宣傳內容將更加立體化地呈現?！?/span>陸頎在采訪(fǎng)中對《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》說(shuō)道，異業(yè)合作將不再局限于婚禮產(chǎn)業(yè)鏈上下游，更會(huì )延伸到零售業(yè)、商業(yè)地產(chǎn)、醫美等領(lǐng)域。

此外，保持品牌極致和團隊的熱情、新鮮度，也是吸引年輕人的秘訣之一。

婚禮主義作品

提及在創(chuàng )業(yè)過(guò)程遇到的最大挑戰，Anna俞和張曉光不約而同地認為是人才。

在張曉光看來(lái)，各類(lèi)人才可遇而不可求。

“結婚行業(yè)是一個(gè)服務(wù)行業(yè)。如何讓你團隊的每一個(gè)服務(wù)人員都具備這個(gè)服務(wù)意識，去開(kāi)心地服務(wù)自己的客戶(hù)并且從中獲得成就感，是很有挑戰性的。”陸頎說(shuō)道。

諾丁山婚禮作品

新冠疫情是目前所有企業(yè)遇到的挑戰。疫情沖擊下，婚禮行業(yè)也必將迎來(lái)改變。

疫情之后，婚企對于線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)的開(kāi)發(fā)、危機應對措施、企業(yè)運營(yíng)成本、經(jīng)營(yíng)策略等，都會(huì )有一波深度的思考。潘珍玉對《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》說(shuō)道：“對于客戶(hù)的挖掘，婚禮人也將從依賴(lài)于進(jìn)店轉向主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)自己。在這一方面，會(huì )激發(fā)出更多的想法和行動(dòng)?！?/p>

摩卡婚禮作品

與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)細分會(huì )更加明顯，婚企將呈現兩極分化現象。陸頎解釋道：“一方面是獨立策劃師將大量增加，一方面是大型婚企對于客資、人才到供應鏈的全面拓展?！?/p>

Anna俞和張曉光認為會(huì )出現結婚消費降級的現象。倪妮也表示疫情之后，新人會(huì )更加注重性?xún)r(jià)比。

但是無(wú)論如何，在一定時(shí)間過(guò)后，結婚行業(yè)一定會(huì )恢復生機。

婚禮行業(yè)是以心換心的行業(yè)，付出不一定有回報，但是總能收獲不少。對于婚禮人來(lái)說(shuō)，儀式感是堅持下去的理由。因為有了儀式感和情懷，才會(huì )更堅定。

[ 原創(chuàng )聲明：本文為結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察原創(chuàng )；責編：風(fēng)曉標；轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多

同慶樓，現已成為首屈一指的婚禮宴會(huì )主題連鎖餐飲企業(yè)。2019年12月，同慶樓成功登陸A股，成為“婚禮宴會(huì )第一股”。

文章作者：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人 李文波

圖片來(lái)源：同慶樓

上篇——回顧往昔歷程

婚禮堂發(fā)展的周期

婚禮堂在中國接近二十年的發(fā)展歷程，大體上可分為三類(lèi)：

1、北京上海等地借鑒日韓形式的婚禮會(huì )館；

2、房地產(chǎn)投資等形式的婚嫁大樓、婚嫁產(chǎn)業(yè)園；

3、傳統餐飲企業(yè)轉型進(jìn)入婚禮酒店行業(yè)。

同慶樓作為徽菜的代表，一直用匠心在制作菜品，在合肥、蕪湖、南京、無(wú)錫、常州等多地的一站式宴會(huì )廳處于全國領(lǐng)先水平，結合完善的一站式婚慶服務(wù)使其整體宴會(huì )服務(wù)處于全國行業(yè)領(lǐng)先地位。

現在各地的同慶樓門(mén)店穩穩占據當地人們宴會(huì )的心智，正應了同慶樓的那句slogan“有高興事到同慶樓”。

抓住大級別的行業(yè)機遇

從最初的2002上海第一家婚禮堂羅曼園的引入，再到2005-2012年期間的上海、北京各地進(jìn)入婚禮堂的探索期，而從2013年年之后，便開(kāi)始了一二線(xiàn)城市婚禮堂的瘋狂擴展時(shí)期，各地婚禮堂如“雨后春筍”般冒出來(lái)。

