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未來(lái)，宴會(huì )市場(chǎng)賽道細分是必然的。適合當下是打造婚禮堂的首要宗旨，經(jīng)營(yíng)模式在結合外地市場(chǎng)經(jīng)驗的同時(shí)，更要深耕當地宴會(huì )市場(chǎng)需求。
未來(lái)，宴會(huì )市場(chǎng)賽道細分是必然的。適合當下是打造婚禮堂的首要宗旨，經(jīng)營(yíng)模式在結合外地市場(chǎng)經(jīng)驗的同時(shí)，更要深耕當地宴會(huì )市場(chǎng)需求。
傳統型宴會(huì )酒店重婚宴、輕婚禮，容易出現溝通問(wèn)題，婚禮堂是重婚禮輕宴會(huì )，這也是婚禮堂和傳統型宴會(huì )酒店的本質(zhì)差別。
此次2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會(huì )特邀湖南和盛餐飲集團副總經(jīng)理 陳榮華，向我們分享關(guān)于傳統宴會(huì )酒店轉型的獨特見(jiàn)解。
湖南和盛餐飲集團
湖南和盛餐飲集團集餐飲、客房、婚慶、演藝、會(huì )務(wù)服務(wù)于一體，以“我們只想讓您幸?！钡姆?wù)理念，為賓客提供精致優(yōu)雅、貼心管家式的卓越服務(wù)，著(zhù)力打造郴州喜宴領(lǐng)軍品牌+精品主題酒店。
和盛餐飲集團現擁有專(zhuān)注喜宴品牌“和盛喜事匯”4家；精品主題酒店榮裕國際酒店1家；國民社區食堂品牌“小碗廚中餐廳”8家；中央食品加工廠(chǎng)膳品央廚1家；高端宴會(huì )藝術(shù)中心2家；趕鬧子民俗文化餐廳1家(籌)。
2022年，和盛餐飲順應趨勢，開(kāi)啟轉型婚禮堂之路。重新定義、規劃和設計宴會(huì )，打造了鉑晶盛宴國際宴會(huì )藝術(shù)中心，為消費者提供儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)的一站式婚禮。
鉑晶盛宴宴會(huì )藝術(shù)中心主營(yíng)宴會(huì )，由國際知名設計大師蔡上老師領(lǐng)銜設計，8個(gè)主題宴會(huì )廳，營(yíng)業(yè)面積11000余平米。
鉑晶盛宴致力打造超五星級一站式婚禮酒店。是郴州乃至湘南地區第一家千萬(wàn)級沉浸式明星婚禮宴會(huì )藝術(shù)殿堂。依托集團公司22年來(lái)的宴會(huì )經(jīng)驗，打造郴州宴會(huì )新標桿。
Q & A
Q：您所在城市的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？
A：不管宴會(huì )酒店，還是婚禮堂，都非常內卷，只是之前大家把更多的原因怪到了疫情，而現在沒(méi)有疫情了，也沒(méi)有這種大的借口了。
但內卷，也是宴會(huì )酒店必須面對的問(wèn)題。比如，一個(gè)城市人口才不到50萬(wàn)，星級賓館就有六七家，四星級以上的婚禮堂已經(jīng)開(kāi)了5家，行業(yè)已經(jīng)高度飽和了。
Q：和盛作為22年老牌宴會(huì )酒店在入局婚禮堂時(shí)采取了怎樣的轉變舉措？
A：和盛在2017年的時(shí)候，婚禮堂模式還停留在一線(xiàn)城市，后來(lái)就開(kāi)始關(guān)注婚禮堂轉型。在2018年的時(shí)候，幾乎國內上海、南京、溫州、浙江、內蒙古、新疆，都去考察過(guò)當地的宴會(huì )模式，那時(shí)候還不是現在的婚禮堂，只是把宴會(huì )廳主題化了。
現在做餐飲餐飲行業(yè)，其實(shí)餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)行賽道細分了，宴會(huì )市場(chǎng)還沒(méi)有，但賽道細分是必然的。所以在2018年考察完以后，四年磨一劍，開(kāi)了現在的鉑晶盛宴。