而正在這個(gè)時(shí)期，同慶樓宴會(huì )板塊業(yè)務(wù)迅速成長(cháng)，現在已成為華東地區（立足于安徽、江蘇兩?。┳畲蟮幕槎Y宴會(huì )主題連鎖餐飲企業(yè)。

在2014年前后，開(kāi)始成立自己的婚禮中心，最初的發(fā)展形式類(lèi)似于駐店婚慶。

2015年前后，開(kāi)始和國內著(zhù)名宴會(huì )設計師進(jìn)行合作，進(jìn)行一站式宴會(huì )酒店的升級和改造，將原本的傳統宴會(huì )廳改造成主題宴會(huì )廳；同時(shí)結合同慶樓自身在合肥市場(chǎng)的底蘊與沉淀，占據合肥主要城區極佳地理位置及物業(yè)條件的場(chǎng)地，同一時(shí)間段內陸續將一站式宴會(huì )廳投放市場(chǎng)，對當地市場(chǎng)整體形成了極大的沖擊。

而當時(shí)的安徽合肥經(jīng)濟的迅速發(fā)展及合肥作為省會(huì )城市的人口紅利時(shí)期，同慶樓抓住了餐飲行業(yè)最大的紅利，形成了今日在合肥宴會(huì )市場(chǎng)上不可撼動(dòng)的地位。

2019年12月12日，同慶樓IPO過(guò)會(huì )，也是近十年來(lái)完整意義上的內地資本市場(chǎng)餐飲企業(yè)上市。最終印證當時(shí)公司的戰略布局的成功。

當然，在婚禮堂迅速發(fā)展、快速擴展的時(shí)候，這個(gè)機遇不僅僅是某一家企業(yè)的機會(huì )，而是整個(gè)行業(yè)中所有的從業(yè)者的機會(huì )。只是每個(gè)人對于機遇的敏感度不相同，也會(huì )導致公司的戰略發(fā)展方向不同，也會(huì )對今日的競爭局面造成不同形態(tài)。

外在核心競爭力

近些年來(lái)，同慶樓已經(jīng)在進(jìn)合肥等多地婚禮市場(chǎng)進(jìn)入壟斷地位時(shí)，到底是什么核心競爭力？

讓我們來(lái)分析下：餐飲行業(yè)屬于婚禮行業(yè)的上游，客資最大的來(lái)源處，新人潛意識關(guān)于結婚所需要準備的前兩件事“拍婚紗照，訂酒店”。

而當酒店內部把客資進(jìn)行了自消化，而沒(méi)有讓他流失出去，單獨再去尋找婚慶進(jìn)場(chǎng)布置。再加上酒店花重金進(jìn)行的改造和升級，投入的大量舞美燈光、LED大屏、花藝、婚慶道具、造型設計等多方面，使得最終婚禮堂的呈現效果是要比同等價(jià)位的婚慶出來(lái)的效果沒(méi)辦法去競爭的。

同樣，酒店提供婚慶產(chǎn)品的提供也省去了客人對婚慶臨時(shí)搭建效果的擔憂(yōu)、對婚慶預算有限而希望效果更佳的憂(yōu)慮，對籌備婚禮周期時(shí)間繁瑣而復雜的流程精力耗費，所以也就隨之產(chǎn)生了婚禮主題酒店的“一站式服務(wù)”。

那么在過(guò)去快速擴展過(guò)程中，最直接的核心競爭力是主題宴會(huì )酒店的宴會(huì )廳，宴會(huì )廳的各方面條件，直觀(guān)可讓客人感受到宴會(huì )廳差異化的外在條件，則會(huì )決定新人是否會(huì )選擇該地舉辦宴會(huì )的首要因素。

內在核心競爭力

但是，對于社會(huì )性餐飲行業(yè)亙古不變的核心競爭力：菜品。

中國式婚禮最離不開(kāi)的是宴席。那么宴席當中最重要的就是穩定的菜品輸出。

而這家企業(yè)擁有百年老字號的名稱(chēng)，作為知名的徽菜品牌，堅持“大眾消費，好吃不貴”的經(jīng)營(yíng)理念，一直以來(lái)定位于大眾餐飲消費，物美價(jià)廉。

而在當地宴會(huì )菜品方面的持續穩定，形成良好的口碑效應，則是這家企業(yè)最重要的核心競爭力。

一場(chǎng)宴會(huì )參與的人數有幾百人之多，而在這么多參與宴席的賓客們席間談?wù)摰淖疃嗟囊簿褪恰斑@家菜好不好吃？那幾道菜好吃？”這樣的問(wèn)題，久而久之，好的菜品也就形成了好的口碑，口口相傳。

所以最內在的核心競爭力就是菜品。

下篇：探索未來(lái)發(fā)展

在2019年，同慶樓也在婚禮堂方面進(jìn)行了不同形態(tài)的嘗試和調整，如帕麗斯婚禮藝術(shù)殿堂的開(kāi)業(yè)及濱湖富茂綜合性酒店的籌建；肥東吾悅廣場(chǎng)店及安慶人民東路店的改造及一些其他門(mén)店小宴會(huì )廳升級等。

結合個(gè)人對此行業(yè)的部分觀(guān)察和合肥市場(chǎng)的了解，下面淺談同慶樓宴會(huì )板塊的未來(lái)發(fā)展機遇與方向。

堅持秉承優(yōu)良傳統

同慶樓繼續秉承中華老字號企業(yè)的良好傳統，堅持“大眾消費，好吃不貴”的經(jīng)營(yíng)理念，一直以來(lái)定位與大眾餐飲消費，物美價(jià)廉。

2020年初“疫情”事件的影響，對于普通大眾的消費觀(guān)會(huì )產(chǎn)生潛移默化的影響，繼續走大眾餐飲消費定位，打造極致性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。

產(chǎn)品，將是企業(yè)未來(lái)發(fā)展的第一戰略。

打造專(zhuān)屬護城河

作為一家傳統優(yōu)秀的社會(huì )餐飲企業(yè)，其產(chǎn)品之根本在于菜品。持續不斷的提升菜品品質(zhì)，方可構建起其企業(yè)護城河。

同樣，針對宴會(huì )板塊，其產(chǎn)品內容包含以下三個(gè)方面：宴會(huì )菜品、宴會(huì )空間、婚慶服務(wù)。

目前各地宴會(huì )市場(chǎng)競爭愈加激烈的大環(huán)境下，之前所建立的宴會(huì )空間優(yōu)勢在逐漸縮小，在保證穩定的菜品基礎上，那么只有堅持提升婚慶服務(wù)，從而形成的長(cháng)期的口碑增長(cháng)，從而繼續在宴會(huì )領(lǐng)域中處于領(lǐng)先地位。

多城市發(fā)展趨勢

同慶樓未來(lái)戰略方向將會(huì )繼續以新開(kāi)直營(yíng)店形式擴大規模，計劃每年增加直營(yíng)店3家以上。

這樣的戰略規劃和部署，直營(yíng)店的地理位置選擇較為重要。

結合目前婚禮酒店的發(fā)展趨勢，相對來(lái)說(shuō)，以一二線(xiàn)城市非中心城區和三四線(xiàn)城市的中心區域的位置較為適合發(fā)展主題性宴會(huì )酒店。

憑借同慶樓的穩定菜品出品和逐步完善的央廚及冷鏈供應體系，加上全國領(lǐng)先的宴會(huì )空間設計及完善的婚慶配套服務(wù)體系，可在當地形成強有力的競爭，相對來(lái)說(shuō)，投資回報率會(huì )高于業(yè)內水平。

同樣，在同一城市內的之間的各宴會(huì )主題酒店之間，多進(jìn)行客資互導和區域聯(lián)動(dòng)，盡量想辦法打消客戶(hù)宴會(huì )預訂的區域性的特征（如對客如大巴接送，對內跨區域客資流動(dòng)），讓客戶(hù)始終在我們的酒店內流轉和預定。

市內門(mén)店引領(lǐng)宴會(huì )潮流

目前，90后、95后成為主要適婚群體，而這一代人身上也會(huì )有著(zhù)典型的特征。

因國家計劃生育政策的影響，這代適婚年齡人口逐年在減少，同時(shí)，這樣一代適婚人群是深受互聯(lián)網(wǎng)影響，會(huì )具有更加個(gè)性化需求的特征。