那如何打造婚禮堂呢？首先第一個(gè)宗旨就是要適合當下。或許有些模式在別的城市會(huì )很好，在這個(gè)城市又不一定會(huì )好，所以結合外地一些好的經(jīng)驗，再結合當地的實(shí)際情況，因為每個(gè)地方的風(fēng)土人情、消費觀(guān)念都不一樣。
2022年以來(lái)，和盛深耕宴會(huì )市場(chǎng)，更懂得本地的結婚人群需要什么，也進(jìn)行了調整，現在的這家新店，從設計上，可以看到全國優(yōu)秀企業(yè)的一些設計概念；從經(jīng)營(yíng)上，又可以看到全國一些優(yōu)秀的婚禮堂的運營(yíng)經(jīng)驗。但更多的是，自2022年以來(lái)積累的傳統宴會(huì )型酒店的經(jīng)驗。
目前，和盛主要是融合傳統型宴會(huì )酒店的優(yōu)勢和現代婚禮堂的優(yōu)勢，打造婚禮堂的新模式。
Q：與傳統的宴會(huì )酒店相比，婚禮堂運營(yíng)不一樣的地方在哪里？
A:和盛做了22年的傳統型宴會(huì )酒店，傳統型宴會(huì )酒店幾乎都是重婚宴、輕婚禮，客戶(hù)來(lái)訂酒席一般就是看宴會(huì )廳、看菜單，剩下的就丟給合作的婚慶公司或者酒店的婚慶部，一旦有任何事情或者溝通摩擦，就會(huì )呈現互相推諉、溝通不及時(shí)的情況。
而婚禮堂是完整的模式，全都是圍繞著(zhù)宴會(huì )和婚禮來(lái)做的，重婚禮輕宴會(huì )，這就是婚禮堂和傳統型宴會(huì )酒店本質(zhì)上的差別。
Q:婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎樣的機遇與挑戰？
A:目前婚禮堂競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化了，如果僅停留在比拼硬件設施，是不夠的，接下來(lái)的挑戰更多的是在于婚禮堂運營(yíng)。
和盛最初做宴會(huì )酒店的時(shí)候，根本不需要談運營(yíng)，只要有個(gè)酒店菜品還不難吃，就會(huì )有客戶(hù)。但現在你會(huì )發(fā)現，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，管理運營(yíng)、產(chǎn)品服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等需要講究細致。未來(lái)，運營(yíng)產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)的比拼，才是對婚禮堂最大的挑戰。
至于機遇呢，大浪淘沙吧。大家都在拼的時(shí)候，你能夠生存下來(lái)，提高自身的內功，堅持下來(lái)的，在以后的市場(chǎng)份額會(huì )占很大，倒下的往往就是那種曇花一現的。
Q:如何看待婚禮堂標準化發(fā)展？
A:標準化是一個(gè)必然的過(guò)程，這一次我的分享里有提過(guò)，傳統型宴會(huì )酒店和婚禮堂的運營(yíng)中兩者的優(yōu)勢和區別。傳統型宴會(huì )酒店講究專(zhuān)人培訓，而培訓的目的是什么，是行業(yè)內要有一個(gè)標準，而且公認的標準，才能得到認可。
作為婚禮堂這樣的新興的產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，比如說(shuō)人員培訓、崗位培訓、從業(yè)人員培訓、運營(yíng)培訓、產(chǎn)品培訓、營(yíng)銷(xiāo)培訓、管理培訓等，還不夠完善。標準化是必須的，婚禮堂接下來(lái)的發(fā)展是拼運營(yíng)的時(shí)代、拼管理的時(shí)代，而運營(yíng)和管理是離不開(kāi)標準的，行業(yè)急需標準。
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