而這兩種特征則會(huì )影響著(zhù)未來(lái)宴會(huì )的趨勢會(huì )走向小型化、個(gè)性定制化服務(wù)。市內門(mén)店的部分宴會(huì )廳，可提供定制化宴會(huì )的空間。

針對婚宴，非一站式的宴會(huì )廳可根據新人需求進(jìn)行婚禮設計和搭建（前期建立在門(mén)店可操作的基礎上）；針對寶寶宴、生日宴、成人禮、升學(xué)宴等時(shí)，可以提供定制化的相關(guān)服務(wù)（菜品和設計）。

這樣不僅僅增加了宴會(huì )廳非空檔時(shí)期的營(yíng)收，更能增加口碑和宣傳，同時(shí)能夠吸引到年輕群體用戶(hù)。

這條定制化的路要走，也是逐步走，先選出適合特地的宴會(huì )廳做多款定制套餐選擇，到后期有一定影響力后再走外場(chǎng)婚慶。（同時(shí)，也可以增加平日里策劃師們的工作飽和度及興趣發(fā)揮）。

宴會(huì )廳改造升級方向

宴會(huì )廳改造升級也具體可區分大宴會(huì )廳和小宴會(huì )廳兩個(gè)方向。

一種是大型宴會(huì )廳改造趨向經(jīng)典設計的方向，主題宴會(huì )廳的經(jīng)典設計很難被市場(chǎng)上所淘汰和超越（如玫瑰廳，太陽(yáng)宮等）。

另一種是小型宴會(huì )廳升級趨向輕資產(chǎn)方向，小而美的宴會(huì )廳是未來(lái)發(fā)展趨勢。

而這種小宴會(huì )廳在硬裝設計上需要簡(jiǎn)約，軟裝設計上要盡量避免過(guò)多投入，以避免婚慶軟裝的重資產(chǎn)投入而導致投資回報的周期延長(cháng)，而趕不上當代適婚人群審美更迭的速度。

避免婚禮堂免費化

未來(lái)的市場(chǎng)的競爭，狼多肉少，婚禮酒店多，客人少（這也是為什么能夠婚禮火旺日特別火旺，市場(chǎng)上酒店供大于求），提前做好準備應對其他家酒店婚禮堂場(chǎng)景免費化這個(gè)現象出現以及帶來(lái)的沖擊，形成專(zhuān)屬于集團的核心競爭力以及護城河才可避免這種沖擊。

專(zhuān)業(yè)人才隊伍建設

未來(lái)同慶樓的宴會(huì )板塊依舊是公司戰略核心。

在宴會(huì )銷(xiāo)售板塊，多年積累和人才培養已經(jīng)搭建出較為優(yōu)秀的核心團隊；婚慶板塊人才，也有部分沉淀下來(lái)的專(zhuān)業(yè)和優(yōu)秀的中層管理者。

但伴隨公司的發(fā)展和上市，對于人才的需求也是急需的。

故在該階段也應當“下功夫找對人，建好機制用好人，動(dòng)態(tài)調整激勵機制，留住優(yōu)秀人才與企業(yè)共同成長(cháng)”。同樣，利用這些優(yōu)秀的人才完善和優(yōu)化已有系統流程、人員儲備和產(chǎn)品標準。

[ 原創(chuàng )聲明：本文為結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察轉載；來(lái)源：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人李文波；責編：風(fēng)曉標；轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多

政府、企業(yè)、消費者對舉辦婚禮宴會(huì )都有顧忌，因此婚企都沒(méi)有真正復工復產(chǎn)，仍在等待觀(guān)望。

云南省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì )于2020年4月14日和4月16日分別舉辦了昆明市、玉溪市、紅河州、楚雄州、曲靖市、昭通市部分會(huì )員疫情期間工作交流活動(dòng)。

在這兩次工作交流活動(dòng)中，大家參考本會(huì )提供的25個(gè)主要話(huà)題，反映出如下主要內容：

關(guān)于復工復產(chǎn)

目前，政府、企業(yè)、消費者對舉辦婚禮宴會(huì )都有顧忌，因此兩地的婚禮宴會(huì )企業(yè)都沒(méi)有真正復工復產(chǎn)，都在等待觀(guān)望。

企業(yè)雖然都已經(jīng)落實(shí)好了防控疫情、復工復產(chǎn)的各項措施，但是顧忌到還沒(méi)有收到政府可以舉辦婚禮宴會(huì )的正式通知，因此不敢貿然行動(dòng)；也有的企業(yè)曾向政府申請舉辦婚禮宴會(huì )，得到的答復是不允許；在云南的有些州市、縣區已經(jīng)有全面恢復婚禮宴會(huì )的情況。

雖然企業(yè)對外說(shuō)已經(jīng)復工復產(chǎn)，但是只是有極少數銷(xiāo)售人員在做預訂，工程安保人員在做一些維護和準備工作。各個(gè)企業(yè)的預訂情況不好，消費者也在等待觀(guān)望政府是否有解禁的正式通知。

企業(yè)停工停產(chǎn)已經(jīng)將近3個(gè)月，所面臨的不光是企業(yè)自己能否生存的問(wèn)題，而且還有大量員工將要失業(yè)流落社會(huì )的問(wèn)題，復工復產(chǎn)不僅是企業(yè)自救，而且是對社會(huì )穩定、經(jīng)濟發(fā)展做出應有的貢獻。參加活動(dòng)的企業(yè)決定，于近期聯(lián)合向政府提交全面復工復產(chǎn)的書(shū)面申請，請政府給予理解和支持。

在結婚服務(wù)企業(yè)中，有許多都是民營(yíng)企業(yè)、規模不大的中小型企業(yè)。而能夠享受政府各項優(yōu)惠政策是需要達到好些條件的，特別是要與企業(yè)繳納的社會(huì )保險掛鉤。因此，大多數企業(yè)沒(méi)有享受到政府的優(yōu)惠政策，企業(yè)普遍存在巨大的運行包袱和運行壓力。

在享受稅收優(yōu)惠政策方面，企業(yè)過(guò)去繳納的金額多，現在享受退稅免稅的金額少，解決不了困難。

關(guān)于疫情過(guò)后的婚禮宴會(huì )接待

為了迎合疫情過(guò)后政府相關(guān)部門(mén)和消費者對公共衛生的要求，迎合我國餐飲業(yè)對“分餐制”、“公勺公筷制”的推行，迎合結婚辦證人數減少、舉辦婚禮人數減少、參加婚禮宴會(huì )人數減少的趨勢，結婚服務(wù)企業(yè)可以對舉辦婚禮的場(chǎng)所、婚禮與宴會(huì )的組合、婚禮儀式、婚宴形式等進(jìn)行一些創(chuàng )新、變通。但是，好些地方的消費者對傳統的婚禮宴會(huì )形式還比較在意。

因此，婚禮服務(wù)企業(yè)還要策劃出多種服務(wù)形式和服務(wù)產(chǎn)品，做到多種服務(wù)形式、多種服務(wù)產(chǎn)品并存，在引導消費者適應社會(huì )變革的同時(shí)，要滿(mǎn)足消費者各種合理的需求。

關(guān)于疫情過(guò)后應對不利因素的措施

目前，婚宴的原輔材料漲價(jià)又成趨勢，為消化巨大的食材成本，婚宴企業(yè)可以考慮采取以下措施：一是在保證和提升菜品品質(zhì)的基礎之上，提高菜品（婚宴套餐）的價(jià)格，不能再搞低價(jià)競爭；二是對糧油、肉禽等主要食材采取團體統一采購的方式，降低食材成本；三是提出降低宴會(huì )菜品浪費的措施，提升菜品品質(zhì)，減少菜品數量。

關(guān)于對疫情之后結婚服務(wù)市場(chǎng)的預測

如果我國對新冠疫情的“外防輸入，內防反彈”做得好，政府和消費者都已經(jīng)放心的話(huà)，國內的婚禮服務(wù)市場(chǎng)估計在5月份或6月份才可以逐步恢復正常。但是，在婚禮服務(wù)市場(chǎng)沒(méi)有“報復性”消費可談。

一是疫情期間積攢下來(lái)的只是3個(gè)月婚禮，而且在這3個(gè)月中有不少新人因為結婚已成既定事實(shí)而放棄舉辦婚禮，到了積攢的婚禮舉辦完畢之后，婚禮服務(wù)市場(chǎng)又將回到結婚辦證人數減少、舉辦婚禮人數減少、參加婚禮宴會(huì )人數減少的狀態(tài)。二是政府不會(huì )對大操大辦婚禮松口，社會(huì )中大操大辦婚禮的現象也在逐步減少。所以，婚禮服務(wù)市場(chǎng)基本上沒(méi)有“報復性”消費可言。

因此，婚禮服務(wù)企業(yè)要有充分的思想準備和長(cháng)遠規劃，認真考慮在嚴峻的疫情、經(jīng)濟、市場(chǎng)形勢之下，如何才能求得生存和發(fā)展。行業(yè)協(xié)會(huì )也仍將充分發(fā)揮參謀助手和橋梁紐帶作用，認真履行行業(yè)協(xié)會(huì )的職能，為會(huì )員做好各個(gè)方面的服務(wù)工作。

疫情尚未結束，戰疫還在進(jìn)行，婚禮服務(wù)企業(yè)復工復產(chǎn)已經(jīng)看到黎明前的曙光。讓我們在共同抗擊疫情、有序轉入復工復產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期,滿(mǎn)懷堅定的信心、堅強的信念和高度的責任感及使命感，團體一心、眾志成城、同舟共濟，取得抗擊疫情和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全面勝利。

[ 原創(chuàng )聲明：本文為結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察轉載；來(lái)源：云南省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì )；責編：風(fēng)曉標；轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多

“雨天沒(méi)有好心情，是因為手上沒(méi)有一把好雨傘！”

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

3月12日，鐘南山表示：若各個(gè)國家能響應世衛組織的呼吁，采取國家層面的干預，各國都能動(dòng)員起來(lái)，新冠肺炎疫情有望在6月結束。但這是基于各國采取積極措施的情況下做出的評估。

3月15日，張文宏發(fā)文稱(chēng)：中國已經(jīng)邁過(guò)至暗時(shí)刻，但是后續我國仍然面臨較大的輸入性風(fēng)險。按照當前全球的抗疫情況，本場(chǎng)疫情在今年夏天結束基本已經(jīng)不可能。如果意大利和伊朗的疫情繼續向縱深演化，那么新冠的跨年度疫情風(fēng)險越來(lái)越大。

消息一出，國內眾多從業(yè)者對婚禮企業(yè)的處境表示擔憂(yōu)！

疫情的防控戰線(xiàn)在不斷延長(cháng)，原本期待的5月黃金期，也面臨“告吹”的風(fēng)險……

婚企注冊量下降，注銷(xiāo)量上升

企查查數據顯示：截至2020年3月9日，我國現存的婚慶相關(guān)企業(yè)數量為近70萬(wàn)。

在2010年至2019年期間，婚慶企業(yè)注冊數量逐年攀升，2019年中國婚慶相關(guān)企業(yè)注冊量達到27.8萬(wàn)家，是2018年的2.6倍。

從注冊資本上看，注冊資金在100萬(wàn)以?xún)鹊幕閼c企業(yè)達到49萬(wàn)余家，占據總量的72%，而注冊資金在1000萬(wàn)以上的婚慶企業(yè)僅占3.9%。

從地域分布上看，擁有婚慶相關(guān)企業(yè)數量最多的是陜西，達10萬(wàn)余家，其次為山東、江蘇、上海等地。

受疫情影響，2020年1-2月的婚慶相關(guān)企業(yè)注冊量?jì)H為11546家，是2019年同期注冊量的三分之一，猛降60%。

行業(yè)遇冷，首當其中的是中小婚慶企業(yè)，2020年1-2月注銷(xiāo)的1912家婚慶企業(yè)中，注冊資金100萬(wàn)以下的企業(yè)占據了73%。

5月的婚禮，真的黃了？

我們聽(tīng)到了兩種聲音。一種比較樂(lè )觀(guān)！

憶江南董事長(cháng) 倪明和win-team&grammy聯(lián)合創(chuàng )始人 王贏(yíng)認為蘇州、上海兩地5月份應該沒(méi)問(wèn)題。倪明猜測：“按照目前的情況，我覺(jué)得4月底應該能對婚宴解禁?！?/p>

倪明建議如果真的5月份的婚禮也黃了，還是要準備好現金流，扛過(guò)去，能活下來(lái)是重點(diǎn)。

“在我看來(lái)疫情過(guò)后，結婚開(kāi)銷(xiāo)可能會(huì )跌?！比绻娴狞S了，王贏(yíng)表示：我會(huì )去收酒店，重做酒店黃牛，特別是平時(shí)被忽略、不受待見(jiàn)的酒店。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

另一種，認為目前的情況不容樂(lè )觀(guān)。

北京伊緣圓董事長(cháng) 梧桐對《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》表示：國內婚宴、目的地婚禮今年肯定沒(méi)戲了，明年五一前能否恢復都很難說(shuō)。新冠病毒跟之前的非典有很大不同，可能不會(huì )如我們想象的，疫情結束后婚禮、宴會(huì )有爆發(fā)性增長(cháng)。

不過(guò)長(cháng)久維持禁令是不可能的事情，放開(kāi)禁令只是時(shí)間長(cháng)短的問(wèn)題。如果真的發(fā)生了擔憂(yōu)的這種情況，梧桐建議大家：“首先，你得有一個(gè)健康的身體，等到疫情解除那一天。另外，就是多想一些網(wǎng)上能做的事，這個(gè)就‘各村有各村的高招’了?！?/p>

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

盡管目前真正開(kāi)始線(xiàn)下業(yè)務(wù)的企業(yè)不多，但是很多仍在不斷努力，將疫情帶來(lái)的損失降到最小。甚至有企業(yè)在這段特殊時(shí)期，拓展線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)模式。

SeSe婚禮王國聯(lián)合創(chuàng )始人 楊銫告訴《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》：“我們在忙著(zhù)做線(xiàn)上，線(xiàn)下店不著(zhù)急，早晚能恢復，不影響我們婚紗禮服業(yè)態(tài)的總客量，只是時(shí)間往后推而已?！?/p>

她認為，換一個(gè)角度看，這個(gè)時(shí)間挺好的，讓我們有時(shí)間帶團隊把線(xiàn)上業(yè)務(wù)升級做起來(lái)。

《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》創(chuàng )始人鄭榮翔表示：有序的“報復性”消費，不是等來(lái)的。婚禮已經(jīng)成為通過(guò)個(gè)性化表達自己和風(fēng)格的機會(huì )，這就要求我們去不斷制造“哇”因素，來(lái)滿(mǎn)足90、95后主流消費人群對時(shí)尚個(gè)性化、優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗的需求。

婚禮宴會(huì )行業(yè)的機遇，在哪里？

“一個(gè)最好的時(shí)代，一定是動(dòng)蕩、危機與轉變并存的時(shí)代?！边@是這段時(shí)間經(jīng)常會(huì )出現的一句話(huà)。那么對于婚禮宴會(huì )行業(yè)而言，此次危機中的“機遇”又是什么？

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

倪明認為，這是適者生存的一個(gè)洗牌過(guò)程，免疫力差的肯定會(huì )被淘汰，應變能力強、基礎打得好的，經(jīng)過(guò)這次肯定會(huì )發(fā)展的更好。倒下的那些，讓出來(lái)的市場(chǎng)份額，也會(huì )被活下來(lái)的分食。

梧桐表示，動(dòng)蕩和機遇是并存的。以前我們沒(méi)時(shí)間去想的現在有時(shí)間了，以前沒(méi)時(shí)間做的現在也有時(shí)間了。比如發(fā)展網(wǎng)上談單，舉辦網(wǎng)絡(luò )婚禮，都是很新穎的方式。未來(lái)一定能通過(guò)網(wǎng)絡(luò )解決所有的事，一個(gè)巨大的商業(yè)風(fēng)口已經(jīng)來(lái)臨，就看你是否能夠抓住機遇了。

楊艷說(shuō)，3.15我們搞了一個(gè)小范圍的老客戶(hù)線(xiàn)上團購，一天時(shí)間在100多人的群，我們收了8萬(wàn)元訂金，算上余款總計有30萬(wàn)元銷(xiāo)售收入。這絕對是重體驗線(xiàn)下服務(wù)供應商，未來(lái)生存發(fā)展的機遇。

在采訪(fǎng)的最后，梧桐想通過(guò)《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》平臺，跟同行的伙伴們說(shuō)一句話(huà)：“一定要準備一把雨傘在手中，因為雨一定會(huì )來(lái)，不要到時(shí)候手上連一把雨傘都沒(méi)有?！?/strong>